干物の冷凍保存方法・おいしい焼き方│嶺南名物・しょうゆ干しの魅力も紹介

乾魚是日本料理的主食。如果冷凍得好，可以保存一個月左右，如果煮得好，也不會變乾。在這裡，我們將介紹冷凍和保存魚乾的正確方法，如何將魚乾烤得美味，並介紹福井縣禮南地區（敦賀和若狹）的著名乾魚。我們還將介紹可以購買乾魚的商店，請務必去看看。

冷凍/冷藏方法可保持魚乾的美味

乾魚比生魚保質期更長，但如果您不打算立即食用，請將其冷凍以更長時間地保留其風味。如果您打算在幾天內食用，我們建議將其存放在冰箱中。

冷凍保存方法

要冷凍，請用保鮮膜包裹每條乾魚，然後用報紙或鋁箔包裹。緊緊包裹住它可以防止氣味洩漏、氧化和冷凍燒傷，確保一頓美味的飯菜。將其放入可冷凍保存的儲物袋中，擠出盡可能多的空氣，將其放在鋁托盤上（如果有的話），然後將其放入冰箱中。如果你把它放在冰箱後面或冷空氣出來的地方，你可以放心，溫度不會改變。

如果冷凍的話，可以保存2周到1個月左右，所以如果你不打算很快吃的話，推薦使用。

冷藏保存方法

要存放在冰箱中，請將每塊魚乾用保鮮膜包裹起來，然後放入密封的儲物袋中。關鍵是要排除儲物袋中的空氣，使其盡可能接近真空。將其放在冷藏室中可以保持新鮮。

如果冷藏的話，可以保存5天左右。

敦賀、若狹的著名乾魚

若您造訪嶺南地區（敦賀/若狹），何不購買一些著名的乾魚作為伴手禮呢？為大家介紹隔夜乾的若狹比目魚和醬油魚乾。

若狹比目魚乾燥過夜

若狹灣捕獲的隔夜乾比目魚被稱為“Yanagimushikarei”，是著名的乾魚之一。它是一種體長20至25厘米的大型比目魚，因其白色透明的肉質略帶甜味而被稱為“amagarei”。

從九月開始，魚會在兩個月的時間裡被上岸，並乾燥過夜以濃縮味道。它保留了適量的水分，使其質地柔軟，烤時肉質很容易剝落，很容易食用。尤其是秋冬產卵前，肉質肥厚，特別鮮美。

若狹歐巴馬乾醬油

說到魚乾，鹽和味醂魚乾是標準的，但醬油魚乾自古以來就在禮南（敦賀/若狹）家庭中很受歡迎。醬油乾魚是用醬油和清酒醃製若狹灣的新鮮魚，醃製過夜後製成的。

烤冷凍魚乾的美味方法

把凍乾魚烤得鬆軟的秘訣就是不要解凍。我們也將介紹如何使用不同烹飪器具進行烘焙的技巧。

冷凍後，避免解凍並按原樣烘烤。

解凍後，魚乾的鮮味成分會隨著水一起融化。因此，為了享受最好的口感，我們建議在冷凍狀態下烘烤。如果冷凍時難以烹飪，可以將其移至冰箱並在冰箱中放置 3 至 4 小時，然後在部分解凍時烹飪，從而節省時間。但是，如果在室溫下解凍，會析出很多水，所以在烘烤之前不要將其從冰箱中取出。

如何使用烹飪用具燒烤 | 烤架、煎鍋、烤麵包機

最好記住，當談到乾魚時，通常應該先烤魚身，然後烤魚皮。在這裡，我們將介紹使用不同烹飪器具烤魚乾的步驟。

如何燒烤

在烤架上塗上油並預熱。
將魚乾帶皮的一面朝下擺放。
中火煮5分鐘，然後翻面烤3分鐘。

如何在煎鍋中煎炸

加入1大匙沙拉油，加熱。
將冷凍魚乾烤約10分鐘，帶皮的一面朝上。
翻面後，在每條魚乾中加入1大匙清酒，蒸約4分鐘至熟。

如何用烤麵包機烘烤

將鋁箔放在烤盤上。
將乾魚帶皮的一面朝下放置。
200度烘烤約10至12分鐘。

敦賀、若狹可以吃/買乾魚的商店

禮南地區（敦賀/若狹）有許多可以品嚐和購買乾魚的商店。當您在該地區時，為什麼不順便過來一下呢？

種類豐富的美味乾魚｜大澤五右衛門商店

大澤五右衛門市店面

引用來源: 大澤五右衛門株式會社

大澤五右衛門商店位於若狹小濱鮮魚中心內，經營鮮魚店、生魚片店「五右衛門」、壽司店「五右衛門」3家店。鮮魚店販售小濱港的時令鮮魚，還有種類豐富、美味的魚乾。

地址	福井縣小浜市川崎2-5-1 917-0081 若狹小浜水產中心
電話號碼	0770-52-4666
營業時間	7:00-13:00左右
定期休息日	週三/元旦不定期休息 *詳情請提前確認。
參考站點	大澤五右衛門市 https://osakanacenter.com/about/shops/osawagoemonsyouten/

確定鹽的用量和乾燥以帶出魚的原始風味 | 田村町

魚乾的製作方法

引用來源: 田村長官

田村町的魚乾的特點是透過嚴格選擇鹽的用量和用量來最大限度地發揮其美味的製造方法。鮮魚當天曬乾，依照魚的大小和種類調整鹽的用量和曬乾的量。

田村町濱潮若狹甜鯛魚（guji）

引用來源: 田村長官

冬季可以買到乾梭魚和比目魚，但全年最受歡迎的產品是濱潮若狹甜鯛魚（guji）。這是若狹的傳統，將甜鯛魚切成塊，用鹽醃製並過夜乾燥，並故意留下鱗片。肉質鬆軟，味道鮮美！請盡情享受精心挑選的傳統風味。

地址	14 福井縣小浜市小浜宏峰 917-0084
電話號碼	0770-52-0310
營業時間	週一至週六 9:00-17:00 週日及例假日 9:00-16:00
定期休息日	週三及年末年初公休 12/30-1/6 可以暫時關閉 *詳情請提前確認。
參考站點	田村長官 https://www.tamuracho.co.jp/

擁有魚類中心最大的銷售面積 | 增屋商店株式會社

增屋店面

引用來源: 中濱魚類中心

若狹小濱鮮魚中心內規模最大的增屋商店，新鮮的魚品種類豐富，自家製的魚乾也很受歡迎。有鹽乾、醬油乾、味噌漬等多種類型。

地址	福井縣小浜市川崎2-5-1（917-0081）（市場辦公室）
電話號碼	0770-52-2333
營業時間	7:00-13:00左右
定期休息日	週三、元旦不定期休息 *詳情請提前確認。
參考站點	增屋店 http://www.k3masuya.co.jp/

嘗嘗難以入口的乾火山灰｜島屋

島嶼店面

引用來源: 島屋

位於 Nihonkai Sakana Machi 的 Shimaya 販售許多受歡迎的產品，擁有許多重複光顧的顧客。其招牌產品之一是「火山灰魚乾」，做法是將魚埋在火山灰中，而不是放在太陽下曬乾，利用火山灰的吸水能力製成魚乾。油脂不易氧化，烤出的魚肉香味濃郁，肉質鬆軟。

地址	914-0125 福井縣敦賀市若場町 1-1531
電話號碼	0120-137-408
營業時間	平日 10:00-18:00 週末及假日 10:00-18:00 12 月 31 日 17:00 關閉。
定期休息日	與日本海酒花町的休息日相同。 *請事先確認詳細資訊。
參考網站	Shimaya http://www.shimaya-wakasa.com/

一邊享受美食一邊眺望大海，挑選伴手禮｜UMIKARA

UMIKARA 賣場

引用來源: 海卡拉

UMIKARA是位於高濱町漁港附近的“魚的旅行市場”，在這裡可以品嚐到當地的鮮魚和乾魚，以及在水族館裡遊來游去的魚，當場烹製。出售的魚乾是用灰曬乾或過夜乾燥的，肉質鬆軟，非常適合作為伴手禮。一邊眺望大海，享用完美食後，何不去逛逛市場呢？

地址	福井縣大井郡高濱町鹽津 5-1 919-2228
電話號碼	0770-72-3528
營業時間	9:00～19:30 ・夏季 9:00-20:00 ・冬季 9:00-19:00
定期休息日	全年無休（僅1月1日公休） *詳情請提前確認。
參考站點	海卡拉 https://umikara.co.jp/kau/

生產傳統魚乾已有約 200 年歷史 | 貴後商店

貴後商店店面

引用來源: 若狹小濱魚類中心

位於若狹小濱水產中心的「貴後商店」自江戶和關西時代以來，大約200年來一直傳承著乾魚的傳統味道。

商店裡全年都可以買到的乾魚有醬油乾鯖魚和鹽乾“etegarei”。另外，有時還會看到鯛魚排成一列。鰈魚是日本海的代表性比目魚之一，若狹灣捕獲的鰈魚的特徵是非常肥美。即使在白肉的清淡味道中，鮮味也遍布各處。

在商品種類豐富的網路商店，您也可以購買鹽麥芽鰍魚乾和醬油小龍蝦乾。

地址	福井縣小浜市川崎2-5-1 917-0081
電話號碼	0770-52-2900
營業時間	8:00～12:00
定期休息日	週三 *詳情請提前確認。
參考站點	貴後商店 https://www.kigo-onlineshop.com/

「海」標誌是地標 | 若狹小濱丸美小濱總店

若狹小歐巴馬丸美店面

引用來源: 若狹小歐巴馬丸美小歐巴馬總店

若狹小濱丸美是一家有「海」標誌的商店，經營時令海鮮、醃魚、魚乾、魚醬、魚罐頭等各種商品。販售乾鯛魚、乾鯖魚、乾若狹比目魚。除了總店之外，嶺南在敦賀站前還有一家商店。

地址	福井縣小浜市大手町9-21 917-0078
電話號碼	0120-52-3744
營業時間	8:00～18:00
定期休息日	12/31・1/1 *詳情請提前確認。
參考站點	若狹小歐巴馬丸美小歐巴馬總店 https://obamakaisanbutsu.jp/shop/