へしこ
かつて天皇に食べ物を供することが許された「御食國（みけつくに）」だった若狭では、良質な魚が多く水揚げされた。その魚を長期保存するために魚の内臓をとりだして塩漬けし、さらに糠漬けしたものが、魚のぬか漬けである「へしこ」。重石をかけて漬け込むことを「圧（へ）しこむ」と言ったことからその名が付いたとも言われ、鯖を使ったものが一般的。
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