「鯡魚」是「成壽司」的一種，是用蝦夷鯡魚製成的醃製食品，是敦賀的特產。敦賀是一個港口城市，曾作為北前船的停靠港而繁榮，是日本的主要貿易項目。北前船，是壽司。 將醃製的蘿蔔和鯡魚用水浸泡軟化，用曲和調味料醃製，然後陳化一段時間，從而增強風味。