福井的鄉土料理「Heshiko」是什麼？介紹美味的吃法和推薦餐廳

引用來源: Heshiko | FUKUI Wakasa ONEweb 福井 "若狭之路 "旅游网站。

米糠醃魚是福井郡的傳統鄉土料理。我們將介紹邊子的特徵、名稱的由來以及其美味的吃法。我們也挑選了福井縣禮南（敦賀/若狹）地區可以輕鬆吃到扁子的餐廳。部分商品可以外帶或訂購，請盡情享受福井的味道。

邊琴是

邊子是福井縣的鄉土料理，被農林水產省選定為「日本鄉土料理」。首先我們來了解「Heshiko」是一種什麼樣的食物，它的意義以及它的由來。

米糠魚

邊子是用鹽醃鯖魚等魚，然後在米糠中醃製半年以上熟成的。這是福井縣若狹地區和越前海岸的傳統鄉土料理。據說是從江戶時代中期開始製作的，作為抵禦寒冷多雪的冬天的保存食品。

2007年12月，被農林水產省評選為日本百佳鄉土料理之一。使用扁子的「鯖魚熟壽司」於2006年被認證為世界食品遺產「味覺方舟」（國際慢食協會總部/義大利）。

名字的由來是「heshikomu」。

關於這個名字的起源有多種說法，但最流行的說法是它來自“heshikomu”，意思是把魚推入桶中。在若狹地區，“強迫某事”被稱為“heshikomu”，縮寫為“heshiko”。另一種理論是，醃魚時流出的水被稱為“hishio”，據說它會使魚變得不新鮮。

福井的青花魚支撐著首都的飲食文化

福井縣若狹地區自古就有「見附國」之稱，為首都提供鹽和海鮮，支撐首都的飲食文化。連接若狹和京都的道路甚至被稱為“鯖街道”，因為鹹鯖魚主要用於運輸海鮮。邊子可以用沙丁魚、魷魚、河豚魚等製作，但以青花魚製作的最出名。

在福井，還有用米糠醃製的沙丁魚「konuka沙丁魚」。由於它是醃製食品，因此一年四季均可食用，也可用作“熟壽司”等特殊場合的盛宴。
如今，它很少在家裡製作，但作為特產和紀念品仍然很受歡迎。

邊子的美味吃法

邊子的標準吃法是烤，但也有許多其他吃法，例如將其泡茶或用於麵食或披薩。下面就來為大家介紹一下邊子的美味吃法。

標準的吃法是“烤”

輕烤或烤著吃。如果您願意，可以保留麩皮或將其洗掉。如果沾上麩皮一起烤，會更香。烤時，鯖魚的脂肪會滲出，帶來鹹味和鮮味。非常適合搭配米飯或作為酒精點心。

生魚片只提供新鮮的

如果是新鮮的，可以直接當生魚片吃，不用烤。除去麩皮後，切成薄片即可食用。它在鹽和麩皮泡菜中陳釀，賦予其煙熏味。您可以直接食用，但我們也建議添加蘿蔔片和檸檬汁。

味道令人上癮的“意大利麵披薩”，鹹味十足

義大利麵或披薩中添加鯷魚等西式配料也會上癮。鳳尾魚是用鹽醃製的硬沙丁魚，您也可以使用用鹽和麩皮浸泡過的扁子。添加麩皮作為成分會增強味道。

福井縣禮南地區可以吃扁子的餐廳

接下來為大家介紹福井縣禮南地區可以輕鬆吃到扁子的推薦餐廳。有些旅館也只為非住宿客人提供餐點，因此請務必檢查一下。

Pasta&Pancake Hama Cafe以其耐嚼、耐嚼的意大利麵而聞名。

Heshiko 檸檬奶油檸檬鯖魚義大利麵

Hama Cafe位於道之驛若狹美浜的Hama Cafe，在這裡可以吃到自製的新鮮義大利麵和煎餅。這家店的「邊子檸檬奶油鯖魚義大利麵」很受歡迎，因為它具有清爽的檸檬味和陳年邊子的鮮味，令人食慾大開。使用的自製麵條是用來自美濱町的小麥粉和米粉混合而成的，口感很有嚼勁。對於甜點，我們推薦充滿奶油的薄煎餅。實在是太可愛了，讓人忍不住想拍張照片。

敷地内の道の駅で、美浜の生産者さん自慢の農産物をお土産に購入もできます。

地址	1F, 35-15-1 Matsubara, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1122, Japan (福井県三方郡美浜町松原35-15-1 はまびより内1F)
電話號碼	090-1394-0131
營業時間	9:30-18:00
定期休息日	週一 *詳情請提前確認。
參考站點	Hama Cafe https://hamabiyori.com/contents/hamacafe/ (Wakasa Mihama Hamabiyori: https://hamabiyori.com/)

味道醇厚的 Heshiko Tendon 是 Ajidokoro Nomura 必嚐的美食

味処"Nomura"外觀

引用來源: 關於野村 | 味処"Nomura"

可以品嚐敦賀灣新鮮捕獲的魚和美味飲品的餐廳。由於我們每天都在魚市場買魚，因此菜單每天都會變化並提供當天的特色菜。邊子天婦羅蓋飯是用邊子裹漿油炸而成的，是一道特色菜。將托羅羅海帶鋪在淋有高湯的白飯上，上面放上扁子天婦羅。將扁子製成天婦羅後，味道會變得更醇厚。

地址	6-27 Sakura-machi, Tsuruga City, Fukui 914-0078, Japan (福井県敦賀市桜町6-27)
電話號碼	0770-25-7139
營業時間	17:30-21:30（L.O. 21:00）
定期休息日	星期日 *詳情請提前確認。
參考站點	Ajidokoro Nomura (味処乃むら) https://ajidokoro-nomura.com/

可以吃Heshiko Onigiri的“Natasho蕎麥麵餐廳Yottettei”

Natashō蕎麥麵餐廳Yottettei外觀

這是道之站灘所附設的蕎麥麵店。使用大井町Natansho地區的特產山藥製作的山藥蕎麥麵很受歡迎。有用邊子做成的飯糰，為什麼不試試用蕎麥麵呢？t鯖魚蕎麥麵也是這裡獨有的味道。

地址	109-1-1, Notaoi, Natasyo, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 917-0375, Japan (福井県大飯郡おおい町名田庄納田終109-1-1)
電話號碼	0770-67-3788
營業時間	10:30-17:00（可能會根據季節而有所變化）
定期休息日	週三 *詳情請提前確認。
參考站點	Natasho Soba Restaurant, Yottettei (名田庄そば処　よってっ亭) http://www.natasho.co.jp/soba/

「Anagura Momonji」的菜單很齊全。

穴樂桃文字的外觀

引用來源: 在 Facebook 上

這是美濱町的人氣居酒屋，距離美濱車站步行5分鐘，交通便利。美浜著名的邊子菜單種類豐富，有烤邊子、邊子生魚片、邊子茶泡飯、邊子麵食等。此外，我們還提供各種精緻的肉類和魚類菜單，包括時令鮮魚以及使用鹿和野豬的野味菜餚。請與福井當地酒一起品嚐。

地址	36-1-1 Matsubara, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1122 (福井県三方郡美浜町松原36-1-1)
電話號碼	0770-32-3131
營業時間	18:00-23:00
定期休息日	星期日 *詳情請提前確認。
參考站點	Anagura Momonji - Mikata-gun Fukui (あなぐらももんじ) https://www.facebook.com/anaguramomonji/

Cafe Pine以其清爽的番茄番茄義大利麵而聞名。

Cafe Pine的邊子義大利麵

引用來源: Instagram

這是位於敦賀站的一家已經開業約40年的老字號咖啡店。我們提供鯖魚邊子義大利麵已有約10年的歷史。將扁子打散，與自製的番茄醬和橄欖油混合，扁子獨特的鮮味與西紅柿的酸味完美搭配，創造出濃鬱的味道。除了 Heshiko Spaghetti 之外，菜單上還有大約 20 種其他麵食。

地址	1-15 Shirogane-cho, Tsuruga City, Fukui 914-0054 (福井県敦賀市白銀町1-15)
電話號碼	0770-24-0958
營業時間	9:00-21:00
定期休息日	每週一、第三、第五週日 *詳情請提前確認。
參考站點	Cafe Pine https://www.instagram.com/pine1980coffee/

可以生吃或烤吃邊子的“食齋御苑”

Shokusai Goen 是當地頗受歡迎的餐廳，可將若狹灣的美景盡收眼底，午餐主要供應套餐，晚上則提供單點菜餚和飲料。老闆娘親自到市場採購歐巴馬捕獲的新鮮海鮮。夏天可以品嚐岩蟹、冬天可以品嚐螃蟹和河豚等時令當地魚類菜餚，魅力在於。 Heshiko 的菜單有生食、燒烤和 mizore 多種，與白米飯和酒都很相配，所以我們建議用茶泡飯作為點睛之筆。

地址	57-2 Obama Hiyoshi, Obama City, Fukui 917-0068 (福井県小浜市小浜日吉57-2)
電話號碼	0770-53-0770
營業時間	午餐 11:30-14:00 晚餐 17:00-23:00
定期休息日	週三 *詳情請提前確認。

福井縣禮南地區推薦的伴手禮“邊子”

最後，為您介紹可以外帶或訂購的推薦「邊子」。為您的家人、朋友或親近的人從福井嶺南購買紀念品怎麼樣？

輕鬆食用“千鳥園瓶裝瓶裝系列”

瓶裝扁子蘑菇排列整齊

引用來源: 千鳥園 Heshiko - 若狹海遊市集千鳥園 | 日本海若狹路汽車戲院

在千鳥園，我們提供多種品種，從標準的鯖魚扁子到稍微不尋常的瓶裝「扁子片」。瓶裝系列用途廣泛，例如作為米飯香鬆的替代品或作為烹飪調味料。

地址	43-3-1 Sakajiri, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1208 (福井県三方郡美浜町坂尻43-3-1)
電話號碼	0770-38-1011
營業時間	10:00-16:00
定期休息日	12月31日至1月1日 *詳情請提前確認。
參考站點	Heshiko of Chidori-en (千鳥苑のへしこ) https://www.heshiko.com/heshiko/

福井縣優秀旅遊特產新產品類別獎得主“大井：若狹大井鯖子子茶泡飯”

茶泡飯邊子子

引用來源: 鯖魚扁子茶泡飯 /Ooi購物網站株式會社

它是茶泡飯的來源，採用獨特的乾法加工而成，並添加湯料和其他配料。我們使用不使用化學調味料的邊子，由當地漁業合作社的婦女加工部門“Tatebako”製作。本產品曾榮獲第4屆福井縣優秀旅遊紀念品新產品類別獎、全國旅遊紀念品聯合會推薦產品、全國旅遊紀念品聯合會會長努力獎等眾多獎項。

地址	159-8-1 Hongo, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 919-2111 (福井県大飯郡おおい町本郷159-8-1)
電話號碼	0770-77-2811
營業時間	9:00-17:00
定期休息日	週六至週日、假日、年末年初 *詳情請提前確認。
參考站點	Ooi no Umaimon Ooi Shopping Site (おおいのうまいもんおおいショッピングサイト) https://shop.wakasa-ohi.co.jp/index.html