건어물 냉동보관 방법・맛있게 굽는 방법│영남 명물 간장건어물의 매력도 소개합니다
말린 생선은 일식의 단골 메뉴다. 잘 얼리면 한 달 정도 보관할 수 있고, 굽는 방법을工夫하면 바삭바삭해지지 않는다. 여기서는 건어물의 올바른 냉동 보존 방법과 맛있게 먹을 수 있는 굽는 방법을 소개하고, 후쿠이현 린난 지역(쓰루가, 와카사)의 유명한 건어물을 소개합니다. 건어물을 구입할 수 있는 가게도 소개하니 꼭 체크해 보시기 바랍니다.
말린 생선의 맛을 유지하는 냉동/냉장 보관 방법
말린 생선은 생선에 비해 유통기한이 길지만, 바로 먹지 않을 경우 냉동보관하면 맛있게 오래 보관할 수 있다. 며칠 안에 먹을 계획이라면 냉장 보관을 추천한다.
냉동 보관 방법
냉동 보관할 때는 건어물을 한 장씩 랩으로 싸서 신문지나 알루미늄 호일로 싸서 냉동 보관한다. 잘 포장하면 냄새가 배거나 산화, 냉동 시 타는 것을 방지해 맛있게 먹을 수 있다. 냉동 보관용 봉투에 넣어 공기를 최대한 빼고, 알루미늄 트레이가 있다면 그 위에 올려 냉동실에 넣는다. 냉동실 안쪽이나 찬 공기가 나오는 곳에 두면 온도 변화 없이 안심하고 먹을 수 있다.
냉동 보관 시 유통기한은 2주~1개월 정도이며, 곧 먹을 계획이 없을 때 추천한다.
냉장 보관 방법
냉장 보관하려면 건어물을 한 장씩 랩으로 싸서 밀폐가 가능한 보관 봉투에 넣는다. 보관 봉투의 공기를 빼고 최대한 진공상태에 가깝게 만드는 것이 포인트다. 냉장실에 넣으면 더욱 신선하게 보관할 수 있다.
냉장 보관 시 유통기한은 5일 정도입니다.
쓰루가, 와카사에서 유명한 건어물
린난지구(쓰루가・와카사)를 방문했다면 명물 건어물을 기념품으로 구입해 보는 것은 어떨까. 와카사 가자미의 하룻밤 건조와 생선 간장 건조에 대해 소개합니다.
와카사 가자미 하룻밤 건조
와카사만에서 어획된 '야나기미시 가자미'라고 불리는 가자미를 하룻밤 동안 말린 것은 유명한 건어물 중 하나다. 몸길이 20~25cm의 큰 가자미로, 하얗고 투명한 몸에서 약간의 단맛이 느껴져 '단가레이'라고도 불린다.
9월부터 2개월간 어획해 하룻밤 동안 건조시켜 감칠맛을 응축시킨다. 수분이 적당히 남아 있어 부드러운 식감을 즐길 수 있고, 구우면 살이 쉽게 벗겨져 먹기 편한 것이 특징이다. 특히 가을부터 겨울 산란 전에는 살이 두툼하고 기름기가 많아 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있다.
와카사오마 간장 말린 간장
건어물이라고 하면 소금이나 미림건조가 대표적이긴 하지만, 린난(쓰루가, 와카사)의 가정에서는 예로부터 간장건조가 사랑받고 있다. 간장건조는 와카사만에서 어획된 신선한 생선을 간장과 술에 담가 하룻밤 동안 말린 것으로, 구우면 고소한 향이 입맛을 돋우고 간장이 생선의 감칠맛을 끌어올려 준다.
냉동 건어물을 맛있게 굽는 방법
냉동 건어물을 통통하게 구워내는 비결은 해동하지 않는 것이다. 조리기구별 굽는 요령도 소개합니다.
냉동하면 해동하지 말고 그대로 굽는다.
해동하면 건어물의 감칠맛 성분이 수분과 함께 녹아내린다. 따라서 맛있게 먹으려면 냉동 상태로 구워 먹는 것을 추천한다. 냉동상태로 조리하기 어렵다면 냉장고에 넣어 3~4시간 정도 두었다가 반쯤 해동한 상태에서 조리하면 시간도 단축할 수 있다. 단, 상온에서 해동하면 수분이 많이 빠져나가므로 굽기 전까지는 냉장고에서 꺼내지 않는 것이 좋다.
조리기구별 굽는 방법｜그릴, 후라이팬, 토스터기
건어물은 기본적으로 몸통부터 굽고, 껍질을 먼저 구워야 한다는 것을 기억해두면 좋다. 여기서는 건어물 굽는 방법을 조리기구별로 소개합니다.
그릴에서 굽는 방법
- 그물에 기름을 바르고 예열하십시오.
- 건어물의 피부가 아래를 향하도록 늘어놓는다
- 중불로 5분, 한층 더 뒤집어 3분 구워 완성
프라이팬으로 굽는 방법
- 1큰술 샐러드유를 넣고 가열한다
- 얼어 붙은 건어물을 껍질을 올려 10분 정도 굽는다
- 뒤집으면 건어물 1장에 술 1큰술을 넣고 4분 정도 찜 구워서 완성
토스터로 굽는 방법
- 상판에 알루미늄 호일을 깔다
- 껍질을 아래로 한 건어물을 놓는다
- 200도로 10~12분 정도 구워 완성
쓰루가, 와카사에서 건어물을 먹을 수 있는/살 수 있는 가게
린난지구(쓰루가・와카사)에는 말린 생선을 먹을 수 있는 가게나 구입할 수 있는 가게가 많이 있다. 근처를 방문했을 때 꼭 한번 들러보는 것은 어떨까.
감칠맛 가득한 건어물은 종류가 다양하다｜㈜오오사와 고에몬 상점
와카사 고하마 어류 센터 안에 있는 오사와 고에몬 상점은 선어점, 횟집 '고에몬', 초밥집 '고에몬'의 3곳을 운영하고 있다. 선어점에는 고하마항에서 어획된 제철 생선이 진열되어 있으며, 감칠맛이 듬뿍 응축된 건어물도 종류가 다양하다.
| 주소 | (우)917-0081 후쿠이현 오하마시 가와사키 2-5-1 와카사 오하마 어류센터 내 |
|---|---|
| 전화 번호 | 0770-52-4666 |
| 영업시간 | 7:00~13:00경 |
| 정기휴일 | 부정기 수요일, 연말연시 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 오사와 고에몬 상점 |
소금의 양과 건조 정도를 파악해 생선 본연의 맛을 살리는｜타무라장
다무라장장의 건어물은 까다로운 염도와 소금 사용으로 맛을 최대한 끌어올리는 제법이 특징입니다. 신선한 생선을 그날그날 말려서 생선의 크기와 종류에 따라 소금의 양과 건조 정도를 조절하고 있다.
겨울에는 송어나 가자미 말랭이가 등장하지만, 사계절 내내 인기 있는 상품은 '하마시오 와카사 감돔(구지)'이다. 감돔을 면을 갈라 소금에 절인 후 일부러 비늘을 남겨둔 와카사 전통의 하룻밤 말린 것이다. 부드러운 육질과 감칠맛이 일품이다! 시간과 정성을 들여 만든 전통의 맛을 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.
| 주소 | (우)917-0084 후쿠이현 오하마시 오하마히로호네 14번지 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-52-0310 |
| 영업시간 | 월~토요일 9:00~17:00 일, 공휴일 9:00～16:00 |
| 정기휴일 | 수요일, 연말연시 12/30~1/6 정기휴일 임시 휴무 있음 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 다무라장 |
어류센터 내 최대 규모의 판매장 면적을 자랑한다｜(유)마스야 상점
와카사코하마 어류센터 내에서 가장 넓은 면적을 자랑하는 마스야 상점은 신선한 생선의 종류가 풍부하고, 직접 만든 건어물도 인기다. 종류도 다양하여 소금에 절인 것, 간장에 절인 것, 된장에 절인 것 등이 판매되고 있다.
| 주소 | 917-0081 후쿠이현 오하마시 가와사키 2-5-1(시장 영업소) |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-52-2333 |
| 영업시간 | 7:00～13:00경 |
| 정기휴일 | 부정기 수요일, 연말연시 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 마스야 상점 |
쉽게 맛볼 수 없는 화산재 말랭이를 먹어보자｜시마노야
니혼카이 사카나가이 안에 있는 시마야에서는 단골이 많은 인기 상품을 많이 판매하고 있다. 그 중에서도 간판 상품인 '화산재 말린 생선'은 햇볕에 말리는 대신 화산재 속에 생선을 묻어 화산재의 수분 흡수력을 이용해 말리는 제법이다. 지방의 산화가 적고, 구웠을 때 감칠맛이 풍부하고 살이 통통한 것이 특징이다.
| 주소 | 914-0125 후쿠이현 쓰루가시 와카바쵸 1-1531 |
|---|---|
| 전화번호 | 0120-137-408 |
| 영업시간 | 평일 10:00～18:00 토, 일, 공휴일 10:00～18:00
12/31은 17:00 폐점.
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| 정기휴일 | 니혼카이 사카나가의 휴관일에 준함. 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다.
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| 참고 사이트 | 시마야 |
바다를 바라보며 식사를 즐긴 후 기념품 고르기｜UMIKARA
다카하마초에 있는 어항과 인접한 '물고기와 함께 여행하는 시장' 우미카라는 현지의 신선한 생선과 건어물은 물론 수조에서 헤엄치는 물고기를 그 자리에서 바로 요리해 맛볼 수 있는 시설이다. 판매되는 재 말린 생선이나 하룻밤 건조로 가공된 건어물은 살이 통통해 선물용으로도 안성맞춤이다. 바다를 바라보며 식사를 즐긴 후에는 시장으로 발걸음을 옮겨보자.
| 주소 | 919-2228 후쿠이현 오이이군 고하마쵸 시오토5-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-72-3528 |
| 영업시간 | 9:00～19:30 하절기 9:00～20:00 동계 9:00～19:00 |
| 정기휴일 | 연중무휴(1월 1일만 휴무) 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | UMIKARA https://umikara.co.jp/kau/ |
약 200년 동안 이어온 전통 건어물 만들기｜키고쇼텐
와카사코하마 어류센터 내에 매장을 두고 있는 기고쇼텐은 에도시대부터 약 200년 동안 전통 건어물의 맛을 이어오고 있다.
매장에서 연중 구입할 수 있는 건어물은 고등어 간장건조와 '에도가레이'의 소금건조. 이 외에도 도미의 개구리가 진열되어 있을 때도 있다. 에도가레이는 일본해를 대표하는 도미 중 하나로, 와카사만에서 잡히는 에도가레이는 살이 잘 오른 것이 특징이다. 담백한 흰살의 담백한 맛 속에 감칠맛이 퍼져 나간다.
다양한 상품이 준비되어 있는 온라인 숍에서는 고등어 소금누룩 말랭이, 간장 말린 가자미 등도 구입할 수 있다.
매장에서 연중 구입할 수 있는 건어물은 고등어 간장건조와 '에도가레이'의 소금건조. 이 외에도 도미의 개구리가 진열되어 있을 때도 있다. 에도가레이는 일본해를 대표하는 도미 중 하나로, 와카사만에서 잡히는 에도가레이는 살이 잘 오른 것이 특징이다. 담백한 흰살의 담백한 맛 속에 감칠맛이 퍼져 나간다.
다양한 상품이 준비되어 있는 온라인 숍에서는 고등어 소금누룩 말랭이, 간장 말린 가자미 등도 구입할 수 있다.
| 주소 | (우)917-0081 후쿠이현 오하마시 가와사키 2-5-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-52-2900 |
| 영업시간 | 8:00～12:00 |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 기고쇼텐 |
'바다' 로고가 특징｜와카사 코하마 마루카이 코하마 본점
와카사코하마 마루우미는 제철 해산물부터 절인 생선, 건어물, 절임, 어묵, 통조림 등 다양한 상품을 취급하는 '바다' 로고가 눈에 띄는 가게다. 밤새 말린 단도미, 간장 간장 말린 고등어, 와카사 가자미 말린 생선 등을 판매하고 있다. 린난에는 본점 외에 쓰루가역 앞점이 있다.
| 주소 | (우)917-0078 후쿠이현 오오테마치 9-21 오하마시 오테마치 |
|---|---|
| 전화번호 | 0120-52-3744 |
| 영업시간 | 8:00～18:00 |
| 정기휴일 | 12/31・1/1 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 와카사 코하마 마루우미 코하마 본점 |
냉동 보관도 가능한 건어물은 쓰루가・와카사의 가게에서!
와카사만에서 어획된 신선한 생선의 감칠맛이 응축된 건어물은 린난 지역(쓰루가, 와카사)의 가게에서 구입할 수 있다. 신선도가 뛰어난 하룻밤 말린 건어물이나 명물인 간장 말린 건어물을 꼭 맛보시기 바랍니다. 가져온 건어물은 냉동보관으로 오래도록 보관하자. 기사에서 소개한 보존 방법, 굽는 방법을 참고해 보자.
전국 최초로 일본 유산 '프리미엄'에 선정! 다양한 문화도 만끽하고
2024년 7월, 사바 가도를 중심으로 한 오하마시와 와카사초의 일본 유산 '바다와 도시를 잇는 와카사의 왕래 문화유산군 - 미케츠쿠니 와카사와 사바 가도'가 일본 문화청에 전국 최초로 '특별 중점 지원 지역(일본 유산 프리미엄)'으로 선정되었다.
해산물과 산해진미가 풍부한 와카사는 고대부터 왕실의 식문화를 지탱해 온 미케츠쿠니(御食国)다. 1500년 이상 와카사에서 교토까지 해산물을 실어 나르던 길은 '사바 가도(鯖街道)'라고 불리며 다양한 문화가 왕래한 역사가 있다. 와카사와 교토를 잇는 사바 가도를 따라 쿠마가와주쿠, 신사, 사찰, 건물, 축제 등의 문화재도 있으니 꼭 천천히 쓰루가, 와카사를 방문해 보시기 바랍니다.
게재된 정보는 2024년 11월 기준의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.