잉어
미하마, 와카사 양 마을에 걸쳐 있는 미카타고코 중 하나인 와카사초의 미카타코에서 겨울의 풍물인 대나무 장대로 호수 표면을 두드려 물고기를 그물에 몰아넣는 전통 어법 '타타키망어법'으로 잡힌다. 바다와 연결된 미카타고코는 물에 염분으로 인한 미네랄이 풍부해 비린내가 없고, 씹는 맛과 특유의 감칠맛, 단맛을 즐길 수 있는 회가 특히 맛있다.
「잉어」に関する記事
Unagi Tansui (うなぎ 淡水)
입이 가늘고 푸른 장어를 도사 비장탄으로 구워 완성합니다.
이 시기(봄)에는 없다고 생각하기 쉽지만, 어부이기 때문에 가능한 한 자연산 장어를 제공하고 있습니다.
삼면의 장어 본연의 맛을 맛보길 원하기 때문에, 저희 가게의 추천 메뉴는 백구이입니다.
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Unagiryori Tokuemon(うなぎ料理 徳右ェ門)
'찢어서 갓 구운 것'을 고집하는 4대째 주인장은 40년 이상 이 길을 걸어온 숙련된 요리사다. 장어구이에는 120년 동안 이어온 전통 양념을 사용하고 있다.
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Unagi Uosan(うなぎ 魚三)
비법 양념이 장어의 맛을 더욱 돋보이게 한다. 입안 가득 퍼지는 향과 식감을 꼭 맛보길 바란다.
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