什么时候吃新荞麦面最好？为您介绍几家可以品尝到新鲜荞麦面的越前荞麦面餐馆。
新荞麦面是一种特殊的荞麦面，只能在一年中的特定时间食用。许多荞麦面迷每年都盼望吃到新荞麦面，因为只有在那个季节才能品尝到新荞麦面的美味。本期我们将介绍新荞麦面的季节和美味的原因，以及福井特产之一的越前荞麦面。此外，本期还将为您介绍岭南地区（若狭和敦贺）可以品尝到新荞麦面的推荐餐厅。
新的荞麦面季节是什么时候？
新荞麦面是用新收获的荞麦种子制作的荞麦面。新荞麦面的季节一般为一年两次，分别在夏季和秋季，分别称为夏荞麦面和秋荞麦面。
夏荞麦在春季 4 月/5 月左右播种，7 月/8 月左右收获；秋荞麦在夏季 7 月/8 月左右播种，10 月/12 月左右收获。荞麦面可在播种后约三个月收获，因此一年可收获两次荞麦。
荞麦面的最佳生长环境是温度低于 25°C，昼夜温差至少 10°C。夏季和秋季的荞麦面就生长在符合这些条件的环境中。
新鲜荞麦面为何如此美味
新鲜荞麦面之所以如此美味，一个重要原因是荞麦种子收获后立即制作荞麦面，即荞麦种子收获后一到两个月。非荞麦面是用收获后晒干的荞麦种子（糙荞麦）制成的。不过，荞麦果实在室温下容易失去风味。
虽然保存设施的发展尽可能地保留了糙荞麦的味道，但新荞麦的新鲜口感仍然特别好。据说夏天的荞麦面味道清爽，而秋天的荞麦面则味道深沉。
福井的特产 "越前荞麦面 "是什么？
如果您想品尝新荞麦面，建议您到荞麦面著名的地区品尝。福井县的荞麦面非常有名，其中越前荞麦面是其特色。下面我们将介绍越前荞麦面的特点、魅力和历史。
越前荞麦面的特点和魅力
越前荞麦面是福井县的地方特产之一。它最初起源于福井县北部的灵北地区，现在已遍布整个福井县。越前荞麦面的特点是不仅用荞麦种子的内部，还用整个荞麦壳磨成面粉。这使得荞麦的颜色更深，香味浓郁，口感极佳。
此外，小麦粉通常用作荞麦面的粘合剂，但越前荞麦面使用的是强筋面粉，而不是常用的轻质面粉。这让荞麦面更有咬劲。
越前荞麦面的魅力在于其独特的制作工艺所带来的浓郁风味和口感。有些荞麦面店还提供不使用任何胶水制作的 "久和里荞麦面"。
越前荞麦面的历史
福井的荞麦面种植据说始于室町时代中期（1336-1573 年），当时为了度过饥荒而鼓励种植荞麦面。越前荞麦面通常会淋上萝卜泥，有一种说法认为这是江户时代福井藩的家臣为贫苦无调味料的平民发明的。
据说 "越前荞麦面 "这个名字的由来是因为昭和天皇在访问福井时吃过荞麦面，并经常亲切地称其为 "越前荞麦面"。
在若狭和敦贺可以品尝到新鲜荞麦面的店铺。
了解了越前荞麦面，您就可以真正品尝到它的美味。我们挑选了岭南地区（若狭和敦贺）最好的几家荞麦面店。这些荞麦面店不仅在新荞麦面季节，而且在一年中的任何时候都能提供最美味的荞麦面，非常受欢迎。
荞麦面餐厅马塔八千（Mata Hachian）是一家仅在节假日开放的著名餐厅。
这家荞麦面餐厅就像隐匿在深山中的世外桃源。餐厅仅在周六、周日和节假日营业。这里供应使用福井县产荞麦粉制作的特制 Jyuwari 荞麦面。
主菜 "Matahachi "的蘸酱中混合了当地的传统蔬菜akakamba（一种红萝卜）和辣萝卜。这家餐厅很受远道而来的回头客的欢迎。
| 地址：79-42 Sugibashi, Tsuruga, Fukui 914-0314 | 914-0314 福井县敦贺市杉桥 79-42 号 |
|---|---|
| 电话 | 0770-27-1048 |
| 营业时间 | 周六、周日和节假日开放。 11:00 至 15:00 和 15:00 至 17:00 需电话预订。 |
| 休息日 | 平日 *餐厅可能临时关闭，请提前确认。 |
千草荞麦面（Chigusa soba）是一种精致的荞麦面，里面有三种新鲜制作的特色菜。
这家餐厅以 "3tate"（现磨、现打、现煮）为座右铭，提供手工制作的越前荞麦面，特别注重细节。除了使用福井县产的荞麦面外，餐厅还使用磨石自磨面粉。推荐搭配辣萝卜泥的越前大石荞麦面。无论白天还是晚上，荞麦面吃完后就会关门，所以最好早点来。
| 地址： 1-20-8 Shimizu-cho, Tsuruga, Fukui 914-0052 | 914-0052 福井县敦贺市清水町 1-20-8 |
|---|---|
| 电话号码 | 0770-23-1182 |
| 营业时间 | 11:00-15:30 （下午 15:00） 17:00-20:00（下午 19:40） 周二和周四营业至 15:00，晚间不营业。 |
| 休息日 | 周三 *请提前了解详细信息。 |
| 参考网站 | 千石荞麦面 https://chigusasoba.com/ |
荞麦面天妇罗海仙铃屋（Soba Tempura Kaisen Suzuya），车站附近的一家糯米手工制作的juwari荞麦面店。
这家荞麦面馆距离敦贺站步行约 1 分钟，交通十分便利。每天开业前，您都可以透过店铺右侧的玻璃观看荞麦面的制作过程。荞麦面是用福井县产的荞麦粉制作的，面粉的温度和含水量都经过巧妙调节。可将荞麦面和盖饭组合在一起的午餐套餐很受欢迎。晚上还推荐单点菜肴和福井当地的清酒。
| 地址： 1-22, Shiraiginmachi, Tsuruga, Fukui 914-0054 | 914-0054 福井县敦贺市白银町 1-22 |
|---|---|
| 电话号码 | 0770-22-0618 |
| 营业时间 | 11:00 - 下午 14:00 17:30 - 20:30 荞麦面吃完即闭店。 |
| 休息日 | 星期一 *请提前确认详细信息。 |
| 参考网站 | 荞麦面天妇罗凯旋铃屋 |
精选原料，精心制作 "手工荞麦面五郎兵卫"。
作为一家获得认证的越前荞麦面餐厅，Gorobei 使用福井县产的石磨荞麦粉。餐厅提供的越前特制荞麦搓面配上自制的辣萝卜。清爽的口感让您享受到清爽适度的刺激体验。荞麦面是店主每天早上精心手工制作的。除了冷荞麦面和热荞麦面，这里还有各种盖饭。
| 地址：29-1-1, Kato, Obama, Fukui 917-0045 | 917-0045 福井县小滨市加藤 29-1-1 |
|---|---|
| 电话号码 | 0770-52-6553 |
| 营业时间 | 11:00-15:00 售罄即关闭。 |
| 休息日 | 周一和周二 |
| 参考网站 | Teuchi Soba Gorobei |
植根于江户时代。Yoneta 是一家自明治时代就已存在的老字号企业。
这家老字号餐厅在江户时代是一家米店，明治时代成为一家荞麦面店。这里的特色菜包括口感爽滑的自制细面和用女老板家种植的辣萝卜制成的萝卜泥。卡拉米荞麦面尤其受欢迎，其清爽的口感和浓郁的汤汁令人回味无穷。这是一家久负盛名的餐厅，多年来一直深受当地人的喜爱。
| 地址：917-0065 福井县小滨市小滨住吉 9 号 | 917-0065 福井县小滨市小滨住吉 9 号 |
|---|---|
| 电话：0770-52-0711 | 0770-52-0711 |
| 营业时间 | 11:00-18:30 |
| 休息日 | 星期三 请提前查看详情。 |
新的荞麦面季节是夏季和秋季！在福井品尝有名的越前荞麦面。
每年有两个季节可以品尝到新荞麦面，但由于是刚收获的荞麦面，这段时间稍纵即逝。何不前往日本荞麦面的主要产地之一福井，在著名的越前荞麦面餐馆品尝新荞麦面呢？正如本文所介绍的那样，这里有众多出色的荞麦面餐馆，您一定会品尝到美味的新荞麦面，成为您旅行的美好回忆。
被选为全国首个 "优质 "日本遗产地！在这里，您还可以欣赏到多种多样的文化！
2024 年 7 月，以佐伯路为中心的小滨市和若狭镇被文化厅选定为 "连接海洋和首都的若狭交通文化遗产群--三越国若狭和佐伯路"，成为全国首个获得特别优先支援地区（日本遗产特级）资格的日本遗产地。
若狭拥有丰富的海鲜和山珍，自古以来就支撑着朝廷的饮食文化，被称为 "佐伯街道"，1500 多年来一直是将若狭的海鲜运往京都的道路，拥有各种文化来往的历史。连接若狭和京都的佐伯街道沿途有熊川宿、神社、寺庙、建筑、祭祀活动等文化遗产，请您抽空去敦贺和若狭游览一番。
*所提供的信息截至 2024 年 11 月。信息如有更改，恕不另行通知。