フナ
美浜・若狭両町に跨る三方五湖の一つ、若狭町の三方湖で冬の風物詩となっている、湖面を竹竿で叩いて魚を網に追い込む伝統漁法「たたき網漁」で捕獲される。海と繋がっている三方五湖は水に塩分由来のミネラルが豊富なため身に臭みがなく、歯ごたえと独特の旨味、甘みが楽しめる刺身が特に美味。
「フナ」に関する記事
うなぎ 淡水
口細青うなぎを土佐備長炭で焼いて仕上げています。
この時期（春）は無いと思われがちだが、漁師なので天然ものをなるべく提供しています。
三方のうなぎそのものの美味しさを味わって欲しいので、うちの一押しは白焼き。
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うなぎ料理 徳右ェ門
「裂きたて焼きたて」にこだわる4代目主人は、この道40年以上の熟練料理人。蒲焼きには、120年継ぎ足した伝統のタレを使っています。
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