福井の冬の風物詩「若狭丁稚ようかん」とは？特徴や購入できるお店を紹介

후쿠이 현의 와카사 쵸치카 양갱은 일명 '물 양갱'이라고도 불리며, 예로부터 서민들에게 사랑받아 온 후쿠이현의 겨울 풍물이다. 이번 기사에서는 딩챠쿠 양갱의 이름의 유래, 후쿠이현과 다른 지역의 특징, 그리고 구입 가능한 추천 가게를 소개합니다. 후쿠이현을 방문할 때 기념품으로 구입하거나 겨울 특유의 맛을 즐길 때 참고해 보시기 바랍니다.

쵸치카 양갱이란?

'딩키요칸(丁稚羊羹)은 '딩키봉공(丁稚奉公)'에서 그 이름이 유래된 화과자다. 일반 연화양갱에 비해 저렴하고 서민들도 쉽게 접할 수 있는 것이 매력이다. 딩야쿠 양갱의 이름 유래와 지역별 특징, 수제 레시피를 소개합니다.

'츠치카봉공'이 이름의 유래가 된 일본 과자

쵸치카 요칸은 팥과 설탕으로 만든 앙금에 한천 또는 밀가루(상신가루)를 넣어 만든 일본 과자를 말한다. 이름의 유래는 다음과 같이 여러 설이 있지만, 상가에 봉직하는 어린이(딩카쿠)와 관련이 있다는 설이 유력하다.

저렴하기 때문에, 정치가 봉공처에서 마을로 돌아갈 때 선물로 가져 왔다는 설
반죽 양갱을 만든 후에 남은 것에 물을 섞어 만든 것을 정치가 먹고 있었기 때문이라는 설
반죽 양갱과 비교하면 조림이 부족하고 정치처럼 반인전이기 때문에 설
만드는 공정에서 팥의 팥소와 밀가루 등을 「반죽 맞추는」 것을 「뭉친다」라고 하는 것으로부터의 설　등

일명 '물양갱'이라고도 불리는 겨울의 풍물시

후쿠이현의 와카사정야키 양갱은 일명 '물 양갱'이라고도 불리며, 겨울의 풍물시로 사랑받고 있다. 대부분의 와카사정약 양갱은 첨가물을 넣지 않고 팥, 한천, 설탕(주로 백설탕)만을 원료로 한다.

후쿠이현의 '기노아메 고개'를 기점으로 북쪽을 린호쿠 지방, 남쪽을 린난 지방(쓰루가, 와카사 지역)이라고 한다. 린호쿠 지방에서는 흑설탕을 사용하는 곳도 있는데, 이곳은 주로 '미즈요칸'이라고 불린다.

모두 일반 물엿보다 한천의 양과 단맛을 줄여 수분이 많고 부드러운 것이 특징이다. 팥과 설탕의 양이 적어 맛이 깔끔하고 가격도 저렴하고 서민적인 것이 특징이다.

일반적인 물양갱은 여름에 차갑게 해서 먹는 것이 일반적이지만, 후쿠이 정종 양갱은 당도가 낮아서 보존성이 떨어진다. 그래서 기온이 낮은 겨울이 제철이라고 한다.

지역에 따른 차이점

딩야쿠 양갱은 주로 서일본의 긴키 지방에도 있지만, 지역에 따라 만드는 방법과 맛이 다르다. 후쿠이현 외에도 시가현의 '정약양갱(丁稚羊羹)'과 오사카부의 '정약양갱(丁稚羊羹)'이 있으며, 농림수산성의 '우리의 향토요리'에 각각 소개되어 있다.

시가현
팥과 설탕으로 만든 앙금에 밀가루(또는 상신가루)를 섞어 물에 적신 대나무 껍질로 싸서 쪄서 만든다. '찐 양갱'이라고도 불리며, 대나무 껍질의 은은한 향과 밀가루로 인한 쫀득한 촉감이 특징이다. 딩야쿠 양갱은 오미가 발상지로 알려져 있으며, 시가현의 특산품인 '딩야쿠 양갱'은 1998년 시가현 선정 무형 민속문화재 '시가현의 식문화재'로 선정되었다.

오사카부・호쿠세츠 지역
이 지역의 쵸치카 양갱은 호쿠세츠 지역의 특산품인 한천을 사용하고 있습니다. 예전에는 고가였던 설탕의 사용량이 적고 한천을 사용하여 단맛이 적고 담백하고 소박한 맛이 특징입니다. 그 외 가와치 지역에서 만들어지는 쵸치카 양갱은 한천이 아닌 밀가루를 사용해 쪄서 만들기 때문에 식감이 다르다.

참고 : 농림수산식품부 '우리고장 음식'

와카사 쵸치카 양갱의 간단한 레시피

와카사정식 양갱의 재료는 마트 등에서 쉽게 구할 수 있기 때문에 직접 만들 수도 있다. 아래에서 기본적인 레시피를 소개한다.

<재료

고시안　150g　
흰 설탕　230g　※시판의 고시안을 사용하는 경우는 설탕을 줄인다
소금 하나 안주
한천　8g
물　1000～1100ml

<만드는 법

냄비에 한천을 넣고 물에 담그고 부드럽게
한천이 녹으면 약한 불에 넣고 설탕을 넣고 녹인다.
설탕이 녹으면 코시안을 넣어
부드럽고 윤기있는 상태가 될 때까지 섞어서 마지막에 소금을 넣고 끓인다.
불에서 내려 조열을 취해, 배트에 흘려 넣어 냉장고에서 식히고 굳어 완성

【영남 지역】와카사정양갱과 미즈양갱을 구입할 수 있는 가게

수제 양갱을 만들 수 있다고는 하지만, 역시 명가의 맛을 즐기고 싶을 것이다. 와카사정청양갱과 물양갱을 구입할 수 있는 영남 지역의 가게를 소개하니, 각 가게의 맛을 비교해 보는 것은 어떨까.

200년이 넘는 전통 과자점 '주식회사 시호시게 니시츠점'

주식회사 시호시게 니시츠점 매장 내부

인용 메타. 주식회사 시호시게 니시츠점

문화 3년(1806년)에 창업한 전통 화과자점. 부드럽고 입맛을 돋우는 와카사의 샘물 '운조미즈'와 홋카이도 팥 등 엄선된 재료와 제철 과일을 사용한 화과자, 양과자를 만들고 있다.

시보시게의 '데치요칸'은 옛날부터 내려오는 전통방식으로 만든 팥앙금으로 만들어졌다. 두툼하고 먹음직스러우면서도 흑설탕을 사용하지 않아 담백한 맛을 즐길 수 있다. 한천으로 굳혀서 몸에 좋다는 점도 매력적이다.

주소	우)917-0096 후쿠이현 오하마시 운하마1-8
전화번호	0770-52-0599
영업시간	9:00～18:00
정기휴일	없음 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	주식회사 시호시게 https://shihoju.com/

2024년 11월 30일(토), 12월 1일(일) 양일간 고하마시마치치역에서 ' 데치요칸 축제 '가 개최된다.
시호쥬를 비롯한 고하마시 제과업조합에 가맹한 제과점 6~7곳이 같은 패키지로 각각 자랑하는 돗치양갱을 출품한다. 구입해서 돗치양갱을 비교해 볼 수 있는 이벤트입니다.

사케 만쥬와 정갈한 양갱이 자랑인 '과자점 키야덴'

쟁반에 담긴 정갈한 양갱과 차

인용 메타. 과자사 키야덴

창업 메이지 원년부터 150년 이상 이어져 온 전통 과자점 과자사 키야덴은 아름답고 섬세한 연화과자부터 일본식, 서양식 과자까지 다양한 과자를 판매하고 있다. 특히 사케 만쥬와 정직 양갱이 자랑입니다.

'데치요칸'은 백설탕, 팥, 한천을 사용해 담백하고 깔끔한 맛이 일품이다. 가게 안에는 예전에 사용되었던 옛날 과자 나무 틀을 전시하고 있다.

주소	(우)917-0069 후쿠이현 오하마시 오하마시라히게 42
전화번호	0770-52-0565
영업시간	9:00～18:00
정기휴일	수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	과자사 키야덴 https://www.facebook.com/obamakiyaden/?locale=ja_JP

명수 운성수를 사용한 화과자를 제공하는 '이세야'

이세야 매장 내부

인용 메타. 이세야

1830년(1830년)에 창업한 '물이 과자 만들기의 원점'을 모토로 하는 전통 있는 화과자 가게. '운조미즈'를 사용한 화과자를 제공하고 있다. '운조미즈'는 고하마시 운조 공원의 자분출 우물에서 끌어올린 물로, 헤이세이 명수 100선에 선정되었다.

전통 명과로 여름에는 '쿠즈만쥬', 겨울에는 '쵸치카 양갱'을 기간 한정으로 제공하고 있다. 홋카이도산 팥을 사용한 팥앙금은 색도 맛도 부드럽고 순한 단맛으로 좌파들의 지지를 받고 있다. 가게 안에는 이트인 공간도 있으니 천천히 전통 명과를 맛보는 것은 어떨까.

주소	(우)917-0071 후쿠이현 오하마시 이치반초 1-6
전화번호	0770-52-0766
영업시간	8:30～17:30
정기휴일	수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	이세야 https://obama-iseya.com/

계절감 넘치는 과자를 제공하는 '고카시도레 다이지로'

과자점 다이지로 매장 내 쇼케이스

인용 메타. 고카시도코로 다이지로

메이지 38년 창업한 과자점으로 4대에 걸쳐 엄선된 재료로 계절에 맞는 화과자를 만들고 있다. 대표 명과인 '롯카타야키' 외에도 봄에는 사쿠라모찌, 여름에는 가쓰만쥬, 가을에는 하쿠쿠모찌 등 사계절의 화과자를 맛볼 수 있다.

정약 양갱은 겨울 시즌에만 판매합니다. 설탕을 적게 넣고 부드럽게 익혀서 풍미 깊은 단팥의 맛을 더욱 돋보이게 한다.

주소	919-2384 후쿠이현 오이이군 다카하마쵸 아오 11-17
전화번호	0770-72-0308
영업시간	7:30〜18:00
정기휴일	수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	고카시도레 다이지로 https://takahama-daijiro.com/

쓰루가역 최초의 기념품점 '오미야게도코로 쓰루가카와토'

선물가게 쓰루가카와와 정면

인용 메타. 선물가게 쓰루가카와토

쇼와 11년(1936년)에 창업한 기념품 가게입니다. 처음에는 쓰루가 명과 '마마락간'의 제조사로 쓰루가 역 앞에 출점했다. 제2차 세계대전 후, 역 앞이라는 입지를 살려 기념품 가게로 다시 태어났다. 후쿠이현 각지의 명과부터 와카사의 명물 '고등어 헤시코'와 토속주까지 판매하고 있다.

11월부터 2월까지 겨울철 한정으로 '물양갱'을 판매하고 있다. 쓰루가카와의 '물 양갱'은 부드러운 흑설탕의 단맛과 부드러운 식감이 매력적이다.

주소	914-0054 후쿠이현 쓰루가시 시로가네쵸 4-5
전화번호	0770-22-4102
영업시간	8:30～19:30
정기휴일	부정기 휴무 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	선물가게 쓰루가카와토 https://www.kite-mite.net/

화과자부터 양과자까지 다양한 종류를 제공하는 '명과점 쇼후쿠도'

명과점 소후쿠도 매장 내부

인용 메타. 명과점 소후쿠도

명과점 쇼후쿠도는 후쿠이 명과 '하누이모치', 쓰루가 전통 명과 '마메락간' 등의 화과자부터 '카마데시 카스텔라', 홋카이도산 마스카포네 치즈를 사용한 '레어 치즈 롤케이크' 등의 양과자까지 다양한 종류를 제조-판매하는 가게다. 후쿠이현산 찹쌀과 계란 등 특산품을 사용하는 것이 특징이다. '기나코하네 이중모찌'가 내각부 특명 담당 장관상을 수상한 것을 비롯해 여러 과자로 많은 상을 수상하고 있다.

소후쿠당의 '미즈양갱'은 제23회 과자대박람회 영예의 대상 수상작으로, 옛날 방식 그대로 국내산 한천 100% 사용, 무첨가, 무색소 제품이다. 흑설탕의 담백한 단맛과 녹는 듯한 고소한 식감이 인기 비결이다.

주소	914-0812 후쿠이현 쓰루가시 쇼와마치 2-21-31
전화번호	0770-22-4747
영업시간	월～목요일 11:00～19:00 금요일 11:00～20:00
정기휴일	토~일요일, 공휴일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	명과점 쇼후쿠도 https://www.shoufukudou.com/

와카사 정약용 양갱, 물 양갱을 맛보자!

후쿠이현에서 사랑받고 있는 와카사정약 양갱이나 미즈양갱은 부드러운 단맛과 수분을 듬뿍 머금은 담백한 식감이 특징인 과자다. 겨울의 명물로 사랑받고 있으며, 다양한 가게에서 판매되고 있다. 가게에 따라 단맛과 설탕의 종류, 배합, 굳기도 다양하다. 가게마다의 특징을 확인하여 마음에 드는 딩야쿠 양갱이나 물 양갱을 찾아보는 것은 어떨까.

전국 최초로 일본 유산 '프리미엄'에 선정! 다양한 문화도 만끽하고

2024년 7월, 사바 가도를 중심으로 한 오하마시와 와카사초의 일본 유산 '바다와 도시를 잇는 와카사의 왕래 문화유산군 - 미케츠쿠니 와카사와 사바 가도'가 일본 문화청에 전국 최초로 '특별 중점 지원 지역(일본 유산 프리미엄)'으로 선정되었다.

해산물과 산해진미가 풍부한 와카사는 고대부터 왕실의 식문화를 지탱해 온 미케츠쿠니(御食国)다. 1500년 이상 와카사에서 교토까지 해산물을 실어 나르던 길은 '사바 가도(鯖街道)'라고 불리며 다양한 문화가 왕래한 역사가 있다. 와카사와 교토를 잇는 사바 가도를 따라 쿠마가와주쿠, 신사, 사찰, 건물, 축제 등의 문화재도 있으니 꼭 천천히 쓰루가, 와카사를 방문해 보시기 바랍니다.

사바카이도, 일본 문화청이 일본 유산 '프리미엄'에 첫 선정, 전국에서 유일하게 선정

게재된 정보는 2024년 10월 기준의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.