若狭町熊川地区で生産される江戸時代の文献にも登場する日本三大葛の一つ。厳寒の冬に山から掘り出した葛根を粉砕し取り出した澱粉を、地区内を流れる北川の冷たい清流に何度も晒すことで不純物を取り除き、寒風で自然乾燥させる「寒ざらし」という伝統手法により作られる希少品。