トラフグの高級ブランド「若狭ふぐ」とは。フグの王様を食べつくせるスポット4選

福井県若狭の名産品である「若狭ふぐ」は、歯ごたえのある食感とたんぱくな味わいが魅力的な魚です。旨味が凝縮されたシンプルな味が楽しめるので、てっちりやてっさなどさまざまな料理と相性抜群。若狭ふぐの魅力や食べられる地元のお店を紹介します。福井県嶺南（敦賀・若狭）エリアに行った際は、若狭ふぐの味を楽しんでみてください。

若狭ふぐとは

福井県の高浜町が発祥の地である若狭ふぐ。約70年の歴史を持つ若狭ふぐの魅力や特徴について紹介します。

嶺南地方で養殖されている福井県のブランド魚

若狭ふぐとは福井県の若狭湾で養殖されているトラフグのこと。トラフグは食用フグのなかで最もおいしい「フグの王様」と称される高級食材です。

福井県嶺南エリアは、日本最北端のトラフグの養殖生産地です。若狭ふぐの養殖は昭和29年、高浜町で定置網に入ったトラフグを育てたことから始まり、やがて若狭湾全体に広がりました。嶺南エリアの雪解け水によって低水温期間が長く、おだやかな入り江で育てられているのが特徴です。

若狭ふぐは、越前ガニ、越前・若狭のさばと並ぶ福井のブランド魚として知られています。

冬が旬の食材

天然のトラフグの旬は11〜2月頃ですが、養殖の若狭ふぐは生産者の工夫によって、一年中安定して提供されています。旬の時期である冬だけではなく、夏でも若狭ふぐをおいしく食べられるのが魅力です。

食感が良く、旨味が凝縮

若狭ふぐはプリプリとした食感で歯ごたえがあり、旨味が凝縮しているのが特徴です。嶺南エリアの低水温の環境で育てられているため、身が引き締まり栄養が蓄えられています。若狭ふぐは脂肪分が少なく、低カロリーかつ高たんぱく質な食材です。なかでもフグの皮からは、良質なコラーゲンが摂取できるため、美容と健康に嬉しい効果が期待できます。

おいしい若狭ふぐの食べ方

旨味が凝縮されている若狭ふぐは、刺身から鍋料理までいろいろな食べ方が楽しめます。料理によって味や食感にも違いが出るので、自分好みの食べ方を見つけてみませんか。

シンプルな味わいが楽しめる｜てっさ（フグ刺し）

てっさと呼ばれるフグ刺しは、若狭ふぐ本来の味が楽しめるシンプルな料理です。生で食べると、身の引き締まった若狭ふぐのプリプリとした弾力が味わえます。

てっさは薄造りにしたフグの身を1枚ずつお皿に並べるのが特徴です。フグは他の白身魚と比べて筋肉質で弾力があり、厚みがあると噛み切りにくいので刺身で食べるときは薄切りにするのが一般的。1枚ずつきれいに盛り付けられた芸術品のような見た目も魅力的で、目と舌で味わえる料理です。

ふわふわした食感｜てっちり（フグ鍋）

てっちりと呼ばれるフグ鍋は、ボリュームたっぷりで若狭ふぐのふわふわとした食感が楽しめる料理です。フグの身は火を通すとやわらかくなり、生で食べるてっさとは違った食感に。フグの旨味が凝縮しているため、だし汁にご飯を入れて雑炊にすると最後まで堪能できます。

地元ならではの料理｜フグの煮付け

定番であるてっさやてっちり以外に若狭ふぐの産地ならではの食べ方である、フグの煮付けもおすすめです。フグの煮付けは醤油や酒、砂糖で骨ごと煮た料理。骨から出る旨味で若狭ふぐの味わいが一層深まります。

若狭ふぐの食べられる飲食店

福井県の嶺南エリアでは、若狭ふぐを提供する飲食店や宿が数多くあります。福井県を訪れた際は、ぜひ新鮮な若狭ふぐの料理を味わってみてください。

絶景とともにフルコースが楽しめる「若狭マリンプラザ」

若狭マリンプラザの料理

引用元: 若狭マリンプラザ

若狭マリンプラザは、てっさやてっちり、焼きフグといった若狭ふぐのフルコース料理を提供しているリゾートホテルです。栄養価の高い地元の新鮮な食材を使用しています。若狭ふぐ以外に、ズワイガニのような季節に合わせた小浜の旬の食材をふんだんに使った料理が堪能できます。

徒歩1分のところに鯉川海水浴場があり、海から若狭富士（青葉山）の景観が楽しめるので、ぜひ天気が良い日に訪れてみてください。

住所	〒917-0046 福井県小浜市岡津44
電話番号	0770-53-2100
営業時間	チェックイン 14:00～／チェックアウト～10:00 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	若狭マリンプラザ https://www.marineplaza.co.jp/index.php

ふんだんな福井の幸を堪能できる「寿司割烹　大花(taika)」

大花の店内

引用元: Instagram

寿司割烹　大花は、地魚を中心に新鮮な魚のコースや一品料理が楽しめる小さな割烹です。料理だけではなく日本酒の種類も豊富で、お酒が好きな人にもおすすめです。落ち着くインテリアの店内にはカウンター以外に座敷が用意されているので、ゆっくり料理が味わえます。

不定休のため、訪れる際は事前にお店のインスタグラムでカウンターや個室の空き状況をチェックしましょう。

住所	〒917-0078 福井県小浜市大手町9-8 もりしまビル2F
電話番号	0770-52-5056
営業時間	18:00～00:00
定休日	不定休 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	寿司割烹　大花(taika) https://www.instagram.com/taika.obama/

養殖場の直営で鮮度抜群のふぐをリーズナブルに提供「小料理登喜輪」

登喜輪の外観

引用元: 小料理登喜輪

登喜輪は、トラフグの養殖場を店主自らが営む小料理屋さんです。一年中鮮度抜群のフグをリーズナブルな価格で食べられます。

コースメニューは「西方コース」(4,000円)、「水島コース」(5,000円)、「鷲崎コース」(6,500円)の3種類。刺身やたたき、てっちりなど定番メニューはもちろん、「フグ土瓶蒸し」や「フグ朴葉みそ焼き」といった単品メニューも豊富です。その他、地魚をふんだんに味わえる料理も提供しています。

敦賀の街中にあり、食事の後に散策を楽しんでみるのもおすすめです。

住所	〒914-0062 福井県敦賀市相生町6-7
電話番号	0770-22-0512
営業時間	17:30～22:00（L.O.21:20）
定休日	日曜日 ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	小料理登喜輪 https://fuguya-tokiwa.jimdofree.com/

おもてなし自慢の極上ふぐ料理の宿「あけぼの旅館」

あけぼの旅館の外観

引用元: あけぼの旅館

あけぼの旅館は、手の浦海水浴場が目の前という最高のロケーションが自慢の宿です。宿泊プランならふぐを思う存分味わってゆったり過ごせるでしょう。

日本海の冬場の低水温で育った肉質の良いフグが一年中味わえます。てっぴやてっさ、てっちり、唐揚げ、焼きふぐの他に、カルパッチョや茶碗蒸しも味わえるコースは8,800円から提供。フグ以外に敦賀真鯛のコースも提供しています。宿泊せず日帰りで料理のみも楽しめます。

住所	〒914-0845 福井県敦賀市手29-7
電話番号	0770-26-1316
営業時間	ランチ 11:30～13:30 ディナー 18:00～21:00（L.O.20:30） ※詳細は事前にご確認ください。
参考サイト	あけぼの旅館 https://tsuruga-fugu.jp/