비늘까지 맛있는 '와카사구지'는 어떤 생선? 추천 음식점 소개
와카사만에서 어획된 참돔 중 일정 조건을 충족한 것만 와카사구지라고 부른다. 비늘의 바삭바삭한 식감과 녹아내리는 듯한 살의 고급스러운 단맛은 한 번 먹으면 중독성이 있다. 와카사구지의 특징과 와카사만 근처에서 와카사구지를 먹을 수 있는 가게, 구입할 수 있는 가게를 소개합니다. 외출하기 전에 꼭 확인해보자.
와카사만을 대표하는 고급 생선 '와카사구지'란?
와카사구지는 와카사만에서 잡히는 방어 중에서 특별히 엄선된 것을 말한다. 먼저 와카사구지의 특징과 조건, 제철 시기, 맛있게 먹는 방법을 소개합니다.
와카사만에서 잡히는 최고급 참돔!
와카사구지는 일본어로 아카 아마다이(赤アマダイ)라고 하는 선명한 주홍색이 아름다운 물고기입니다. 와카사만에서 잡히며 주로 쓰루가항, 고하마항, 다카하마항 등에서 어획된다. 살이 하얗고 담백하면서도 깊은 풍미가 있는 것이 특징이다.
와카사 지방은 예로부터 왕실에 음식을 바칠 수 있는 미케쓰쿠니였다. 그 중에서도 특히 최고급 식재료로 여겨졌던 것이 와카사구지다.
와카사 지방은 예로부터 왕실에 음식을 바칠 수 있는 미케쓰쿠니였다. 그 중에서도 특히 최고급 식재료로 여겨졌던 것이 와카사구지다.
사계절 내내 맛있게 먹을 수 있다
와카사구지는 후쿠이현에서는 연승이나 낚시로 연중 어획되며, 여름에는 자망으로도 잡히기 때문에 제철에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 경향으로는 겨울에는 비교적 큰 것이 잡히고, 여름에는 작은 것이 많이 잡힌다. 맛에 대한 취향은 사람마다 다르지만, 맛의 지표 중 하나인 지질은 계절에 따른 변화가 적기 때문에 어느 계절에 먹어도 맛있게 먹을 수 있을 것이다.
비늘의 식감을 즐길 수 있는 '와카사야키'가 유명하다.
와카사구지의 대표적인 먹는 방법은 비늘을 떼어내지 않고 통째로 구워 먹는 '와카사야키'이다. 바삭바삭한 비늘의 식감을 즐길 수 있다. 또한 고소하게 구워진 껍질의 향과 입안에서 녹아내리는 살의 고급스러운 단맛이 일품이며, 일본 요리의 최고로 꼽히는 교토 요리에서도 사용되는 요리법이다.
하지만 수분이 많아 살이 쉽게 물러지기 때문에 회로는 적합하지 않다고 한다. 생으로 먹을 때는 살을 발라낸 후 다시마에 담가 먹으면 수분이 빠져나가면서 맛이 더 좋아진다.
하지만 수분이 많아 살이 쉽게 물러지기 때문에 회로는 적합하지 않다고 한다. 생으로 먹을 때는 살을 발라낸 후 다시마에 담가 먹으면 수분이 빠져나가면서 맛이 더 좋아진다.
"Wakasa-Guji" 먹을 수 있는 현지 맛집
후쿠이현 린난(쓰루가, 와카사) 지역에서 와카사구지를 먹을 수 있는 추천 가게를 소개합니다.
정식이 맛있는 지산지소(地産地消)의 레스토랑 '미치노에키 와카사오바마 와쿠리의 밥집 오쿠도상'
미치노에키 '와카사오마'에 인접해 있으며, 와카사의 해산물과 산해진미를 캐주얼하게 즐길 수 있는 레스토랑이다. 현지산 고등어와 야채를 사용한 기본 정식 메뉴 외에 와카사구지를 풀코스로 즐길 수 있는 와카사구지 정식도 제공하고 있으며, 700g 이상의 대형 와카사구지 마쓰가사야키를 비롯해 와카사구지 다쓰다 튀김, 와카사구지 소금구이 등 다양한 조리법으로 와카사구지를 맛볼 수 있다.
또한, 커다란 '가마솥'에서 가마솥으로 지은 윤기 나는 쌀밥도 자랑거리다. 완전 예약제이므로, 관심 있는 사람은 서둘러 예약하는 것을 추천한다.
또한, 커다란 '가마솥'에서 가마솥으로 지은 윤기 나는 쌀밥도 자랑거리다. 완전 예약제이므로, 관심 있는 사람은 서둘러 예약하는 것을 추천한다.
| 주소 | 24-45-2 Wakuri, Obama City, Fukui 917-0024
(福井県小浜市和久里24-45-2)
|
|---|---|
| 전화번호 | 0770-64-5246 |
| 영업시간 | 11:00~16:00(점심은 14:30까지) |
| 정기 휴일 | 매월 말(월말이 공휴일인 경우 다음 평일) 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Wakuri no Gohan-ya Okudosan (和久里のごはんや おくどさん)
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신선한 해산물이 가득한 '이케스 캇포 雅(이케스 캇포 마에)'
와카사코하마에서 잡히는 신선한 해산물을 고집하는 캇포 요리점이다. 가게 안에는 커다란 가마솥이 있어 언제든 신선한 해산물을 맛볼 수 있다. 와카사구지는 대표 메뉴인 와카사야키 외에도 아부리 초밥도 준비되어 있다. 게와 복어 등 다양한 해산물 메뉴를 비교적 저렴한 가격으로 즐길 수 있는 주목받는 가게다.
| 주소 | 107 Katori, Obama City, Fukui 917-0058
(福井県小浜市香取107)
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|---|---|
| 전화번호 | 0120-63-1678 |
| 영업시간 | 평일 11:30～15:00/17:30〜22:00 토・일・공휴일 11:30〜22:00 |
| 정기휴일 | 화요일(공휴일인 경우 영업) 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Ikesu-Kappou Miyabi (いけす割烹 雅)
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현 내외에서 팬들이 찾아오는 '식당 하마가와'
다이쇼 초기에 창업한 이래로 지역 주민들에게 꾸준히 사랑받고 있는 식당. 오하마항에서 잡은 제철 해산물을 듬뿍 넣은 해산물 덮밥과 와카사구지를 한 번 씻은 후 정성스럽게 구운 와카사야키 정식 등을 저렴하게 맛볼 수 있다. 웃음이 넘치는 가정적인 분위기로, 현외에도 팬이 있을 정도로 인기가 많다.
| 주소 | 7-3 Ekimae-cho, Obama City, Fukui 917-0077, Japan
(福井県小浜市駅前町7-3)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-52-0074 |
| 영업시간 | 11:30～14:30 17:30～20:30 |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Osyokujidokoro Hamagawa (お食事処 はまがわ)
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선어점이 운영하는 요정 '야마모토 선어점'
오사카의 미슐랭 등재 레스토랑에서 수련을 쌓은 요리사가 운영하는 요정. 생선 요리를 중심으로 제철 식재료를 사용한 메뉴를 제공하고 있습니다. 특히 와카사구지 구이는 살이 부드럽고 맛있기로 유명하다. 와카사구지와 궁합이 좋은 전국 각지의 명주와 토속주도 다양하게 갖추고 있다. 코스를 주문할 경우 2인부터 예약제로 운영된다.
| 주소 | 68-10 Sawa, Tsuruga City, Fukui 914-0143, Japan
(福井県敦賀市沢68-10)
|
|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-1435 |
| 영업시간 | 10:00～19:00 |
| 정기휴일 | 부정기 휴무 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Yamamoto Fresh Fish Restaurant (山本鮮魚店)
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와카사구지의 토산품을 살 수 있는 가게들
신선한 와카사구지를 기념품으로 구입할 수 있는 가게를 소개합니다. 집에서도 맛있는 와카사구지를 꼭 맛보시기 바랍니다.
제철 생선을 구할 수 있는 현지 도매시장 '와카사코하마 어류센터'
일반인도 구매할 수 있는 도매시장이다. 시장에서 구입한 신선한 생선을 취급하는 12개의 점포가 모여 있다. 매장에 진열된 생선은 계절에 따라 달라지지만, 물론 명물인 와카사구지가 진열되어 있는 경우도 있다. 갓 잡은 생선과 건어물 등 종류도 다양하니, 원하는 물건이 있다면 각 점포에 문의해 보자.
| 주소 | 2-5-1 Kawasaki, Obama City, Fukui 917-0081, Japan
(福井県小浜市川崎2-5-1)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-53-1530 |
| 영업시간 | 7:00~(폐점 시간은 점포에 따라 다름) |
| 정기휴일 | 부정기, 수요일 및 연말연시 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Wakasa Obama Fish Center (若狭小浜お魚センター)
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바다가 보이는 미치노에키 '미치노에키 우민피아 오아이'
오이마치에 있는 휴게소. 오이마치에서 갓 수확한 야채와 와카사만의 산물, 가공품 등을 판매하고 있으며, 와카사구지의 건어물, 도루묵, 붕장어 등 신선한 생선도 구입할 수 있다. 와카사만을 바라볼 수 있는 위치에 있어 드라이브 도중에 들러 자연 경관을 즐기는 사람들로 붐빈다.
| 주소 | 1-1-2 Narumi, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 919-2107, Japan
(福井県大飯郡おおい町成海1-1-2)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-77-4600 |
| 영업시간 | 9:00～18:00 |
| 정기휴일 | 첫째, 셋째 월요일(공휴일인 경우 다음날 화요일) 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Roadside Station Uminpia Ooi (道の駅 うみんぴあ大飯)
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신선한 와카사구지를 먹고 싶다면 후쿠이현 린난 지역으로!
해산물의 보고인 와카사만에서 고급 식재료 중 하나로 꼽히는 와카사구지. 지역인 린난 지역에는 와카사구를 비롯해 신선한 생선을 고집하는 음식점이나 가게가 많이 있다. 와카사구지를 제대로 즐기려면 신선한 생선이 모이는 현지에서 꼭 맛보길 바란다.
게재된 정보는 2024년 1월 시점의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.
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