福井・若狭牛の魅力に迫る！三ツ星基準やおいしい食べ方とおすすめのお店を紹介

若狭牛とは、越前若狭の自然豊かな風土の中で丹精込めて育てられた福井のブランド牛。きめ細かく風味豊かでとろけるような舌触りのお肉は、しゃぶしゃぶや焼肉で食べるとより旨味を感じられます。若狭牛の特徴やおいしい食べ方、若狭牛の地元・福井の嶺南（敦賀・若狭）エリアでおすすめのお店を紹介します。

福井県のブランド牛・若狭牛とは

福井県内で飼育された黒毛和種の中でも、一定の基準を満たしたもののみを若狭牛と呼びます。若狭牛の特徴や、三ツ星若狭牛の認証基準、おいしい食べ方を紹介します。

若狭牛の特徴

若狭牛とは、自然豊かな福井県内で12ヵ月以上丹精込めて育てられた黒毛和種の中から、さらに厳選した最高級の和牛肉のこと。色鮮やかな霜降りときめが細かくやわらかな肉質が特徴で、甘みを感じるとろけるような舌触りと、サラっとした後味が好評です。

他の銘柄牛と比較しても基準が厳しく、5段階ある肉質等級が3等級以上、12段階ある脂肪交雑が4以上の高品質なもののみが、若狭牛として販売されます。

三ツ星若狭牛の認証基準

選りすぐりの若狭牛の中でさらに厳格な基準を満たしたものを「三ツ星若狭牛」と呼びます。

＜認証基準＞
1. 若狭牛の認証基準を満たしている（肉質等級、脂肪交雑など）
2. オレイン酸の含有率が55％以上である
3. 県の現地確認により安全安心な飼育方法であると認められた農場で生産されている

オレイン酸とは、不飽和脂肪酸の一種で、身体に良い油といわれています。オレイン酸が多く含まれるほど脂肪の融点が低くなり、口どけが良くなるのが特徴です。

おいしい食べ方

若狭牛そのものの味を堪能できるよう、焼肉やステーキのようにシンプルに焼いて食べるのが一般的な食べ方です。肉の甘みと旨みを存分に感じられる牛刺しやしゃぶしゃぶも人気です。若狭牛と福井県産の野菜を組み合わせた「若狭牛コロッケ」など、ワンランク上のお惣菜としても親しまれています。

若狭牛が食べられる福井県嶺南エリアのお店5選

福井県の中でも嶺南エリアでは古くから若狭牛を飼育してきました。そんな嶺南エリアで若狭牛が食べられるおすすめのお店を紹介します。

若狭の食材にこだわる料理宿「ちょうべい」

「ちょうべい」の海鮮バーベキュー

引用元: お料理 | 敦賀さざなみリゾートちょうべい【公式サイト】

若狭牛の他、若狭ふぐ・若狭牡蠣など、敦賀湾を眺めながら若狭の四季折々の海の幸を炭火焼きで堪能できる料理宿。コース料理では、敦賀湾で獲れた海鮮と若狭牛を陶板ステーキで味わえるメニューもあります。「ちょうべい」では、若狭牛をわさびと越前塩で味わうのがおすすめの食べ方です。部屋は全室オーシャンビュー、日帰りでの利用もできます。

住所	〒914-0834 福井県敦賀市名子14-43-3
電話番号	0770-23-7818
営業時間	ランチ 11:00〜14:00（L.O.13:00）ディナー 17:30〜21:00（L.O.19:30） ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	敦賀さざなみリゾートちょうべい https://choubei.jp/

若狭牛しゃぶしゃぶコースがおすすめ「ダイニングしおそう敦賀駅前店」

「しおそう」の若狭牛のしゃぶしゃぶコース

引用元: 敦賀で旨い魚と旨い酒を楽しむなら、ダイニングしおそう敦賀駅前店｜コース・会席・ご宴会

ダイニングしおそうは、創業120年以上の駅弁屋「しおそう」から分社した居酒屋です。毎朝敦賀の港で買い付ける地魚が自慢。刺身や寿司で味わう旬魚がメインですが、若狭牛も食べられます。おすすめは若狭牛しゃぶしゃぶコースです。若狭牛のしゃぶしゃぶと越前カニ、刺身などが付いた豪華な内容となっていて、福井の味を堪能したい人にぴったりです。2〜8名まで対応の個室もあり、じっくりと食事を味わえます。

住所	〒914-0054 福井県敦賀白銀5-10
電話番号	0770-47-5442
営業時間	平日 17:30～23:00（L.O食べ物 22:00 飲み物22:30）祝・金～土曜日 17:00～23:00（L.O食べ物 22:00 飲み物22:30）
定休日	月曜日 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	ダイニングしおそう敦賀駅前店 https://www.dining-shioso.jp/ekimae/index.html

特別な日に行きたい本格的ステーキハウス「steak&wine　ぼたん亭」

「ぼたん亭」で肉を焼くシェフ

引用元: ぼたん亭公式ホームページ/敦賀/レストラン/ステーキ

ラグジュアリーな本格的ステーキハウス。大切な人との特別な食事にぴったりのお店です。若狭牛シャトーブリアンステーキを中心に、しゃぶしゃぶやすき焼きなど若狭牛をさまざまなスタイルで味わえます。カウンター席では目の前の鉄板で焼いてもらうことができ、お肉の他に鮑や若狭ぐじなど地元で獲れた魚介も提供しています。洋食一筋シェフが作るオードブルやスープ、背脂をじっくり炒めて作るガーリックライスも人気です。食事に合うワインから日本酒まで揃っています。

住所	〒914-0803 福井県敦賀市新松島町3-8
電話番号	0770-25-8686
営業時間	ランチ 11:30～14:30（L.O.14:00）ディナー 17:30～22:00（L.O.20：30）
定休日	火曜日 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	ぼたん亭 https://botantei.net/index.html

国産うなぎと若狭牛を同時に楽しめる「伍助」

「伍助」の若狭牛ステーキ

引用元: 若狭牛 | 熊川宿伍助

国産の天然うなぎとA5ランクの若狭牛ステーキが一度に味わえるお店です。若狭牛は、薬味の岩塩を少しだけつけると素材の旨みがより一層引き出されます。一緒に味わえるうなぎは、秘伝のタレで身はふっくら、皮はパリッと焼きあげています。熊川宿は重要伝統的建造物群保存地区に選定されていて、お店も街の景観にぴったりな古風な佇まい。ゆっくり食事を楽しめる個室もあります。

住所	〒919-1532 福井県三方上中郡若狭町熊川16-28-1
電話番号	0770-62-1818
営業時間	11:00～14:00
定休日	木曜日 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	精肉・熊川宿伍助 https://gosuke.moo.jp/

旬の食材をふんだんに使ったレストラン「ニューサンピア敦賀ビィアンヴニュ」

「ビィアンヴニュ」の店内の様子

引用元: レストラン・朝食 | ニューサンピア敦賀【公式】

ホテルニューサンピア敦賀にあるレストラン。旬の食材を使った料理が人気で、ディナーバイキングでは若狭牛をはじめ福井県産の食材を使った本格的な洋食メニューが楽しめます。特別な日やちょっと贅沢な食事を楽しみたい時にぴったりの雰囲気です。ディナー付きの宿泊プランも注目です。

住所	〒914-0813 福井県敦賀市呉羽町2 ニューサンピア敦賀1F
電話番号	0770-24-2111
営業時間	ランチ 11:00〜14:00 ティータイム 14:00～18:00 ディナー 18:00～20:00（L.O. 21:00）
定休日	年中無休 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	ニューサンピア敦賀レストランビィアンヴニュ https://newsunpia-tsuruga.co.jp/restaurant/

福井のブランド牛・若狭牛を食べ尽くそう

福井県の豊かな風土や気候を生かして生産される若狭牛。嶺南エリアでは、近くの漁港で獲れる海鮮と合わせて若狭牛を食べられるお店が多く、贅沢なひと時を過ごせるでしょう。和食、洋食とさまざまなお店があるので、気分に合わせて選んでみてくださいね。

※掲載されている情報は2024年1月時点のものです。掲載情報は予告なく変更になる場合があります。