후쿠이 향토요리 '헤시코'란? 맛있게 먹는 법과 추천 음식점을 소개합니다.
헤시코는 생선을 소금에 절인 것으로, 후쿠이현을 대표하는 전통 향토음식이다. 헤시코의 특징과 이름의 유래, 맛있는 먹는 방법을 소개합니다. 또한, 후쿠이현 린난(쓰루가, 와카사) 지역에서 부담 없이 헤시코를 먹을 수 있는 가게도 소개한다. 테이크아웃이나 주문할 수 있는 상품도 있으니, 후쿠이현의 맛을 즐겨보자.
헤시는
헤시코는 농림수산성의 '일본의 향토요리'로도 선정된 후쿠이현의 향토음식이다. 먼저 헤시코가 어떤 음식인지, 그 의미와 유래를 알아봅시다.
쌀겨에 담근 생선
헤시코는 고등어 등의 생선을 소금에 절인 후 반년 이상 절여 숙성시킨 것이다. 후쿠이현 와카사 지방과 에치젠 해안 연안의 전통 향토 요리입니다. 눈이 많이 내리고 추위가 심한 겨울을 이겨내기 위한 보존식으로서 에도 시대 중기 무렵부터 만들어졌다고 한다.
2007년 12월 농림수산성에서 발표한 '일본의 향토요리 백선'에 선정되기도 했다. 헤시코를 사용한 '고등어 나레즈시'는 2006년 음식의 세계유산인 '미각의 방주'(슬로푸드협회 국제본부/이탈리아)에 등재되어 있다.
2007년 12월 농림수산성에서 발표한 '일본의 향토요리 백선'에 선정되기도 했다. 헤시코를 사용한 '고등어 나레즈시'는 2006년 음식의 세계유산인 '미각의 방주'(슬로푸드협회 국제본부/이탈리아)에 등재되어 있다.
압입(圧入)이 이름 유래
이름의 유래는 여러 설이 있지만, 통에 생선을 밀어 넣는 '압입(圧入)'에서 유래했다는 설이 유력하다. 와카사 지방에서는 '억지로 밀어 넣는 것'을 '헤시코무'라고 하는데, 이것이 축약되어 '헤시코'가 되었다고 한다. 그 외에도 생선을 소금에 절여 나온 물기 '히시오'에서 유래되었다는 설도 있다.
도쿄의 식문화를 지탱해 온 후쿠이 고등어!
후쿠이현 와카사 지방은 예로부터 '미치케쿠니'로 소금과 해산물 등을 교토에 납품하며 교토의 식문화를 지탱해 왔다. 해산물 중에서도 주로 소금에 절인 고등어를 운반했기 때문에 와카사와 교토를 잇는 길은 '고등어 가도'라고 불릴 정도였다. 헤시코는 정어리, 오징어, 복어 등으로도 만들어지지만, 고등어로 만든 것이 가장 유명하다.
또한 후쿠이에서는 정어리를 소금에 절인 '곤카이와시'도 있다. 보존식이기 때문에 사계절 내내 먹을 수 있으며, '나레즈시'와 같은 하레의 날 음식에도 사용된다.
현재는 가정에서 만드는 경우는 줄어들었지만, 특산품이나 기념품으로 사랑받고 있다.
또한 후쿠이에서는 정어리를 소금에 절인 '곤카이와시'도 있다. 보존식이기 때문에 사계절 내내 먹을 수 있으며, '나레즈시'와 같은 하레의 날 음식에도 사용된다.
현재는 가정에서 만드는 경우는 줄어들었지만, 특산품이나 기념품으로 사랑받고 있다.
헤시코를 맛있게 먹는 방법
헤시코는 구워서 먹는 것이 기본이지만, 차즈케로 만들거나 파스타, 피자 등 다양하게 활용할 수 있다. 여기서는 헤시코를 맛있게 먹는 방법을 소개한다.
기본 식사법 '구워먹기'
살짝 구워 먹거나 그물망에 구워 먹는다. 밀기울은 그대로 두어도 좋고, 씻어내도 좋다. 밀기울을 바른 채로 구우면 더욱 고소한 맛이 난다. 구우면 고등어의 기름이 스며들어 짭조름한 맛과 풍미를 느낄 수 있다. 밥과 함께 먹어도 좋고 술안주로도 좋다.
신선한 상태에서만 먹을 수 있는 '사시미'
신선한 것은 굽지 않고 회를 떠서 먹어도 좋다. 소금에 절인 후 얇게 썰어서 먹는다. 소금에 절인 후, 소금에 절여 숙성되어 훈연과 같은 맛을 즐길 수 있다. 그대로 먹어도 좋지만, 얇게 썬 무를 얹고 레몬즙을 뿌려 먹는 것도 추천한다.
처음 방문하는 사람에게 추천하는 '차즈케'
살짝 구운 헤시코를 따끈따끈한 밥 위에 얹고 차나 육수를 부어 차즈케로 먹는다. 차나 육수로 짠맛이 옅어지고, 헤시코의 기름이 녹아내려 절묘한 맛을 낸다. 헤시코를 처음 먹어보는 사람이나 짠맛을 싫어하는 사람에게도 추천한다. 취향에 따라 파, 참깨, 매실, 청국장 등의 양념을 얹어 먹어도 좋다.
맛과 짭조름한 맛이 중독성 있는 '파스타-피자'
멸치처럼 파스타나 피자에 넣는 서양식 어레인지도 중독성 있는 맛이다. 멸치는 소금에 절인 멸치를 말하는데, 소금과 밀기울에 절인 멸치 껍질도 활용할 수 있다. 밀기울을 재료로 넣으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
후쿠이현 린난 지역에서 헤시코를 먹을 수 있는 음식점
여기서는 후쿠이현 린난 지역에서 부담 없이 헤시코를 먹을 수 있는 추천 가게를 소개한다. 료칸에서도 숙박 없이 식사만 가능한 곳도 있으니 체크해보자.
쫄깃쫄깃한 식감이 매력적인 헤시코 파스타가 명물인 'pasta & pancake 하마 카페'
레몬을 곁들인 헤시코 레몬 크림 고등어 파스타(레몬)
미치노에키 와카사미하마 하마비비에 있는 수제 생파스타와 팬케이크를 먹을 수 있는 하마 카페. 이곳에서는 상큼한 레몬의 풍미와 고등어의 숙성된 맛이 입맛을 돋우는 '고등어 레몬 크림 고등어 파스타'가 인기다. 사용하는 수제 면은 밀가루에 미하마초산 쌀가루를 섞어 만든 것으로, 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있다. 디저트로는 크림을 듬뿍 얹은 팬케이크를 추천한다. 무심코 사진을 찍고 싶어지는 귀여움입니다.
부지 내 휴게소에서 미하마 생산자가 자랑하는 농산물을 기념품으로 구입할 수도 있다.
부지 내 휴게소에서 미하마 생산자가 자랑하는 농산물을 기념품으로 구입할 수도 있다.
| 주소 | 1F, 35-15-1 Matsubara, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1122, Japan
(福井県三方郡美浜町松原35-15-1 はまびより内1F)
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|---|---|
| 전화번호 | 090-1394-0131 |
| 영업시간 | 9:30〜18:00 |
| 정기휴일 | 매주 월요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Hama Cafe
https://hamabiyori.com/contents/hamacafe/ (Wakasa Mihama Hamabiyori : https://hamabiyori.com/) |
부드러운 맛의 헤시코 텐동은 꼭 먹어봐야 할 '아지토로 노무라'
쓰루가만에서 갓 잡은 싱싱한 생선을 맛있는 술과 함께 즐길 수 있는 식당이다. 매일 어시장에서 구입하기 때문에 메뉴는 그날그날의 추천 메뉴가 매일 바뀌는 것이 특징이다. 튀김옷을 입혀 튀긴 헤시코를 사용한 헤시코 텐동은 명물 메뉴다. 육수를 부은 흰 쌀밥에 다시마가 깔려 있고, 그 위에 헤시코 튀김이 얹혀져 있다. 헤시코를 튀김으로 만들면 맛이 더욱 부드러워진다.
| 주소 | 6-27 Sakura-machi, Tsuruga City, Fukui 914-0078, Japan
(福井県敦賀市桜町6-27)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-25-7139 |
| 영업시간 | 17:30〜21:30(L.O. 21:00) |
| 정기휴일 | 매주 일요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | Ajidokoro Nomura (味処 乃むら) https://ajidokoro-nomura.com/ |
헤시코 주먹밥을 먹을 수 있는 '나다쇼 소바집 요테랏테이'
나다쇼 소바집 다이롯테이의 외관
미치노에키 나다쇼에 병설된 소바집입니다. 오이마치 나다쇼 지역의 특산품인 참마로 만든 참마 소바가 인기입니다. 헤시코를 사용한 주먹밥도 있으니 소바와 함께 먹어보는 것은 어떨까요? 소바에 고등어 조림을 얹은 고등어 소바도 이곳에서만 맛볼 수 있는 맛이다.
| 주소 | 109-1-1, Notaoi, Natasyo, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 917-0375, Japan
(福井県大飯郡おおい町名田庄納田終109-1-1)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-67-3788 |
| 영업시간 | 10:30~17:00(계절에 따라 변경될 수 있음) |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | Natasho Soba Restaurant, Yottettei (名田庄そば処 よってっ亭) http://www.natasho.co.jp/soba/ |
헤시코 메뉴가 풍부한 「아나그라모몬지」라는 가게
미하마역에서 도보 5분, 접근성이 좋은 미하마초에서 인기 있는 선술집이다. 헤시코 구이, 헤시코 회, 헤시코 차즈케, 헤시코 파스타 등 미하마 명물인 헤시코 메뉴가 풍부하다. 그 밖에도 제철의 신선한 생선, 사슴이나 멧돼지를 사용한 지비에 요리 등 육류와 생선 모두 훌륭한 메뉴가 다수 준비되어 있다. 후쿠이 지역 술과 함께 맛보시기 바랍니다.
| 주소 | 36-1-1 Matsubara, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1122
(福井県三方郡美浜町松原36-1-1)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-32-3131 |
| 영업시간 | 18:00～23:00 |
| 정기휴일 | 일요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Anagura Momonji - Mikata-gun Fukui (あなぐら ももんじ)
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토마토가 상큼한 헤시코 스파게티가 명물인 '카페 Pine(파인)'
쓰루가역에서 약 40년째 영업 중인 노포 카페입니다. 약 10년 전부터 고등어 내장을 사용한 스파게티를 제공하고 있다. 고등어 가시를 풀어 수제 토마토 소스와 올리브 오일에 버무려 고등어 특유의 감칠맛이 토마토의 신맛과 절묘하게 어우러져 깊은 맛을 낸다. 헤시코 스파게티 외에도 약 20종류의 파스타 메뉴가 준비되어 있다.
| 주소 | 1-15 Shirogane-cho, Tsuruga City, Fukui 914-0054
(福井県敦賀市白銀町1-15)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-24-0958 |
| 영업시간 | 9:00～21:00 |
| 정기휴일 | 월요일, 셋째, 다섯째 일요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | Cafe Pine https://www.instagram.com/pine1980coffee/ |
생으로 먹어도 구워도 헤시코를 맛볼 수 있는 '식채고엔'
눈앞에 와카사만을 바라볼 수 있는 현지의 인기 가게 '시사이고엔'은 낮에는 정식 메뉴를 중심으로 제공하고, 밤에는 단품 요리와 술을 제공한다. 오하마에서 채취한 신선한 해산물은 여주인이 직접 시장을 찾아다니며 구입하고 있다. 여름에는 암석어, 겨울에는 게, 복어 등 그때그때의 제철 생선 요리를 맛볼 수 있는 것이 매력이다. 헤시코의 메뉴는 생, 구이, 미즈레 등 종류가 다양하며, 술안주는 물론 흰 쌀밥과 잘 어울려 마무리로 오차즈케를 곁들여 먹는 것도 추천한다.
| 주소 | 57-2 Obama Hiyoshi, Obama City, Fukui 917-0068
(福井県小浜市小浜日吉57-2)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-53-0770 |
| 영업시간 | 점심 11:30~14:00 디너 17:00～23:00 |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
후쿠이현 린난 지역의 기념품으로 추천하는 헤시코코
마지막으로 테이크아웃이나 주문이 가능한 추천 헤시코를 소개합니다. 가족이나 친구 등 가까운 사람에게 후쿠이 영남의 선물로 추천합니다.
간편하게 먹을 수 있는 '치도리엔: 헤시코 병조림 시리즈'
치도리엔에서는 스테디셀러인 고등어 회부터 조금 색다른 병에 담긴 '회 플레이크' 등 다양한 종류의 회를 취급하고 있다. 병에 담긴 시리즈는 그대로 밥에 뿌려 먹거나 요리의 조미료 등 다양하게 활용할 수 있습니다.
| 주소 | 43-3-1 Sakajiri, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1208
(福井県三方郡美浜町坂尻43-3-1)
|
|---|---|
| 전화번호 | 0770-38-1011 |
| 영업시간 | 10:00~16:00 |
| 정기휴일 | 12월 31일~1월 1일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | Heshiko of Chidori-en (千鳥苑のへしこ) https://www.heshiko.com/heshiko/ |
후쿠이현 우수 관광기념품 신상품 부문상 수상 '오이: 와카사오이 사바헤시코 차즈케'
인용 메타. 고등어 헤시코 차즈케 / (주)오이 쇼핑 사이트
독자적인 건식 제법으로 가공, 육수와 재료를 첨가한 오차즈케의 원재료입니다. 지역 수협 부녀회 가공부 '다마테바코'가 만든 화학조미료를 사용하지 않은 헤시코를 사용하고 있다. 이 제품은 제4회 후쿠이현 우수 관광기념품 신상품 부문상, 전국 관광기념품 연맹 추천 상품, 전국 관광기념품 연맹 회장 노력상 수상 등 다수의 상을 수상한 바 있다.
| 주소 | 159-8-1 Hongo, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 919-2111
(福井県大飯郡おおい町本郷159-8-1)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-77-2811 |
| 영업시간 | 9:00～17:00 |
| 정기휴일 | 토~일요일, 공휴일, 연말연시 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Ooi no Umaimon Ooi Shopping Site (おおいのうまいもん おおいショッピングサイト)
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후쿠이현 린난 지역에는 헤시코의 맛있는 가게가 많이 있다.
고등어 등의 생선을 소금에 절여 소금에 절인 헤시코는 전통적으로 보존 식품으로 이어져 내려온 식재료다. 현재도 특산품이나 기념품으로 사랑받고 있으며, 파스타나 피자 등 다양한 메뉴도 등장하고 있다. 후쿠이현 린난 지역에는 헤시코를 맛볼 수 있는 가게가 많으며, 모두 맛보고 싶은 가게들만 가득하다. 꼭 한 번 방문해 보세요!
게재된 정보는 2024년 1월 시점의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.
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