Kanburi什麼時候好吃？介紹嶺南（敦賀、若狹）地區的鰤魚的特徵和推薦餐廳

冬季捕獲的鰤魚，脂肪豐富，味道鮮美，是一種優質食材。最佳食用時間是11月下旬至2月上旬，其中以禮南地區捕獲的坎布里（kanburi）最為美味。我們將介紹甲武里魚的最佳時期的概況，以及甲武里魚在麗南地區所特有的特徵。請也來看看推薦的可以吃鰤魚冷菜的餐廳。

什麼是坎武里？與普通鰤魚的區別及季節

首先介紹Kanburi的特點和季節。讓我們來認識一下與普通鰤魚的區別，探索冷鰤魚的魅力。

冬季捕獲的野生鰤魚

Kanburi 指的是冬季捕獲的鰤魚親本。從秋天到冬天，鰤魚為了產卵和度過寒冷的冬天，要吃大量的食物，儲存營養，長到成年，被稱為「Kanburi」。

與普通鰤魚的不同之處在於它的體型和大理石花紋。

鰤魚和Kanburi的大小和外觀不同。

冬季以外捕獲的黃尾魚	薄薄的大理石紋，薄薄的
坎武里 (Kanburi) 冬季捕獲	它有深色大理石花紋，並且肥沃。

Kanburi的特色是肉質肥厚、肉質緊實、味道濃鬱。

Kanburi的最佳季節是11月下旬至2月初。

據說Kanburi的季節是從11月底到 2 月初。夏末，它們從北海道遊過日本海產卵，然後向南前往九州。他們於11月下旬向南航行時登陸。一定要試試看每年這個時候才有的口味。

雷南獨有的冷鰤魚是什麼？

麗南地區捕獲的坎布里魚具有因在洶湧的海浪中捕獲而變得堅硬、營養充足等特點。在此為您介紹嶺南地區特有的「若狹冷鰤魚」和美濱町的名牌魚「日流鰤魚」。

「若狹冷鰤魚」以其肉質緊實而聞名。

在日本海一側的嶺南地區捕獲的甲魚被稱為“若狹甲魚”，自古以來就享有盛譽。因為它們在洶湧的海浪中游泳，所以身體緊實，皮膚上有很好的脂肪。

若狹灣是來自日本海的寒流和來自南方的對馬洋流的暖流重疊的地方，當洋流碰撞時，來自深海表面的營養物質成為魚類的食物。據說，冷鰤魚吃了這種營養豐富的飼料後，味道變得特別鮮美。

美浜町的名牌魚“晝響”

若在狹灣捕獲的冷鰤魚中，滿足一定條件的冷鰤魚稱為「Hirugabibiki」。條件如下。

1. 11月下旬至1月在福井縣美濱町日向捕獲的 Kanburi
2.採用三道工序：生越、除血、除神經。
3.魚的重量必須在8公斤以上，品質好。

只有滿足以上三個條件的魚才能稱為品牌魚 Hirugahibiki。

池越是指用大網撈起特別大的鰤魚，並把它們活著帶回家而不被勒死的過程。此外，我們還去除了導致魚腥味的血液，並去除了神經，以延緩屍僵並保持新鮮度。這些處理可以延長肉的新鮮度並防止肉上殘留異味。

位於嶺南地區的美味冷鰤魚餐廳

嶺南地區面向大海，冬季時，從若狹灣等地會迎來鰤魚。我們將介紹附近使用 Kanburi 烹調菜餚的餐廳。請來參觀我們。

「魚山亭餐廳」以其新鮮的冷鰤魚涮鍋而受到好評

盤子裡的新鮮鰤魚涮鍋

這是一家以魚類菜餚而自豪的餐廳，每天都會採購時令魚類並提供。可以品嚐到使用當季若狹食材製作的時令風味，冬天還可以品嚐到鰤魚涮鍋。全年都可以點河豚和螃蟹作為套餐。套餐有天婦羅、炸蝦、烤魚等品種豐富，吃得非常飽。

地址	27-3 Shirotori Kaigan, Obama City, Fukui 917-0051 (福井県小浜市白鳥海岸27-3)
電話號碼	0770-52-6833
營業時間	午餐 11:00-14:30（星期六星期天 11:00-15:00）晚餐 17:00-22:00（星期六星期天 17:00-22:00）
定期休息日	12月31日星期二，1月1日下午2點後 *詳情請提前確認。
參考站點	Restaurant Gyosantei (お食事処魚山亭) https://www.gyousantei.com/

不斷追求美味的壽司店“壽司島川”

壽司島川的外觀

「壽司島川」是一家只使用在若狹灣捕獲的青花魚、紅鯛魚、若狹鯛魚等天然海鮮的壽司店。菜單根據庫存情況而變化，Kanburi在冬季供應。需要預訂，並且必須至少提前兩天預訂，但如果有空位，可以在當天預訂。請隨時與我們聯繫。

若狹壽司富是專門的外賣部門，出售外帶商品。何不嚐嚐人氣高湯蛋捲和倒立壽司捲呢？

地址	83-1 Obama Hiromine, Obama City, Fukui 917-0084 (福井県小浜市小浜広峰83-1)
電話號碼	0770-53-0337
營業時間	12:00-14:00 17:30-22:00
定期休息日	週二至週四中午 *詳情請提前確認。
參考站點	Sushi Shimakawa (寿し島川) \| Wakasa Sushi Tomi (若狭鮨富) https://www.obama-sushi.com/

可以享受奢華冷糖的“味一休”

享受一休風味的豪華套餐

味一休餐廳供應來自若狹灣的時令美食。從十二月下旬到一月中旬，您可以享用冷布里糖。2人以上需預約。對於冷鰤魚，我們也使用Hirugahibiki，這是最高品質的冷鰤魚。

房間類型多樣，有桌房、包房、榻榻米房等。還設有可以閱讀繪本的兒童區和休息區，即使是一家人也可以在這裡度過輕鬆的時光。

地址	80-3, Kugushi, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1123, Japan (福井県三方郡美浜町久々子80-3)
電話號碼	0770-32-0152
營業時間	中午 11:00-14:00 晚上（需預約） 17:00-19:00 (L.O.19:00)
定期休息日	假期不規律 *詳情請提前確認。
參考站點	Aji-Ichikyu (味一休) https://www.aji-ikyu.com/

「Gokai Teppanyaki Umibozu」以市場直送的時令魚的新鮮度為傲

這家餐廳是位於敦賀市海鮮市場「日本海魚町」的鮮魚店直營的餐廳。我們每天都會採購新鮮且價格合理的魚類和貝類，在冬天您可以享用脂肪充足的Kanburi。

主菜是海鮮鐵板燒，但也有生魚片和海鮮蓋飯，特色菜是海波祖丼，有20種不同的配料。這碗華麗的飯是用整隻牡丹蝦做的，非常華麗。

地址	1-1531 Wakaba-cho, Tsuruga City, Fukui 914-0125, Japan Sea Fish Town (福井県敦賀市若葉町1-1531 日本海さかな街内)
電話號碼	0770-47-5594
營業時間	10:00〜17:00
定期休息日	類似日本海魚城 *詳情請提前確認。
參考站點	Gokai Teppan Yaki Umibozu (豪快鉄板焼き海坊主) https://www.sakanamachi.info/pages/85/