오로로 다시마와 토로로 다시마의 차이점은? 후쿠이현(쓰루가, 와카사)에서 구입할 수 있는 가게 4선
다양한 종류가 있는 다시마 중에서도 오보로 다시마와 토로로 다시마는 비슷해서 구분이 잘 안 되는 분들도 있을 것이다. 이 기사에서는 오보로 다시마란 무엇이며, 토로로 다시마와의 차이점과 후쿠이현 린난지구(쓰루가, 와카사)의 다시마 특산품을 소개한다. 또한 쓰루가, 와카사에서 오보로 다시마를 구입할 수 있는 가게를 소개하니 맛있는 다시마를 찾을 때 참고하기 바란다.
오보로 다시마란?
다시마는 엄선된 다시마 한 장을 얇게 깎아낸 것을 말한다. 깎는 데는 숙련된 장인정신이 필요하며, 입안에서 잘 녹고 향이 진하고 맛이 좋은 것이 특징이다. 오보로다시마의 특징과 비슷한 다시마와의 차이점, 그리고 추천하는 먹는 방법을 소개한다.
장인이 수작업으로 깎아내는 얇고 섬세한 다시마!
다시마는 말린 다시마를 식초에 담가 부드럽게 만든 뒤 전문 장인이 수작업으로 얇게 깎아낸 것을 말한다. 깎아낸 한 장은 0.01mm의 두께로 저쪽이 훤히 들여다보일 정도로 얇다. 이렇게 얇게 만드는 데는 숙련된 기술이 필요하고, 표면이 최대한 평평한 고품질 다시마를 엄선해 깎아내기 때문에 다른 다시마 제품보다 가격이 비싸다.
오보로 다시마는 얇고 입에 잘 녹지만 식감이 단단하고 향과 맛이 강한 것이 특징이다. 후쿠이현 쓰루가시가 발상지로 알려져 있으며, 현재 유통되는 다시마의 80%가 생산되고 있다.
먹는 방법도 다양하다
향과 맛이 강한 다시마는 다양한 요리와 궁합이 잘 맞아 먹는 방법이 다양하다. 면류에 토핑으로 얹으면 육수를 빨아들여 볼륨감을 높여준다. 뭔가 부족한 느낌이 든다면 다시마를 추가해 보는 것도 좋다.
- 국물에 넣고 먹는다.
- 주먹밥에 김 대신 감아
- 차가운 겨자 양념
- 우동과 메밀 토핑
- 무침이나 식초의 물건
다시마와의 차이점
다시마와 비슷한 것으로 다시마가 있는데, 그 차이점은 깎는 방식이다. 다시마는 여러 장의 다시마를 묶어 압착한 덩어리를 기계로 얇게 깎아낸 것이다. 깎은 후에는 여러 가닥의 실 같은 것을 부드럽게 접어서 만든다. 푹신푹신하고 부드러운 식감으로 잘게 찢어지고, 국물에 넣으면 녹아들 듯이 녹아드는 것이 특징입니다.
슈퍼 등에서 다시마가 많이 유통되는 것은 기계 기술이 발달해 한 번에 많은 양을 깎아낼 수 있게 되었기 때문이다. 또한, 다시마에 사용할 수 없는 다시마로 만들어졌기 때문에 다시마보다 저렴하게 판매되고 있다.
린난(쓰루가・와카사)에서 구입할 수 있는 다시마 특산품
후쿠이현 린난 지역(쓰루가, 와카사)에는 오보로 다시마를 비롯한 여러 가지 다시마 특산품이 있다.
쓰루가시는 에도시대부터 메이지 시대까지 홋카이도와 오사카를 연결해 특산물을 실어 나르던 기타마에센선의 기항지로, 라우스와 리지리 등에서 채취한 일급품 다시마가 모여 있던 지역이다. 지금도 다시마 도매상이나 다시마를 취급하는 기념품 가게 등이 많이 있다.
주요 특산품은 다음과 같다.
| 오보로 다시마 | 고품질 1장 다시마를 장인의 수작업으로 정성스럽게 깎아낸 식재료 |
|---|---|
| 다시마말이 | 청어를 다시마로 감아 매콤달콤하게 끓인 요리. 바마키라고도 불린다. 완성된 다시마말이뿐만 아니라 다시마말이용 천연 다시마를 취급하는 가게도 많다. |
| 소금에 절인 다시마 | 한입 크기로 자른 다시마에 간장, 식초로 간을 하고 설탕과 소금을 뿌려 말린 것이다. 밥이나 주먹밥, 오니기리(주먹밥), 오차즈케(오차즈케) 등에 곁들여 먹기 좋다. 부드러운 단맛이 포인트. |
쓰루가, 와카사에서 오보로 다시마를 살 수 있는 가게 4곳
후쿠이현 린난지구(쓰루가, 와카사)에는 고급 식재료인 오보로 다시마를 구입할 수 있는 가게가 몇 군데 있다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 귀중한 오보로 다시마를 꼭 한 번 맛보는 것은 어떨까.
다시마 전문점｜곤부노 기타무라
다시마만을 취급하는 다시마 키타무라. 엄선된 다시마를 전통의 기술과 기술로 가공하고 있습니다. 모두 다 자란 진한 맛과 향에 정성을 다한 엄선된 일품들입니다. 다시마는 물론 조미 다시마, 고급 흰 다시마, 소금에 절인 다시마, 다시마 조림까지 다양한 다시마 상품을 갖추고 있는 것은 이곳뿐이다. 선물 세트와 인터넷 판매도 하고 있어 선물용으로도 편리하다.
| 주소 | 914-0061 쓰루가시 호라이마치 13-2 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-0865 |
| 영업시간 | 8:30～19:00 |
| 정기휴일 | 첫째, 셋째 일요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 곤부노 키타무라 https://www.konbu-kitamura.com/ |
창업 100년 전통의 기념품 가게｜마스이 코우카이도
창업 100주년을 맞이한 전통 있는 기념품 가게인 마스이코우카이도. 전통 기술을 계승하여 엄선된 다시마는 모두 일급품이다. 인기 상품인 오보로 다시마는 도남산 진 다시마의 맛을 그대로 살려 손칼로 한 장씩 정성스럽게 깎아낸 것으로, 태백 다시마와 무코미 다시마 2종류 중에서 선택할 수 있다. 천연 다시마도 종류가 다양하며, 잘게 썬 소금에 절인 다시마 등도 판매하고 있다.
오로로 다시마, 토로로 다시마, 조미 다시마 등 다시마 선물 세트도 다양하게 준비되어 있어 선물용은 물론 맛 비교를 하고 싶은 사람에게도 추천한다. 다시마 외에도 나무 모양으로 만든 콩나물국밥도 판매하고 있다.
| 주소 | 914-0063 후쿠이현 쓰루가시 카구라마치 1-1-12 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-1051 |
| 영업시간 | 9:00 〜18:00 |
| 정기휴일 | 화요일, 연말연시 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 마스이 히로카이도 |
메이지 시대부터 전해 내려오는 전통의 맛과 기술｜오쿠이카이세이도
메이지 시대부터 이어져 온 오쿠이카이세이도는 창업 150년 이상. 대본산 에이헤이지(永平寺), 대본산 총지(総持寺)용달 다시마사로서 영업권의 맛을 지키고 있다. 추천은 후생노동성 인증 우수 기술자 '현대의 명장'이 깎은 다시마를 추천한다. 선물용으로도 좋은 상자 포장 사이즈도 구입할 수 있다.
잡내가 없고 투명하고 고급스러운 육수가 나오는 구라오리비리 다시마, 밥이나 안주로도 좋은 와사비 다시마도 인기 있는 상품이다. 또한 선물용으로도 안성맞춤인 매듭 다시마도 판매하고 있다.
사이트에는 추천하는 다시마 레시피를 소개하고 있으니 관심 있는 사람은 꼭 확인해보자.
| 주소 | 914-0063 후쿠이현 쓰루가시 카구라마치 1-4-10 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-0493 |
| 영업시간 | 평일 9:00～18:00 일요일・공휴일 9:00～17:00 |
| 정기휴일 | 화요일, 연말연시 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 오쿠이카이세이도 |
쓰루가의 기념품은 이곳에서｜기념품 가게 쓰루가카와토
쓰루가 역 앞에 있는 최초의 특산품 기념품점으로 1936년(쇼와 11년) 창업, 쓰루가 명과 '마마라쿠간'의 제조사로 쓰루가 역 앞에 출점했다. 제2차 세계대전 후에는 역 앞이라는 입지를 살려 기념품 가게로 출발했다. 후쿠이 각지의 명과부터 오보로 다시마, 토속주까지 판매하고 있다.
그 밖에도 밥이나 주먹밥의 재료로 인기 있는 조미 다시마도 추천한다. 또한 오쿠이카이세이도의 오보로 다시마도 취급하고 있습니다.
| 주소 | 914-0054 후쿠이현 쓰루가시 시로가네쵸 4-5 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-22-4102 |
| 영업시간 | 계절에 따라 변동 |
| 정기휴일 | 부정기 휴무 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
선물가게 쓰루가카와토
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영남지역 명물인 다시마를 맛보자!
오보로다시마는 쓰루가 지방의 특산품으로, 숙련된 장인이 고품질의 다시마를 특수한 칼로 깎아내는 쓰루가 지방의 특산품이다. 섬세한 입맛을 돋우는 탄탄한 맛과 향이 입맛을 돋우고, 밥 반찬이나 국물, 면류에도 큰 활약을 한다. 영남 지역에는 오보로 다시마를 판매하는 가게가 많다. 선물용 세트도 판매하고 있으니 기념품이나 맛 비교를 위해 활용해 보는 것은 어떨까.
전국 최초로 일본 유산 '프리미엄'에 선정! 다양한 문화도 만끽하고
2024년 7월, 사바 가도를 중심으로 한 오하마시와 와카사초의 일본 유산 '바다와 도시를 잇는 와카사의 왕래 문화유산군 - 미케츠쿠니 와카사와 사바 가도'가 일본 문화청에 전국 최초로 '특별 중점 지원 지역(일본 유산 프리미엄)'으로 선정되었다.
해산물과 산해진미가 풍부한 와카사는 고대부터 왕실의 식문화를 지탱해 온 미케츠쿠니(御食国)다. 1500년 이상 와카사에서 교토까지 해산물을 실어 나르던 길은 '사바 가도(鯖街道)'라고 불리며 다양한 문화가 왕래한 역사가 있다. 와카사와 교토를 잇는 사바 가도를 따라 쿠마가와주쿠, 신사, 사찰, 건물, 축제 등의 문화재도 있으니 꼭 천천히 쓰루가, 와카사를 방문해 보시기 바랍니다.
게재된 정보는 2024년 11월 기준의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.