지비에 요리란? 자연의 은혜를 맛볼 수 있는 후쿠이현(쓰루가, 와카사 지역)의 가게도 소개합니다.
지비에 요리는 야생의 새나 짐승의 고기를 사용한 요리를 말한다. 일본에서는 주로 포획량이 많은 사슴고기나 멧돼지 고기를 주로 먹는다. 이 기사에서는 지비에 요리의 개요와 지비에 요리를 맛있게 즐길 수 있는 후쿠이현(쓰루가, 와카사 지역)의 가게를 소개한다. 이번 기회에 영양가 높고 건강에 좋은 지비에 요리를 먹어보는 것은 어떨까.
지비에 요리란?
지비에 요리는 멧돼지, 사슴 등 야생 조수(鳥獣)의 고기를 이용한 요리를 말한다. 일본에서는 해로운 짐승으로 취급되는 경우가 많지만, 세계에서는 고급 식재료로 활용되는 나라도 있을 정도로 영양이 풍부하다. 지비에 요리의 매력을 설명합니다.
야생 조류와 짐승의 고기를 사용한 요리
지비에는 프랑스어가 어원으로, 사냥으로 잡은 자연산 야생 조류나 짐승의 고기를 뜻한다. 프랑스 요리에서는 고급 식재료로 특별한 요리로 사랑받아 왔다. 생명에 대한 고마움으로 고기뿐만 아니라 내장, 뼈, 피에 이르기까지 모든 부위를 요리에 사용하는 것이 특징이다.
일본에서는 사냥이 금지되는 11월 15일부터 2월 15일까지가 지비에 시즌이다. 일본의 지비는 주로 사슴, 멧돼지, 곰이 유명하다.
논과 밭을 황폐화시키는 새와 짐승을 효과적으로 활용한다.
일본에서는 사슴이나 멧돼지 등이 논과 밭을 황폐화시키는 피해를 입히기 때문에 야생동물을 포획해 식육의 하나로 지비에를 활용하고 있다. 일본에서는 예로부터 멧돼지 고기는 보탄(牡丹), 고래 고기는 산고래(山くじら), 사슴 고기는 단풍(もみじ)으로 불리며 사랑받아 왔다.
이 고기들은 프랑스 요리는 물론 이탈리아 요리, 일식, 중식 등 다양한 장르로 조리된다. 고급 레스토랑뿐만 아니라 캐주얼한 가게에서도 취급하고 있어 부담 없이 맛볼 수 있다.
적절한 가공을 통해 맛있게 먹을 수 있다
최근 육류 가공 기술과 시설의 발달로 냄새가 거의 나지 않고 맛있게 먹을 수 있게 된 지비어 요리는 최근 육류 가공 기술 및 시설의 향상으로 더욱 맛있게 먹을 수 있게 되었다.
또한 영양가가 높고 저칼로리, 고단백의 건강한 식재료이기도 하다. 사슴고기는 쇠고기의 살코기에 가까우며 철분이 풍부해 빈혈이나 냉증이 있는 사람에게 좋다. 멧돼지 고기는 돼지고기에 가깝고 단맛이 나면서도 느끼하지 않고 담백하다. 철분과 비타민 B12가 풍부해 건강에 좋다고 알려져 있다.
쓰루가・와카사 지역의 지비 요리를 즐길 수 있는 가게
후쿠이현 쓰루가, 와카사 지역에는 지비 요리를 취급하는 음식점이 많다. 여기서는 현지 식재료와 함께 즐길 수 있는 추천 지비요리 가게를 소개한다.
숲 속에서 지비 요리를 즐기는 카페｜cafe MIROKU
숲 속에서 지비에 요리와 커피, 디저트를 즐길 수 있는 카페 미로쿠(cafe MIROKU)는 포획한 야생동물을 숲이 주는 선물로 남김없이 활용하고자 하는 마음에서 지비에 고기를 제공하고 있다.
현지 지비에를 사용한 오늘의 오므라이스, 스파이스 카레, 소시지 등을 맛볼 수 있다. 지비에 요리 외에도 라떼아트 세계 챔피언에게 사사한 주인이 직접 만드는 라떼아트도 빼놓을 수 없는 볼거리다.
| 주소 | 919-1144 후쿠이현 미카타군 미하마마치 신조 281-1-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-32-3369 |
| 영업시간 | 10:00～17:00 (L.O.16:30) (런치:11:30～14:00) |
| 정기휴일 | 화, 수, 목, 금요일 2024년 10월 현재, 토・일・월요일 영업 |
| 참고 사이트 | cafe MIROKU |
지비요리를 비롯한 제철 해산물로 대접｜요리 료칸 미나미카와소
계절마다 제철의 제철 음식을 즐길 수 있는 요리 료칸 미나미카와소. 여름부터 가을까지 천연 은어 회와 소금구이, 죽 등을 맛볼 수 있다. 겨울에는 멧돼지 고기 구이와 양념이 들어간 된장에 찍어 먹는 보탄나베를 즐길 수 있다. 자연이 풍부한 곳에 있어 가족이나 친구와 함께 차분한 시간을 보낼 수 있을 것이다.
또한, 같은 부지 내에 지비어 요리를 메인으로 하는 '오코'가 오픈 예정*으로, 1인분부터 모란전골을 즐길 수 있으며, 숯불에 구운 풍미 가득한 지비어를 즐길 수 있다.
* 오픈 날짜는 점포에 문의해 주십시오.
* 오픈 날짜는 점포에 문의해 주십시오.
| 주소 | (우)917-0381 후쿠이현 오아이군 오아이마치 나다쇼 미에 52-18-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-67-2406 |
| 영업시간 | [점심] 11:30～14:30 [저녁] 18:00～21:00 |
| 정기휴일 | 부정기 휴무 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 료칸 미나미카와소 |
현지 지비어 요리를 만끽할 수 있다｜아나그라모몬지
자체 가공 시설에서 가공한 미하마초산 지비에를 즐길 수 있는 아나그라모몬지. 사슴고기나 멧돼지 고기 등 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 꼬치구이가 인기다. 멧돼지 고기 고로케, 사슴고기 소시지 등 현지의 지비에 요리를 즐길 수 있다. 지비에 요리 외에도 와카사만에서 잡은 신선한 해산물을 사용한 요리도 추천한다.
| 주소 | 919-1122 후쿠이현 미카타군 미하마마치 마쓰바라 36-1-1 비즈니스 호텔 사이고반 지하 |
|---|---|
| 전화 번호 | 0770-32-3131 |
| 영업시간 | 18:00～23:00 |
| 정기휴일 | 매주 월요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 아나구라모몬지 https://samgha-inc.com/momonji/ |
멧돼지 고기를 넣은 우동과 각조림 제공｜카페 피에스타
카페 피에스타는 정식과 소바, 우동 등 다양한 점심 메뉴가 특징이다. 현지에서는 모란전골이 유명한데, 이 가게에서는 멧돼지 고기를 부드럽게 끓여낸 사슴고기를 얹은 '사슴덮밥'을 제공하고 있다. 그 밖에도 사슴고기 우동 등 독창적인 지비에 요리로 방문객의 배를 채워준다.
| 주소 | (우)917-0382 후쿠이현 오아이군 오아이마치 나다쇼쿠사카 3-42-3 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-67-2690 |
| 영업시간 | 9:00～16:00 |
| 정기휴일 | 화요일 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | Facebook 카페 피에스타 |
지비에 요리의 기념품도 살 수 있다｜요리・여관 신사
지역 산에서 자란 멧돼지와 송이버섯, 남천에서 자란 은어를 사용한 요리를 즐길 수 있는 요리 료칸 신사. 봄에는 산나물, 여름에는 은어, 가을에는 송이버섯, 겨울에는 모란전골 등 사계절의 맛을 즐길 수 있다.
자체 소유의 지비에 공방에서 해체, 가공, 판매까지 하는 고집스러움. 식사만, 숙박이 포함된 플랜으로 모두 이용 가능합니다. 현지에서 먹는 것 외에 기념품으로 모란 냄비 세트를 사서 집에서 즐기는 것도 좋다.
| 주소 | (우)917-0382 후쿠이현 오이군 오이마치 나다쇼쿠사카 4-10-2 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-67-2028 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 요리・여관 신사 |
지비어 요리를 돋보이게 하는 창작 요리｜소뇨폴리
후쿠이현산 식재료를 사용한 창의력 넘치는 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 소뇨폴리. 미하마초에서 채취한 멧돼지 고기나 사슴 고기를 사용한 파스타, 레드 와인 조림 등을 제공하고 있다. 지비에 요리는 디너 코스 중 하나이므로 2일 전까지 예약하는 것을 추천한다. 쓰루가항을 눈앞에 바라보며 소중한 사람과 잊지 못할 추억을 만들어 보는 것은 어떨까.
| 주소 | 914-0072 후쿠이현 쓰루가시 가네가사키쵸 4-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-47-6707 |
| 영업시간 | [점심]11:30～14:00 [밤]18:00～22:00 |
| 정기휴일 | 매주 수요일 기타 붉은 벽돌 창고의 휴관일에 따름 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 소뇨폴리 |
사계절 내내 지비어 요리를 먹을 수 있는 가게｜마을 호텔 유성은관
산골짜기의 한적한 곳에서 운영되는 마을 호텔 유세이칸. 숙박시설 내에 있는 레스토랑에서는 와카사만에서 잡히는 신선한 해산물과 산에서 채취한 풍부한 산나물을 사용한 와카사의 미각을 즐길 수 있다. 지비에 요리는 멧돼지 고기 카레와 정식, 보탄나베 등을 맛볼 수 있다.
지비에 요리의 제공에 관해서는 사전에 문의해 주시기 바랍니다.
지비에 요리의 제공에 관해서는 사전에 문의해 주시기 바랍니다.
| 주소 | (우)917-0375 후쿠이현 오아이군 오아이마치 나다쇼 나다토모노토미 109-6-1 |
|---|---|
| 전화번호 | 0770-67-3000 |
| 정기휴일 | 수요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 타운 호텔 유키시칸 |
어부가 운영하는 숙소｜어부의 숙소 민박 하세(하세)
바다 근처에 있는 어부의 숙소 민박 하세(長谷)는 와카사초의 어부가 운영하는 숙소로, 회석과 온천을 즐길 수 있다. 어부인 주인과 젊은 주인이 직접 잡은 신선한 식재료로 손님을 대접한다. 민박 하세야의 아는 사람만 아는 메뉴가 10~3월 한정으로 제공되는 모란 전골이다. 직접 만든 된장을 베이스로 맛을 낸 모란전골로 입맛을 돋우어 보세요.
| 주소 | 919-1464 후쿠이현 미카타카미나카군 세쿠미 19-14-1 |
|---|---|
| 전화 번호 | 0770-46-1735 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 | 어부의 숙소 민박 하세(하세) https://wakasafugu.com/ |
쓰루가・와카사 지역은 와카사규도 맛있다!
후쿠이현 쓰루가・와카사 지역에는 지비에 외에도 맛있는 식재료가 있다. 고기라면 후쿠이현의 브랜드 소 '와카사규'가 유명하니 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.
와카사에서 자란 후쿠이 브랜드 소
와카사규는 자연이 풍부한 와카사 지방에서 자란 혈통이 분명한 최고급 와규입니다. 성품이 온순하고 품위가 있으며 육질이 우수합니다. 육질 등급은 5단계 중 3등급 이상, 마블링 등급은 12단계 중 4등급 이상의 고품질만 와카사규로 판매된다.
달콤하게 녹아내리는 혀끝의 감촉이 특징이다.
와카사규의 특징은 진한 풍미와 섬세한 결이 살아 있는 부드러운 육질이다. 달콤하고 녹아내리는 듯한 혀의 감촉이 있으면서도 뒷맛이 깔끔한 것이 특징이다. 고기의 장점을 간단하게 맛볼 수 있도록 불고기나 스테이크로 먹는 것을 추천한다. 와카사규와 후쿠이현산 야채로 만든 '와카사규 고로케'도 인기다.
후쿠이 와카사규의 매력에 다가간다! 별 세 개 기준과 맛있는 먹는 법과 추천 가게를 소개 ｜ '아오도키치니' 음식나라 식도락 여행 사이트
에치젠 와카사의 풍부한 자연 속에서 정성껏 키운 후쿠이 브랜드 소, 와카사규. 와카사규의 특징과 맛있게 먹는 방법, 와카사규의 고장인 후쿠이현 린난(쓰루가, 와카사) 지역의 추천 가게를 소개합니다.
지비에 요리가 무엇인지 알아보고, 자연의 혜택을 만끽하자!
지비에 요리는 멧돼지나 사슴 등 야생동물의 고기를 사용한 요리를 말한다. 자연이 풍부한 쓰루가, 와카사 지역에서는 현지에서 채취한 식재료와 지비에를 사용한 요리를 다양한 음식점에서 즐길 수 있다. 영양가 높고 건강에 좋은 지비에를 후쿠이현에 오시면 꼭 맛보시기 바랍니다.
전국 최초로 일본 유산 '프리미엄'에 선정! 다양한 문화도 만끽하고
2024년 7월, 사바 가도를 중심으로 한 오하마시와 와카사초의 일본 유산 '바다와 도시를 잇는 와카사의 왕래 문화유산군 - 미케츠쿠니 와카사와 사바 가도'가 일본 문화청에 전국 최초로 '특별 중점 지원 지역(일본 유산 프리미엄)'으로 선정되었다.
해산물과 산해진미가 풍부한 와카사는 고대부터 왕실의 식문화를 지탱해 온 미케츠쿠니(御食国)다. 1500년 이상 와카사에서 교토까지 해산물을 실어 나르던 길은 '사바 가도(鯖街道)'라고 불리며 다양한 문화가 왕래한 역사가 있다. 와카사와 교토를 잇는 사바 가도를 따라 쿠마가와주쿠, 신사, 사찰, 건물, 축제 등의 문화재도 있으니 꼭 천천히 쓰루가, 와카사를 방문해 보시기 바랍니다.
게재된 정보는 2024년 10월 기준의 정보입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.