福井の冬の風物詩「若狭丁稚ようかん」とは？特徴や購入できるお店を紹介

福井的若狹雛雞羊羹，也被稱為“水羊羹”，是福井縣的冬季傳統食品，自古以來深受百姓喜愛。本篇文章將介紹「長知羊羹」這個名字的由來、福井等地區的特點以及推薦的購買店鋪。請將此作為遊覽福井時的紀念品，或作為享受冬季特有的美味時的參考。

什麼是「雛雞羊羹」？

decchi 羊羹是一種日本甜點，得名於“decchi hoko”。其魅力在於比一般羊羹價格便宜，而且一般人也能輕鬆享用。我們將介紹「雛雞羊羹」這個名字的由來、地域特色以及自製食譜。

名字來自“decchihoko”的日本甜點

decchi羊羹是一種日本糖果，是在紅豆和糖製成的豆沙中加入瓊脂或小麥粉製成的。關於這個名字的起源有多種理論，但最有可能的理論是它與充當商人家庭僕人的孩子有關。

由於價格便宜，據說丁次從工作地點回國時帶回了它作為紀念品。
據推測，decchi正在吃水和製作羊羹糊後剩餘的東西的混合物。
其理論是，與揉好的羊羹相比，它煮得不夠充分，並且像decchi一樣只有一半大小
有一種理論認為，「decchiru」一詞指的是製作過程中「揉捏」紅豆沙和麵粉的過程。

冬季傳統又稱為“水羊羹”

福井的若狹町羊羹也被稱為“水羊羹”，是冬季的人氣美食。許多若狹雛雞羊羹不添加任何添加劑，原料只有紅豆、瓊脂和糖（主要是白糖）。

福井縣黑目峠的北側稱為堺，嶺北地區，南部稱為嶺南地區（敦賀、若狹地區）。在靈北地區，有些地方使用紅糖，主要被稱為「水羊羹」。

與普通水羊羹相比，這兩種類型的瓊脂含量和甜度都較低，並且柔軟濕潤。由於紅豆和糖的用量少，口感清爽，而且價格便宜，深受人們的喜愛。

典型的水羊羹給人的印像是在夏天冷藏後享用，但福井的道地羊羹含糖量低，因此不能很好地保存。因此，這個季節似乎是在氣溫較低的冬季。

地區差異

町知羊羹也主要產於日本西部的近畿地區，但製作方法和口味因地區而異。除了福井縣以外，還有滋賀縣的“長知羊羹”和大阪府的“長知羊羹”，均在農林水產省的《我的鄉土料理》中有所介紹。

滋賀縣
它是將紅豆和糖與小麥粉（或細心粉）混合，用水沾濕的竹皮包起來，蒸熟而成。也被稱為“蒸羊羹”，其特點是竹皮的淡淡香味和麵粉的嚼勁。據說長知羊羹起源於近江市，滋賀縣的特產長知羊羹於1998年被選為滋賀縣無形民俗文化財產「滋賀縣食品文化財產」。

大阪府/北攝地區
該地區製作的“decchi羊羹”使用了北雪地區特產的瓊脂。它使用的糖較少，而過去糖的價格昂貴，並使用瓊脂，使其味道清淡、簡單，甜度適中。此外，河內地區製作的decchi羊羹由於是用小麥粉而不是瓊脂蒸製而成，因此質地不同。

參考：農林水產省《我的鄉土美食》

若狹町羊羹的簡單食譜

若狹丁子羊羹的原料在超市很容易買到，所以您也可以自己做。以下是基本食譜。

<材料>

甲子庵　150g　
白糖　230g　※市販のこしあんを使う場合は砂糖を減らす
鹽　一點
瓊脂　8g
水　1000～1100ml

<製作方法>

將瓊脂放入鍋中，用水浸泡軟化。
瓊脂融化後，將火調小並加入糖。
糖溶解後，加入濾過的紅豆泥。
混合直至光滑有光澤，然後加入鹽並煮沸。
離火，離火，倒入大桶中，在冰箱中冷卻直至變硬。

[嶺南地區] 可以購買若狹町羊羹和水羊羹的商店

雖然可以親手製作，但還是想嚐嚐名店的味道。我們會在嶺南地區挑選一些可以購買若狹町羊羹和水羊羹的店鋪，不妨嘗試一下比較一下各店舖的口味吧？

擁有200多年歷史的老字點心店四保十株式會社西津店

四保十株式會社西津店內

引用來源: 四保十株式會社西津店

1806年創業的老字日式點心店。使用若狹醇厚宜人的泉水「雲上水」等嚴選食材和北海道紅豆等時令水果，製作日式和西式甜點。

四保壽的「德地羊羹」是用傳統的、味道濃鬱的豆沙製成的。口感濃厚，餡料十足，但不使用紅糖，可以享受清爽的口感。它是用瓊脂硬化的，因此對您的身體有益。

地址	福井縣小浜市雲濱1-8 917-0096
電話號碼	0770-52-0599
營業時間	9:00～18:00
定期休息日	沒有任何 *詳情請提前確認。
參考站點	四保十株式會社 https://shihoju.com/

「十地羊羹節」將於2024年11月30日（星期六）和2024年12月1日（星期日）在小濱市町野車站舉行。
包括志保重在內的小浜市點心工業協會會員的六到七家點心店都在同一包裝中展示自己的特色羊羹。這是可以購買丁子羊羹並進行味道比較的活動。

「Kashishi Kiyaden」以其清酒饅頭和精緻的羊羹而自豪。

托盤上的 Dechi 羊羹和茶

引用來源: 甜點師 Den Kiya

「木屋電」是一家自明治元年創業以來已有150多年歷史的老字號點心店，銷售從練切等美麗精緻的日式點心到日式和西式點心等各種商品。我們特別為我們的清酒饅頭和decchi羊羹感到自豪。

「德地羊羹」是用白糖、紅豆、瓊脂製成的，口感清爽，容易上手。商店裡陳列著以前用過的老式糖果木製模具。

地址	福井縣小浜市小浜白須 42 917-0069
電話號碼	0770-52-0565
營業時間	9:00～18:00
定期休息日	週三 *詳情請提前確認。
參考站點	甜點師 Den Kiya https://www.facebook.com/obamakiyaden/?locale=ja_JP

「伊勢屋」提供使用著名的雲上水製成的日式甜點。

伊勢屋內部

引用來源: 伊勢谷

以「水是點心製作之源」為座右銘，於 1830 年創立的老字日式點心店。我們提供使用「雲上水」的日式甜點。「雲上水」是從小濱市雲城公園的自流井抽出的水，被選為平成時代百選名水之一。

夏季限定“葛饅頭”，冬季限定“雛雞羊羹”等傳統甜點。以北海道產紅豆製成的紅豆沙，色香味醇厚柔和，其直白的甜味深受左派人士的喜愛。店內還設有內用空間，何不慢慢品嚐一下傳統的甜點呢？

地址	福井縣小浜市一番町 1-6 917-0071
電話號碼	0770-52-0766
營業時間	8:30～17:30
定期休息日	週三 *詳情請提前確認。
參考站點	伊勢谷 https://obama-iseya.com/

「Okashidokoro Daijiro」提供時令甜點

大二郎甜點店內的展示櫃

引用來源: 甜點店大二郎

創業於 1902 年，經過四代人的傳承，使用精心挑選的食材製作時令日式甜點。除了招牌點心「六方燒」之外，您還可以品嚐春天的櫻花麻糬、夏天的葛豆饅頭、秋天的栗麻糬等時令日式甜點。

雛雞羊羹只在冬季販售。透過較少的糖進行軟煮，可凸顯出宮小豆的濃鬱風味。

地址	福井縣大井郡高濱町青11-17 919-2384
電話號碼	0770-72-0308
營業時間	7:30-18:00
定期休息日	週三 *詳情請提前確認。
參考站點	甜點店大二郎 https://takahama-daijiro.com/

敦賀站第一家土特產店“土特產店敦賀河戶”

特產店鶴雅河戶前

引用來源: 特產店鶴雅河戶

這是一家成立於1936年的紀念品商店。最初，該店作為敦賀著名的點心“Mame Rakugan”的製造商在敦賀站前開業。二戰後，利用車站前的位置，作為紀念品商店重生。福井縣各地的名品甜點、若狹名產「鯖魚扁子」、當地酒等應有盡有。

「水羊羹」僅在冬季（11月至2月）期間販售。鶴河戶的「水羊羹」以其黑糖的溫和甜味和光滑的口感而具有吸引力。

地址	福井縣敦賀市白金町4-5 郵編：914-0054
電話號碼	0770-22-4102
營業時間	8:30～19:30
定期休息日	假期不規律 *詳情請提前確認。
參考站點	特產店鶴雅河戶 https://www.kite-mite.net/

「名花所糖果堂」提供從日式點心到西式點心的各種甜點。

著名的點心店松福堂內部

引用來源: 著名甜點店松福堂

著名的點心店松福堂出售各種日式點心，如福井名點“羽生太麻糬”和敦賀的傳統點心“馬梅樂眼”，以及西式點心“鐮狀卡斯特拉”和“稀有芝士卷蛋糕」等使用北海道馬斯卡彭起司製作並銷售各種產品的商店。其特徵是使用福井縣的糯米、雞蛋等特產。我們的甜點榮獲了許多獎項，其中包括“Kinako Habutae Mochi”內閣府特別任務大臣獎。

聖福堂的「水羊羹」榮獲第23屆糕點展榮譽大獎，採用100%國產瓊脂，採用傳統製造方法製成，不添加任何添加劑或色素。紅糖的淡淡甜味和豆沙的入口即化的口感是其受歡迎的秘訣。

地址	郵編：914-0812 福井縣敦賀市昭和町2-21-31
電話號碼	0770-22-4747
營業時間	週一至週四 11:00-19:00 週五 11:00-20:00
定期休息日	週六至週日/假日 *詳情請提前確認。
參考站點	著名甜點店松福堂 https://www.shoufukudou.com/