신소바를 먹을 수 있는 시기는 언제? 갓 뽑은 메밀국수를 맛볼 수 있는 에치젠 소바의 명점도 소개!
신소바는 1년 중 먹을 수 있는 시기가 한정된 특별한 소바입니다. 그 시기에만 맛볼 수 있는 맛이 있어 매년 신소바를 기다리는 소바 팬들도 많다. 이번에는 신소바의 시기와 맛의 이유와 함께 후쿠이 명물 중 하나인 에치젠 소바에 대해서도 설명한다. 嶺南地区(와카사・쓰루가)에서 신소바를 먹을 수 있는 추천 가게도 소개한다.
신라면 시기는 언제?
신소바는 갓 수확한 메밀 열매로 만든 메밀을 말한다. 신소바의 시기는 일 년에 두 번, 여름과 가을이 일반적이며, 각각 여름소바, 가을소바라고 한다.
여름 메밀은 4~5월경 봄에 씨를 뿌려 7~8월경에 수확하고, 가을 메밀은 7~8월경 여름에 씨를 뿌려 10~12월경에 수확한다. 메밀은 파종 후 약 3개월 만에 수확이 가능하기 때문에 이렇게 1년에 두 번 수확이 가능하다.
메밀의 최적 생육 환경은 기온 25도 이하, 밤낮의 일교차가 10도 이상이다. 이 조건에 맞는 환경에서 자라는 것이 여름 메밀과 가을 메밀이다.
신소바가 맛있는 이유
신메밀이 맛있는 이유는 메밀 열매를 수확한 후 1~2개월 후 바로 메밀로 만드는 것이 가장 큰 이유다. 신소바 이외의 메밀은 수확 후 건조시킨 메밀 열매(현미)를 사용한다. 하지만 메밀 열매는 상온에 두면 맛이 떨어지기 쉽다.
보존시설이 발전해 현미소바의 맛을 최대한 보존할 수 있게 되었지만, 여전히 신소바의 신선함은 특별하다. 또한 여름 소바는 상큼한 맛, 가을 소바는 깊은 맛이 특징이라고 한다.
후쿠이 명물 '에치젠 소바'란?
신소바를 먹는다면 소바가 유명한 지역에서 맛보는 것도 추천한다. 후쿠이현은 '에치젠 소바'가 명물인 소바의 고장이다. 여기서는 에치젠 소바의 특징과 매력, 역사 등을 소개합니다.
에치젠 소바의 특징과 매력
에치젠 소바는 후쿠이현의 향토 요리 중 하나다. 원래는 후쿠이현 북부의 린호쿠 지방에서 탄생한 것이지만, 현재는 후쿠이현 전역으로 퍼져나가고 있다. 에치젠 소바는 메밀의 알맹이뿐만 아니라 껍질까지 모두 가루로 만들어서 만드는 것이 큰 특징입니다. 그래서 메밀의 색이 검고, 향과 맛이 강하고 임팩트가 강하다.
또한 메밀은 보통 밀가루를 반죽에 사용하는 경우가 많은데, 에치젠 소바는 일반적으로 많이 사용하는 묽은 밀가루가 아닌 강한 밀가루를 사용합니다. 이로 인해 더욱 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
독특한 제법에 의한 강한 맛과 식감이 에치젠 소바의 매력이라고 할 수 있습니다. 또한, 가게에 따라서는 메밀가루를 사용하지 않은 10할 소바를 제공하는 곳도 있습니다.
에치젠 소바의 역사
후쿠이에서 소바 재배가 시작된 것은 무로마치 시대 중기, 기근을 극복하기 위해 재배를 권장한 것이 그 시작이라고 한다. 에치젠 소바는 무를 갈아 얹어 먹는 경우가 많은데, 이는 에도시대의 후쿠이 번주가 가난하고 조미료가 없는 서민들을 위해 고안한 것이 그 시작이라는 설도 있다.
에치젠 소바라는 명칭은 쇼와 천황이 후쿠이현을 방문했을 때 소바를 먹은 후, 이를 그리워하며 '에치젠 소바'라고 자주 말했던 것에서 유래했다고 한다.
와카사, 쓰루가에서 신소바를 맛볼 수 있는 가게
에치젠 소바에 대해 알고 난 후에는 실제로 그 맛을 느껴보자. 영남지역(와카사, 쓰루가)에서 추천하는 소바 맛집을 소개합니다. 신소바의 계절은 물론, 항상 정성껏 만든 소바를 제공하는 인기 있는 가게들입니다.
휴일에만 문을 여는 숨은 명소 '소바집 우하치안'
산 속에 자리 잡은 은둔처 같은 소바집. 토・일・공휴일만 영업하는 가게입니다. 후쿠이현산 메밀가루를 사용한 엄선된 10할 소바를 제공하고 있습니다.
메인 메뉴인 '마타하치'는 츠케츠유에 지역 전통 채소인 아카캄바(붉은 순무의 일종)와 매콤한 무를 섞어 만든 츠케츠유가 들어 있다. 멀리서 찾아오는 단골손님도 많은 인기점이다.
| 주소 | (우)914-0314 후쿠이현 쓰루가시 스기자시 79-42 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-27-1048 |
| 영업시간 | 토요일, 일요일 및 공휴일 영업 11:00~15:00, 15:00~17:00는 예약 필수(전화) |
| 정기휴일 | 평일 임시 휴무가 있을 수 있으니 사전에 확인 바랍니다. |
3종류의 소바를 엄선해 만든 절품 소바 '치구사 소바'
'갓 빻은 것, 갓 뽑은 것, 갓 짜낸 것'의 '3정(3たて)'을 모토로 한 고집스러운 수제 에치젠 소바를 제공하는 가게입니다. 후쿠이현산 메밀을 사용하고 있으며, 직접 맷돌로 빻아 정제한 밀가루를 사용하고 있다. 매운맛의 무즙과 함께 먹는 에치젠 강판 소바를 추천한다. 낮과 밤 모두 소바가 소진되는 대로 영업을 종료하므로 서둘러 방문하는 것이 좋다.
| 주소 | 914-0052 후쿠이현 쓰루가시 시미즈마치 1-20-8 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-23-1182 |
| 영업시간 | 11:00～15:30(L.O15:00) 17:00～20:00(L.O19:40) 화・목요일은 15:00까지, 야간 영업은 없습니다. |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 센부쿠소바 https://chigusasoba.com/ |
역 근처에서 찹쌀떡으로 만든 수제 십분 소바 '소바 덴푸라 해산물 스즈야'
쓰루가 역에서 도보 약 1분 거리에 있는 접근성이 좋은 소바 전문점이다. 매일 개점 전에 소바를 뽑는 모습을 매장 오른쪽 유리 너머로 볼 수 있다. 후쿠이현산 메밀가루를 사용해 밀가루의 온도와 수분을 조절해 반죽한 메밀은 10할이면서도 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑한다. 강판소바나 자루소바, 덮밥과 함께 먹을 수 있는 런치 세트 등이 인기다. 또한, 저녁에는 일품 요리와 후쿠이 토속주를 즐기는 것도 추천한다.
| 주소 | 914-0054 후쿠이현 쓰루가시 시로가네쵸 1-22 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-0618 |
| 영업시간 | 11:00～L.O14:00 17:30～L.O20:30 소바가 소진되는 대로 폐점 |
| 정기휴일 | 매주 월요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 소바 덴푸라 해산물 스즈야 |
원재료부터 엄선한 정성스러운 맛 '수제 소바 고로베'
에치젠 소바 인증점인 고로베에서는 후쿠이현산 메밀가루를 맷돌로 갈아 사용한다. 직접 만든 매운 무를 얹은 에치젠 소바를 맛볼 수 있는 가게입니다. 깔끔하고 적당한 자극을 즐길 수 있는 상쾌한 맛이 매력적이다. 소바는 매일 아침 점주가 정성껏 손으로 직접 뽑는다. 냉소바, 온소바 메뉴 외에 덮밥 메뉴도 다양하다.
| 주소 | (우)917-0045 후쿠이현 오하마시 가토 29-1-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-52-6553 |
| 영업시간 | 11:00～15:00 매진되는 대로 종료 |
| 정기휴일 | 월・화요일 |
| 참고 사이트 | 수타소바 고로베 |
뿌리는 에도 시대. 메이지 시대부터 이어져 온 노포 '요네타'
에도 시대에 쌀가게로 창업, 메이지 시대에 메밀국수 가게가 된 역사를 가진 전통 있는 가게다. 목넘김이 좋은 수제 가는 면과 여주인의 친정에서 재배하는 매운 무를 사용한 강판이 특징이다. 특히 인기 메뉴인 가라미소바는 육수가 잘 우러난 담백한 맛을 즐길 수 있다. 지역 주민들에게 오랫동안 사랑받고 있는 명점이다.
| 주소 | (우)917-0065 후쿠이현 오하마시 오하마스미요시9 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-52-0711 |
| 영업시간 | 11:00～18:30 |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
신소바의 계절은 여름과 가을! 후쿠이 명물 에치젠 소바를 드셔보세요!
신소바는 1년에 두 번 즐길 수 있는 시기가 있지만, 갓 수확한 소바를 맛볼 수 있는 시기이기 때문에 그 시기가 금방 지나가 버린다. 일본 유수의 소바 명산지인 후쿠이현을 방문해 명물인 에치젠 소바를 맛보는 것은 어떨까. 이번에 소개한 대로 소바의 명가들이 많으니 분명 여행의 좋은 추억이 될 맛있는 신소바를 만날 수 있을 것이다.
전국 최초로 일본 유산 '프리미엄'에 선정! 다양한 문화도 만끽하고
2024년 7월, 사바 가도를 중심으로 한 오하마시와 와카사초의 일본 유산 '바다와 도시를 잇는 와카사의 왕래 문화유산군 - 미케츠쿠니 와카사와 사바 가도'가 일본 문화청에 전국 최초로 '특별 중점 지원 지역(일본 유산 프리미엄)'으로 선정되었다.
해산물과 산해진미가 풍부한 와카사는 고대부터 왕실의 식문화를 지탱해 온 미케츠쿠니(御食国)다. 1500년 이상 와카사에서 교토까지 해산물을 실어 나르던 길은 '사바 가도(鯖街道)'라고 불리며 다양한 문화가 왕래한 역사가 있다. 와카사와 교토를 잇는 사바 가도를 따라 쿠마가와주쿠, 신사, 사찰, 건물, 축제 등의 문화재도 있으니 꼭 천천히 쓰루가, 와카사를 방문해 보시기 바랍니다.
게재된 정보는 2024년 11월 기준의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.