如何冷冻和保存鱼干，以及如何烤出美味│介绍临安特产酱油鱼干。
鱼干是日本料理的主食。如果冷冻得当，鱼干可以保存一个月，如果烤制得当，鱼干也不会变干。本节将介绍冷冻鱼干的正确方法、如何烧烤鱼干才能使其风味最佳，以及福井县岭南地区（敦贺和若狭）的著名鱼干。此外，还介绍了可以买到鱼干的商店。
如何冷冻/冷藏鱼干以保持其美味
干鱼的保存时间比鲜鱼长，但如果不马上食用，可将其冷冻以延长其美味。如果计划在几天内食用，则应冷藏保存。
如何冷冻和储存
冷冻时，将每块鱼干用保鲜膜包好，再用报纸或铝箔纸包好。紧紧包裹可防止异味泄漏、氧化和冷冻灼伤，并确保食物美味。将鱼干放入冷冻室专用的储存袋中，尽可能去除空气，将袋子放在铝制托盘上（如果有的话），然后将袋子放入冷冻室。将其放在冷冻室的后部或冷空气进入的地方，以避免温度波动。
冷冻后，它们可以保存两周到一个月，建议您在不打算马上食用的情况下食用。
冷藏储存法
冷藏储存时，用保鲜膜将每条鱼干单独包好，然后放入密闭的储存袋中。关键是要去除储存袋中的空气，使其尽可能接近真空。放在冷藏室里会使鱼干更新鲜。
如果冷藏保存，保质期约为 5 天。
敦贺和若狭有名的鱼干
如果您到访岭南地区（敦贺和若狭），不妨带一些著名的鱼干作为纪念品。本节将介绍若狭隔夜鱼干和酱油鱼干。
若狭比目鱼隔夜风干
在若狭湾捕获的被称为 "柳比目鱼 "的比目鱼干是最有名的鱼干之一。它是一种大型比目鱼，长 20-25 厘米，因其洁白的鱼肉略带甜味，也被称为 "ama-garei"（甜比目鱼）。
它在九月起的两个月内上岸，经过一夜风干，味道会更加浓郁。它的口感柔软，因为保留了适量的水分，烤制时鱼肉很容易剥离，吃起来很方便。特别是秋冬季节，在产卵季节之前，鱼肉肥厚，口感特别好。
若狭小滨干酱油
盐干或米林鱼干是标准的鱼干，但酱油鱼干一直深受岭南（敦贺和若狭）家庭的喜爱。酱油鱼干是将在若狭湾捕获的鲜鱼用酱油和清酒腌制，然后晾晒一夜制成的。 烧烤时，咸香开胃，而酱油则使鱼的味道更加鲜美。
烧烤冷冻鱼干的美味方法
使冷冻鱼干松软的秘诀是不要解冻。此外，还介绍了如何烧烤不同的烹饪用具。
冷冻后，避免解冻，按原样烘烤。
解冻后，鱼干中的鲜味成分会随水溶解。因此，为了获得最佳风味，建议在冷冻状态下烹饪鱼。如果难以烹饪冷冻鱼，可以将其放入冰箱，在半解冻状态下放置 3-4 小时，从而缩短烹饪时间。不过，在烘烤之前不要从冰箱中取出，因为在室温下解冻会导致大量水分释放。
烤架、平底锅和烤面包机
值得记住的是，烤鱼干基本上应先烤肉，后烤皮。本节将根据所使用的烹饪器具介绍烤鱼干的程序。
在烤架上烧烤
- 在烤架上涂上油并预热。
- 将鱼干带皮的一面朝下摆放。
- 中火煮5分钟，然后翻面烤3分钟。
如何煎炸
- 加入1汤匙色拉油，加热。
- 将冷冻鱼干烤约10分钟，带皮的一面朝上。
- 翻面后，在每条鱼干中加入1汤匙清酒，蒸约4分钟至熟。
烤面包机烘烤法
- 将铝箔放在烤盘上。
- 将干鱼带皮的一面朝下放置。
- 200度烘烤约10至12分钟。
在敦贺和若狭可以吃到或买到鱼干的商店。
在岭南地区（敦贺和若狭），有很多可以食用或购买鱼干的商店。您不妨在访问该地区时顺便拜访一下。
各种富含鲜味的鱼干｜小泽五右卫门商店（Osawa Goemon Shoten Co.
大泽五右卫门商店（Osawa Goemon Shoten）位于若狭小巴马鱼中心，经营三家商店：鲜鱼店、刺身餐厅五右卫门（Goemon）和寿司店五右卫门（Goemon）。鲜鱼店供应在小滨港上岸的时令鱼，以及各种口味浓郁的鱼干。
| 地址 | 917-0081 福井县小滨市川崎 2-5-1 若狭小滨鱼中心 |
|---|---|
| 电话 | 0770-52-4666 |
| 营业时间 | 7:00-13:00 左右 |
| 休息日 | 不定期周三、除夕 *请提前确认详情。
|
| 参考网站 | 大泽五右卫门商店 |
通过仔细监控盐的用量和烘干的程度，鱼的天然风味得以彰显。
Tamuracho 鱼干的特点是采用一种生产方法，通过使用特定数量的盐和盐用量，最大限度地保持鱼的口感。新鲜的鱼在当天就被烘干，盐的用量和烘干程度根据鱼的大小和种类进行调整。
冬天有梭鱼干和鲷鱼干，但一年四季最受欢迎的还是滨盐若狭甜鲷鱼（guji）。这种传统的若狭鱼干是将鲷鱼分割成块，用盐腌制，并故意将鱼鳞留在表面。肉质鲜嫩，味道极佳！ 请尽情享受这种经过精心挑选的传统美味吧。
| 地址 | 福井县小滨市小滨广峰 14 号 917-0084 |
|---|---|
| 电话号码 | 0770-52-0310 |
| 营业时间。 | 周一至周六 9:00-17:00 周日、节假日 9:00-16:00
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| 休馆日 | 周三、年底和新年假期：12 月 30 日至 1 月 6 日关闭。 临时关闭。
*请提前了解详情。
|
| 参考网站 | 田村町 |
鱼类中心最大的销售大厅
Masuya Shoten 是若狭小滨鱼中心最大的一家店，鲜鱼种类繁多，自制的鱼干也很受欢迎。这里出售的鱼干种类繁多，有盐干、酱油干和味噌干。
| 地址 | 917-0081 福井县小滨市川崎 2-5-1（市场销售办事处） |
|---|---|
| 电话号码 | 0770-52-2333 |
| 营业时间 | 7:00-13:00 左右 |
| 休息日 | 不定期周三、除夕 *请提前确认详情。
|
| 参考网站 | Masuya Shoten |
品尝难以下咽的干火山灰｜岛屋
岛屋位于日本海坂名町，出售许多深受欢迎的产品，回头客很多。 岛屋的招牌商品之一是 “火山灰鱼干”，它是将鱼埋在火山灰中，而不是在太阳下晒干，利用火山灰的吸水性制成鱼干。 这种鱼的脂肪不易氧化，烤鱼味道浓郁，肉质松软。
| 地址 | 914-0125 福井县敦贺市若叶町 1-1531 |
|---|---|
| 电话 | 0120-137-408 |
| 营业时间 | 平日 10:00-18:00
周末和公共节假日 10:00-18:00
12 月 31 日 17:00 关闭。
|
| 关闭时间 | 与 Nihonkai Sakana Machi 相同的休息日。
*请提前确认详细信息。
|
| 参考网站 | 島屋 |
享用完海景餐后，选择一份纪念品｜UMIKARA（海原
位于高浜町渔港附近的 "鱼和旅游市场 "UMIKARA 提供新鲜的本地鱼和鱼干，以及可以现场烹饪和品尝的鱼缸中的鱼。出售的灰干鱼和隔夜风干的鱼干肉质肥美，是很好的纪念品。饱餐一顿，欣赏海景之后，何不去市场逛逛？
| 地址 | 邮编 919-2228 福井县利井郡山浜町汐户 5-1 |
|---|---|
| 电话 | 0770-72-3528 |
| 营业时间 | 9:00-19:30 夏季：9:00-20:00
冬季：9:00-19:00
|
| 关闭时间 | 全年开放（仅在 1 月 1 日关闭）。 *请提前确认详细信息。
|
| 参考网站 |
乌米卡拉 https://umikara.co.jp/kau/ |
延续近 200 年的传统鱼干制作工艺｜纪乡商店
Kigo Shoten 在若狭小滨鱼中心设有一家店铺，自江户时代的 Kansei 时代以来，该店传承了近 200 年的传统鱼干口味。
店内常年出售的鱼干包括酱油鲭鱼干和盐干 "egarei"。其他出售的鱼干包括酱油鲭鱼干和盐渍鲷鱼干。Edegarei 是日本海具有代表性的比目鱼品种之一，在若狭湾捕获的 Edegarei 具有肥美的特点。它的肉质清淡、洁白，具有浓郁的鲜味。
您还可以在网上商店购买干鲭鱼配咸麦芽饭和干卡拉苏加丽配酱油，这里有多种产品供您选择。
店内常年出售的鱼干包括酱油鲭鱼干和盐干 "egarei"。其他出售的鱼干包括酱油鲭鱼干和盐渍鲷鱼干。Edegarei 是日本海具有代表性的比目鱼品种之一，在若狭湾捕获的 Edegarei 具有肥美的特点。它的肉质清淡、洁白，具有浓郁的鲜味。
您还可以在网上商店购买干鲭鱼配咸麦芽饭和干卡拉苏加丽配酱油，这里有多种产品供您选择。
| 地址 | 917-0081 福井县小滨市川崎 2-5-1 |
|---|---|
| 电话号码 | 0770-52-2900 |
| 营业时间 | 8:00-12:00 |
| 休息日 | 星期三 请提前了解详情。
|
| 参考网站 | 木古商店 |
Marukai Obama、Wakasa Obama Marukai Obama 总部。
Wakasa Obama Marukai 是一家以 "海 "为标志的商店，提供从时令海鲜到腌鱼、鱼干、鱼酱、鱼生和罐头等各种产品。该店出售隔夜鲷鱼干、酱油鲭鱼干和若狭比目鱼干。除了位于岭南的总店，在敦贺站前也有一家店。
| 地址 | 917-0078 福井县小滨市大手町 9-21 |
|---|---|
| 电话号码 | 0120-52-3744 |
| 营业时间 | 8:00-18:00 |
| 休息日 | 12 月 31 日和 1 月 1 日 请提前确认详情。
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| 参考网站 | 若狭奥巴马丸凯奥巴马本店 |
在敦贺和若狭可以买到冷冻的鱼干！
在岭南地区（敦贺和若狭）的商店里可以买到从若狭湾捕获的鲜鱼制成的风味浓郁的鱼干。何不品尝一下隔夜鲜鱼干或著名的酱油鱼干？带回家的鱼干应冷冻保存，以延长其使用寿命。请参考文章中介绍的储存和烘烤方法。
被选为全国首个 "优质 "日本遗产地！在这里，您还可以欣赏到多种多样的文化！
2024 年 7 月，以佐伯路为中心的小滨市和若狭镇被文化厅选定为 "连接海洋和首都的若狭交通文化遗产群--三越国若狭和佐伯路"，成为全国首个获得特别优先支援地区（日本遗产特级）资格的日本遗产地。
若狭拥有丰富的海鲜和山珍，自古以来就支撑着朝廷的饮食文化，被称为 "佐伯海道"，1500 多年来一直是将若狭的海鲜运往京都的必经之路，拥有各种文化来往的历史。连接若狭和京都的佐伯街道沿途有熊川宿、神社、寺庙、建筑和祭祀活动等文化遗产，因此一定要抽出时间游览敦贺和若狭。
*所提供的信息截至 2024 年 11 月。信息如有更改，恕不另行通知。