복어의 고급 브랜드 '와카사 복어'란? 복어의 왕 복어를 맛있게 먹을 수 있는 장소 4선
후쿠이현 와카사의 명물인 '와카사 복어'는 쫄깃쫄깃한 식감과 단백한 맛이 매력적인 생선이다. 맛이 응축된 담백한 맛을 즐길 수 있어 테치나 테사 등 다양한 요리와 궁합이 잘 맞는다. 와카사 복어의 매력과 먹을 수 있는 현지의 가게를 소개한다. 후쿠이현 린난(쓰루가, 와카사) 지역에 가면 와카사 복어의 맛을 즐겨보자.
와카사후구란?
후쿠이현 다카하마초가 발상지인 와카사 복어. 약 70년의 역사를 가진 와카사 복어의 매력과 특징에 대해 소개합니다.
영남지방에서 양식되고 있는 후쿠이현의 브랜드 생선들!
와카사 복어는 후쿠이현 와카사만에서 양식되는 복어를 말한다. 복어는 식용 복어 중에서도 가장 맛있는 '복어의 왕'으로 불리는 고급 식재료입니다.
후쿠이현 린난 지역은 일본 최북단의 복어 양식 생산지입니다. 와카사 복어 양식은 쇼와 29년 다카하마초에서 고정식 그물에 걸린 복어를 키우기 시작한 것을 시작으로 와카사만 전역으로 퍼져 나갔다. 영남 지역의 눈 녹은 물로 인해 저수온 기간이 길고 잔잔한 만에서 양식하는 것이 특징입니다.
와카사 복어는 에치젠 게, 에치젠과 와카사 고등어와 함께 후쿠이현의 브랜드 생선으로 알려져 있다.
겨울이 제철 식재료
자연산 복어의 제철은 11~2월경이지만, 양식 와카사 복어는 생산자의 노력으로 일년 내내 안정적으로 공급되고 있다. 제철인 겨울뿐만 아니라 여름에도 와카사 복어를 맛있게 먹을 수 있는 것이 매력이다.
식감이 좋고, 맛이 응축되어 있다.
와카사 복어는 탱글탱글한 식감과 쫄깃쫄깃한 식감, 그리고 맛이 응축된 것이 특징이다. 영남 지역의 낮은 수온 환경에서 자라기 때문에 살이 단단하고 영양이 풍부하게 축적되어 있다. 와카사 복어는 지방이 적고 저칼로리, 고단백 식재료다. 특히 복어 껍질에는 양질의 콜라겐을 섭취할 수 있어 미용과 건강에 좋은 효과를 기대할 수 있다.
와카사 복어를 맛있게 먹는 방법
맛이 응축된 와카사 복어는 회부터 전골 요리까지 다양한 방법으로 즐길 수 있다. 요리에 따라 맛과 식감에도 차이가 있으니, 자신만의 취향에 맞는 먹는 방법을 찾아보는 것은 어떨까.
심플한 맛을 즐길 수 있는｜테사(복어회)
테사라고 불리는 복어회는 와카사 복어 본연의 맛을 즐길 수 있는 간단한 요리입니다. 생으로 먹으면 살이 탱탱한 와카사 복어의 탱글탱글한 탄력을 느낄 수 있다.
테사는 얇게 썬 복어 살을 한 장씩 접시에 담는 것이 특징입니다. 복어는 다른 흰살 생선에 비해 근육이 많고 탄력이 있어 두껍게 썰면 씹기 힘들기 때문에 회를 먹을 때는 얇게 썰어서 먹는 것이 일반적이며, 한 장씩 예쁘게 접시에 담아낸 예술품 같은 외형도 매력적이어서 눈과 혀로 맛볼 수 있는 요리이다.
푹신한 식감｜테치리(복어전골)
'테치리'라고 불리는 복어 전골은 볼륨감이 넘치고 와카사 복어의 푹신한 식감을 즐길 수 있는 요리다. 복어의 살은 불에 익히면 부드러워져 생으로 먹을 때와는 또 다른 식감을 느낄 수 있다. 복어의 감칠맛이 응축되어 있기 때문에 육수에 밥을 넣어 죽으로 만들어 먹으면 마지막까지 맛있게 즐길 수 있다.
현지에서만 맛볼 수 있는 요리｜복어 조림
대표적인 테츠야와 테치리 외에도 와카사 복어의 산지 특유의 먹는 방법인 복어 조림도 추천한다. 복어 조림은 간장, 술, 설탕으로 뼈째 끓인 요리. 뼈에서 우러나오는 감칠맛으로 와카사 복어의 맛이 더욱 깊어집니다.
와카사 복어를 먹을 수 있는 음식점
후쿠이현 린난 지역에는 와카사 복어를 제공하는 음식점이나 숙소가 많이 있다. 후쿠이현을 방문하면 꼭 신선한 와카사 복어 요리를 맛보시기 바랍니다.
절경과 함께 풀코스를 즐길 수 있는 '와카사 마린 플라자'
와카사 마린플라자는 와카사 복어의 풀코스 요리를 제공하는 리조트 호텔이다. 영양가 높은 현지의 신선한 식재료를 사용하고 있다. 와카사 복어 외에도 대게 등 계절에 맞는 고하마의 제철 식재료를 듬뿍 사용한 요리를 즐길 수 있다.
도보 1분 거리에 코이가와 해수욕장이 있어 바다에서 와카사 후지(아오바산)의 경치를 즐길 수 있으니 날씨가 좋은 날에 꼭 한번 방문해보자.
| 주소 | 44 Okazu, Obama City, Fukui 917-0046, Japan
(福井県小浜市岡津44)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-53-2100 |
| 영업시간 | 체크인 14:00～／체크아웃 ～10:00 자세한 내용은 사전에 확인해 주십시오. |
| 참고 사이트 |
Wakasa Marine Plaza (若狭マリンプラザ)
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풍부한 후쿠이 수산물을 즐길 수 있는 '스시 캇포 다이카(taika)'
스시 캇포 다이카는 현지 생선을 중심으로 신선한 생선 코스와 일품요리를 즐길 수 있는 작은 캇포이다. 요리뿐만 아니라 사케 종류도 다양해 술을 좋아하는 분들에게도 추천한다. 차분한 인테리어의 가게 안에는 카운터 외에 다다미방이 준비되어 있어 여유롭게 요리를 맛볼 수 있다.
휴무가 부정기적이기 때문에 방문 시에는 미리 가게의 인스타그램을 통해 카운터와 개인실 공실 여부를 확인하자.
| 주소 | Morishima Bldg. 2F, 9-8 Otemachi, Obama City, Fukui 917-0078, Japan
(福井県小浜市大手町9-8 もりしまビル2F)
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|---|---|
| 전화 번호 | 0770-52-5056 |
| 영업시간 | 18:00～00:00 |
| 정기휴일 | 부정기 휴무 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Sushi Kappo Taika (寿司割烹 大花)
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양식장 직영으로 신선도 높은 복어를 저렴하게 제공하는 '소요리 토키와'
토키와인은 복어 양식장을 직접 운영하는 작은 식당이다. 사계절 내내 신선도가 뛰어난 복어를 합리적인 가격에 맛볼 수 있다.
코스 메뉴는 '서방 코스'(4,000엔), '미즈시마 코스'(5,000엔), '와시자키 코스'(6,500엔) 등 3종류가 있다. 사시미, 타타키, 테치리 등 단골 메뉴는 물론 '복어 토병찜', '복어 박잎 된장구이' 등 단품 메뉴도 다양하다. 그 밖에도 토종 생선을 듬뿍 맛볼 수 있는 요리도 제공하고 있다.
쓰루가 시내에 위치해 있어 식사 후 산책을 즐기는 것도 추천한다.
| 주소 | 6-7 Aioi-cho, Tsuruga City, Fukui 914-0062
(福井県敦賀市相生町6-7)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-0512 |
| 영업시간 | 17:30～22:00(L.O.21:20) |
| 정기휴일 | 일요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Koryori Tokiwa (小料理 登喜輪)
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환대가 자랑인 최고급 복어 요리의 숙소 '아케보노 료칸'
아케보노 료칸은 손노우라 해수욕장이 바로 앞에 있는 최고의 입지를 자랑하는 숙소입니다. 숙박 플랜이라면 복어를 마음껏 맛보며 느긋하게 지낼 수 있을 것이다.
동해의 겨울철 저수온에서 자란 육질이 좋은 복어를 사계절 내내 맛볼 수 있다. 테피와 테사, 테치리, 튀김, 복어구이 외에 카르파초와 계란찜도 맛볼 수 있는 코스는 8,800엔부터 제공된다. 복어 외에 쓰루가 참돔 코스도 제공하고 있다. 숙박하지 않고 당일치기로 요리만 즐길 수도 있다.
| 주소 | 29-7 Te, Tsuruga City, Fukui Prefecture, 914-0845
(福井県敦賀市手29-7)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-26-1316 |
| 영업시간 | 런치 11:30～13:30 저녁 18:00～21:00(L.O.20:30) 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Akebono Ryokan (あけぼの旅館)
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고급 브랜드 생선 '와카사 복어'를 산지에서 맛보자!
후쿠이현이 자랑하는 고급 브랜드 생선인 와카사 복어는 '복어의 왕'인 참복(복어)을 양식한 것으로 맛과 식감이 일품이다. 원래는 겨울이 제철이지만, 영남 지역에서는 양식이 활발하게 이루어지고 있어 사계절 내내 맛볼 수 있다. 후쿠이현 린난 지역에는 와카사 복어를 맛볼 수 있는 가게가 많이 있습니다! 꼭 한번 가보시기 바랍니다.
게재된 정보는 2024년 2월 기준의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.
기사 내 표시 요금에는 모두 소비세가 포함되어 있습니다.
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