什么是福井的乡土料理 heshiko？美味的吃法和推荐餐厅。
腌鱼（Heshiko）是福井县具有代表性的传统地方菜肴。本节将介绍 "Heshiko "的特点、名称的由来以及美味的吃法。我们还将介绍福井县岭南（敦贺/若狭地区）可以轻松品尝腌鱼的店铺。有些产品可以外带或订购，请尽情享受福井的味道。
野狐禅
Heshiko 是福井的地方菜，被农林水产省选入 "日本地方菜"。首先，让我们来了解一下 Heshiko 是一种什么样的食物、它的含义和起源。
米糠蘸鱼
Heshikoto 是用盐腌制鲭鱼等鱼类，然后用咸米麸酱腌制至少六个月，使其成熟。它是福井县若狭地区和越前沿岸的传统地方菜肴。据说大约从江户时代中期开始制作，是为了在大雪纷飞的寒冬中保存下来的一种防腐食品。
2007 年 12 月，农林水产省（MAFF）宣布将其选为 "日本 100 种地方美食 "之一。使用 "鹤子 "的鲭鱼鲷鱼寿司（Saba no narezushi）于 2006 年被认定为 "世界美食遗产"、"味觉方舟"（慢食协会国际总部/意大利）。
2007 年 12 月，农林水产省（MAFF）宣布将其选为 "日本 100 种地方美食 "之一。使用 "鹤子 "的鲭鱼鲷鱼寿司（Saba no narezushi）于 2006 年被认定为 "世界美食遗产"、"味觉方舟"（慢食协会国际总部/意大利）。
名称源于 "heshikomu"（按下）。
关于这个名字的由来有多种说法，但最流行的说法是它来自 "heshikomu"，意思是把鱼推进桶里。在若狭地区，"heshikomu "一词用来形容强行将鱼推入桶中，据说后来被简称为 "heshiko"。另一种说法是，"heshikomu "是 "hishio "的音译，意为腌鱼的水。
支撑着首都饮食文化的福井鲭鱼。
长期以来，福井县若狭地区作为向首都运送盐和海鲜的 "盐国"，一直支持着首都的饮食文化。连接若狭和京都的道路被称为 "鲭鱼路"（Saba Kaido），因为这条路主要运送盐渍鲭鱼和其他海鲜。鱼子酱也是用沙丁鱼、鱿鱼和河豚制作的，但最有名的是用鲭鱼制作的。
在福井，还可以买到腌沙丁鱼（konuka iwashi）。因为是腌制食品，所以一年四季都可食用，还可用于制作 "nare-zushi"（一种用于特殊场合的特殊食品）。
如今，家庭制作的沙丁鱼已经不多，但作为当地特产和纪念品却很受欢迎。
在福井，还可以买到腌沙丁鱼（konuka iwashi）。因为是腌制食品，所以一年四季都可食用，还可用于制作 "nare-zushi"（一种用于特殊场合的特殊食品）。
如今，家庭制作的沙丁鱼已经不多，但作为当地特产和纪念品却很受欢迎。
鹤子的美味吃法
烤榛子是榛子的标准吃法，但榛子也有很多其他的做法，比如拌绿茶饭、做意大利面和比萨饼。下面我们就来介绍几种美味的榛子吃法。
烧烤 "的标准吃法。
轻烤或放在网上烤。根据自己的喜好留下或洗掉麸皮。带着麸皮烧烤鲭鱼会使其更加美味。烧烤可以让鲭鱼吸收油脂，使其咸香可口。是米饭的理想佐餐品或小吃。
生鱼片 "必须新鲜。
新鲜的可以不用烧烤，直接作为生鱼片食用。去掉麸皮后，切成薄片即可食用。在盐渍或腌制的盐水中成熟后，会有一种烟熏的味道。您可以直接食用，但我们也建议您在上面放上萝卜片并浇上柠檬汁。
向初次体验者推荐："Chazuke"。
将轻微烧烤过的heshiko放在热米饭上，再配上茶或鱼汤。茶或汤汁稀释了heshiko 的咸味，heshiko 的脂肪融化在米饭中，使米饭口感细腻。建议从未品尝过heshiko 的人和不喜欢咸鱼的人食用。您还可以根据自己的喜好摆放葱花、芝麻、梅子和青紫苏等佐料。
意大利面和披萨 "的咸香口味令人上瘾
和凤尾鱼一样，它们在西餐中也是令人上瘾的美味，比如在意大利面和比萨饼中。凤尾鱼是用盐腌制的凤尾鱼，也可以用heshiko鱼蘸盐和麸皮。在配料中加入麸皮也能提升口感。
福井县岭南地区提供石子的餐馆。
以下是福井县岭南地区为您推荐的几家可以在轻松愉快的氛围中享用合子的餐厅。有些旅馆只提供餐饮，不提供住宿，敬请留意。
意大利面和煎饼 Hama Cafe 的特色是口感有嚼劲的 Heshiko 意大利面。
Heshiko 柠檬奶油鲭鱼意大利面配柠檬装饰。
Hama Cafe 在路边车站若狭三浜滨比赖（Roadside Station Wakasa Mihama Hamabiyori）供应自制的新鲜面食和煎饼。这里最受欢迎的是 "Heshiko 柠檬奶油鲭鱼意大利面"，新鲜的柠檬味和 "heshiko "的成熟味道让人胃口大开。自制面条使用的是三滨町的小麦粉和大米粉，口感有嚼劲。甜点推荐奶油煎饼。它们非常漂亮，让人忍不住想拍照留念。
在馆内的路边驿站，您还可以买到三浜引以为豪的农产品作为纪念品。
在馆内的路边驿站，您还可以买到三浜引以为豪的农产品作为纪念品。
| 地址 | 1F, 35-15-1 Matsubara, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1122, Japan
(福井県三方郡美浜町松原35-15-1 はまびより内1F)
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|---|---|
| 电话 | 090-1394-0131 |
| 营业时间 | 9:30-18:00 |
| 休息日 | 星期一 *请提前确认详细信息。
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| 参考网站 |
Hama Cafe
https://hamabiyori.com/contents/hamacafe/
(Wakasa Mihama Hamabiyori: https://hamabiyori.com/)
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Ajidokoro Nomura 的必点菜肴是口味清淡的heshiko 筋。
这家餐厅供应从敦贺湾捕获的新鲜鱼类和美味饮品。由于每天都在鱼市场购买鱼，因此菜单每天都会更换，并提供当日推荐菜肴。鹤子天妇罗盖饭是菜单上的一道特色菜，里面有炸糊的鹤子。在白米饭上铺上涂有鱼汤的 Tororo 海带，再在上面放上天妇罗。天妇罗鹤子味道醇厚。
| 地址 | 6-27 Sakura-machi, Tsuruga City, Fukui 914-0078, Japan
(福井県敦賀市桜町6-27)
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|---|---|
| 电话 | 0770-25-7139 |
| 营业时间 | 17:30-21:30（夜间 21:00） |
| 休息日 | 周日 请提前确认详细信息。
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| 参考网站 |
Ajidokoro Nomura (味処 乃むら) https://ajidokoro-nomura.com/ |
在 Natasho Soba Restaurant Zottei（夏庄荞麦面餐厅）可以吃到 heshiko 饭团。
四铁 Natasho Soba 餐厅外景。
这家荞麦面餐馆隶属于路边驿站那大所。人气菜肴是用大井町那大所地区的特产山药制作的山药荞麦面。店内还备有用heshiko制成的饭团，不妨将其与荞麦面搭配在一起品尝。鲭鱼荞麦面也是一种独特的美味。
| 地址 | 109-1-1, Notaoi, Natasyo, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 917-0375, Japan
(福井県大飯郡おおい町名田庄納田終109-1-1)
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|---|---|
| 电话 | 0770-67-3788 |
| 营业时间 | 10:30-17:00（随季节变化） |
| 休息日 | 星期三 *请提前确认详情。
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| 参考网站 |
Natasho Soba Restaurant, Yottettei (名田庄そば処 よってっ亭) http://www.natasho.co.jp/soba/ |
Anagura Monji（穴仓门司），全套合子菜单。
这家居酒屋位于三浜町，从三浜站步行 5 分钟即可到达，交通十分便利。这里的石子菜单上有丰富的三浜特色菜，如烧烤石子、石子刺身、石子茶助和石子面食。此外，还有许多其他美味的肉类和鱼类菜肴，包括使用鹿和野猪的新鲜时令鱼类和 gibier 菜肴。在品尝这些菜肴时，还可以配上福井当地的清酒。
| 地址 | 36-1-1 Matsubara, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1122
(福井県三方郡美浜町松原36-1-1)
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|---|---|
| 电话 | 0770-32-3131 |
| 营业时间 | 18:00-23:00 |
| 休息日 | 周日 请提前了解详情。
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| 参考网站 |
Anagura Momonji - Mikata-gun Fukui (あなぐら ももんじ)
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Café Pine 的特色菜是heshiko 意大利面和清爽的西红柿。
这家老字号咖啡店在敦贺车站经营了约 40 年。用鲭鱼(heshiko mackel)制作意大利面已有约 10 年的历史。将菱青花鱼打碎，放入自制番茄酱和橄榄油中拌匀，菱青花鱼的独特风味与番茄的酸味完美融合，使其味道更加深厚。除了heshiko意大利面，菜单上还有约 20 种其他意大利面。
| 地址 | 1-15 Shirogane-cho, Tsuruga City, Fukui 914-0054
(福井県敦賀市白銀町1-15)
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|---|---|
| 电话 | 0770-24-0958 |
| 营业时间 | 9:00-21:00 |
| 休息日 | 周一、第 3 和第 5 个周日。 请提前了解详情。
|
| 参考网站 |
Cafe Pine https://www.instagram.com/pine1980coffee/ |
在 Shokusai Goen 可以生吃或烧烤 Heshiko。
Shokusai Goen 是当地一家颇受欢迎的餐厅，门前可以眺望若狭湾，白天主要提供套餐，晚上提供单点菜肴和饮料。女老板会亲自去市场采购来自奥巴马的新鲜海鲜。这家餐厅的魅力在于您可以品尝到当地的季节性鱼类菜肴，如夏季的岩牡蛎、冬季的螃蟹和河豚。鹤子菜单上有生炖、烧烤和烤鹤子，不仅适合搭配清酒，还适合搭配白米饭，因此建议最后搭配茶助（绿茶饭）。
| 地址 | 57-2 Obama Hiyoshi, Obama City, Fukui 917-0068
(福井県小浜市小浜日吉57-2)
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|---|---|
| 电话号码 | 0770-53-0770 |
| 营业时间 | 午餐 11:30-14:00 晚餐 17:00-23:00
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| 休息日 | 周三 请提前了解详情。
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Heshiko 是福井县岭南地区推荐的纪念品。
最后，这里向您推荐一些可以带走或订购的 heshiko。为您的家人、朋友和其他亲朋好友准备一份福井灵南纪念品如何？
Chidori-en: Heshiko 瓶装系列"，方便饮用。
Chidorii-en 提供许多品种，从标准的鲭鱼heshiko 到略有不同的瓶装heshiko 片。罐装系列被广泛用于替代毛利小麦粉（撒在米饭上）和作为烹饪调料。
| 地址 | 43-3-1 Sakajiri, Mihama-cho, Mikata-gun, Fukui 919-1208
(福井県三方郡美浜町坂尻43-3-1)
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|---|---|
| 电话号码 | 0770-38-1011 |
| 营业时间 | 10:00-16:00 |
| 休息日 | 12 月 31 日至 1 月 1 日 *请提前确认详情。
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| 参考网站 |
Heshiko of Chidori-en (千鳥苑のへしこ) https://www.heshiko.com/heshiko/ |
Ooi: Wakasa Ooi Saba Heshiko Chazuke（鲭鱼 Heshiko Chazuke），荣获福井县优秀旅游纪念品新产品奖。
采用独特的干法工艺加工而成，这是用高汤和配料制作ochazuke 的基础。它使用了当地渔业合作社妇女加工俱乐部 "Tamatebako "制作的不含化学调料的heshiko。该产品曾多次获奖，包括第四届福井县优秀旅游纪念品新产品类奖、全国旅游纪念品联合会推荐产品奖和全国旅游纪念品联合会会长努力奖。
| 地址 | 159-8-1 Hongo, Ooi-machi, Oi-gun, Fukui 919-2111
(福井県大飯郡おおい町本郷159-8-1)
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|---|---|
| 电话 | 0770-77-2811 |
| 营业时间 | 9:00-17:00 |
| 休息日 | 周六-周日、节假日、年末年初。 *请提前确认详情。
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| 参考网站 |
Ooi no Umaimon Ooi Shopping Site
(おおいのうまいもん おおいショッピングサイト)
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福井县岭南地区有许多美味的石子餐馆。
腌鱼（Heshiko）是一种腌制过的鱼，如鲭鱼，是一种传统的腌制食品。时至今日，Heshiko 仍作为当地特产和纪念品广受欢迎，甚至还被用于制作意大利面和比萨饼。福井县岭南地区有许多美味的石子店，都值得一试。请您亲自前往品尝！
信息截至 2024 年 1 月。信息如有变更，恕不另行通知。
信息截至 2024 年 1 月。信息如有变更，恕不另行通知。