후쿠이 와카사규의 매력에 다가간다! 별 세 개 기준과 맛있는 먹는 법과 추천 가게를 소개!
와카사규는 에치젠 와카사의 풍요로운 자연 속에서 정성껏 키운 후쿠이현의 브랜드 소이다. 섬세하고 풍미가 풍부하며 녹아내리는 듯한 식감의 고기는 샤브샤브나 야키니쿠로 먹으면 그 맛을 더욱 느낄 수 있다. 와카사규의 특징과 맛있게 먹는 방법, 와카사규의 고장인 후쿠이현의 린난(쓰루가, 와카사) 지역에서 추천할 만한 가게를 소개한다.
후쿠이현의 브랜드 소, 와카사규란?
후쿠이현 내에서 사육된 흑모와규 중에서도 일정한 기준을 충족한 것만을 와카사규라고 부릅니다. 와카사규의 특징과 미츠츠성 와카사규의 인증 기준, 맛있게 먹는 방법을 소개합니다.
와카사 소의 특징
와카사규는 자연이 풍부한 후쿠이현에서 12개월 이상 정성껏 키운 흑모 와규 중에서 더욱 엄선된 최고급 와규를 말한다. 선명한 색상의 마블링과 결이 곱고 부드러운 육질이 특징이며, 단맛이 느껴지는 녹는 듯한 혀의 감촉과 깔끔한 뒷맛이 호평을 받고 있다.
다른 브랜드 소에 비해 기준이 엄격해 5단계로 구성된 육질 등급이 3등급 이상, 12단계로 구성된 지방 교잡도가 4등급 이상인 고품질만 와카사규로 판매된다.
다른 브랜드 소에 비해 기준이 엄격해 5단계로 구성된 육질 등급이 3등급 이상, 12단계로 구성된 지방 교잡도가 4등급 이상인 고품질만 와카사규로 판매된다.
미츠성 와카사 소의 인증 기준
엄선된 와카사규 중에서도 더욱 엄격한 기준을 통과한 와카사규를 '삼총사 와카사규'라고 부른다.
<인증 기준> 1.
1. 와카사규의 인증기준을 충족할 것(육질등급, 지방교잡 등)
2. 올레인산 함량이 55% 이상이어야 한다.
3. 현의 현지 확인을 통해 안전하고 안심할 수 있는 사육방법으로 인정받은 농장에서 생산되고 있다.
올레산은 불포화지방산의 일종으로 몸에 좋은 기름으로 알려져 있다. 올레산이 많이 함유되어 있을수록 지방의 융점이 낮아져 입안에서 잘 녹는 것이 특징이다.
<인증 기준> 1.
1. 와카사규의 인증기준을 충족할 것(육질등급, 지방교잡 등)
2. 올레인산 함량이 55% 이상이어야 한다.
3. 현의 현지 확인을 통해 안전하고 안심할 수 있는 사육방법으로 인정받은 농장에서 생산되고 있다.
올레산은 불포화지방산의 일종으로 몸에 좋은 기름으로 알려져 있다. 올레산이 많이 함유되어 있을수록 지방의 융점이 낮아져 입안에서 잘 녹는 것이 특징이다.
맛있게 먹는 방법
와카사규 본연의 맛을 즐길 수 있도록 야키니쿠나 스테이크처럼 간단하게 구워 먹는 것이 일반적이다. 고기의 단맛과 감칠맛을 충분히 느낄 수 있는 소고기 사시미와 샤브샤브도 인기다. 와카사규와 후쿠이현산 야채를 조합한 '와카사규 고로케' 등 한 단계 높은 반찬으로도 사랑받고 있다.
와카사 소고기를 먹을 수 있는 후쿠이현 린난 지역 맛집 5선
후쿠이현 중에서도 영남 지역에서는 오래전부터 와카사규를 사육해 왔다. 그런 린난 지역에서 와카사규를 먹을 수 있는 추천 가게를 소개합니다.
와카사의 식재료를 고집하는 요리 숙소 '쵸우베이'
와카사 소고기 외에도 와카사 복어, 와카사 굴 등 쓰루가만을 바라보며 와카사의 사계절 해산물을 숯불구이로 즐길 수 있는 요리 숙소. 코스 요리로는 쓰루가만에서 잡은 해산물과 와카사규를 도판 스테이크로 맛볼 수 있는 메뉴도 있다. '쵸우베이'에서는 와카사규를 와사비와 에치젠 소금을 곁들여 먹는 것을 추천한다. 객실은 전 객실 오션뷰이며, 당일치기 이용도 가능하다.
| 주소 | 14-43-3, Nago, Tsuruga, Fukui 914-0834, Japan
(福井県敦賀市名子14-43-3)
|
|---|---|
| 전화번호 | 0770-23-7818 |
| 영업시간 | 런치 11:00〜14:00（L.O.13:00) 디너 17:30〜21:00（L.O.19:30) 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Tsuruga Sazanami Resort Chobei (敦賀さざなみリゾート ちょうべい)
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와카사 소고기 샤브샤브 코스를 추천하는 「다이닝 시오소 쓰루가역 앞점」.
다이닝 시오소는 창업 120년 이상의 에키벤 가게 '시오소'에서 분사한 선술집이다. 매일 아침 쓰루가 항구에서 구입한 현지 생선이 자랑이다. 회와 초밥으로 맛볼 수 있는 제철 생선이 주를 이루지만, 와카사규도 맛볼 수 있다. 추천 메뉴는 와카사규 샤브샤브 코스다. 와카사규 샤브샤브와 에치젠 게, 사시미 등이 포함된 호화로운 구성으로, 후쿠이의 맛을 즐기고 싶은 사람에게 안성맞춤이다. 2~8명까지 수용 가능한 개인실도 있어, 천천히 식사를 즐길 수 있다.
| 주소 | 5-10 Shirogane, Tsuruga, Fukui 914-0054, Japan
(福井県敦賀白銀5-10)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-47-5442 |
| 영업시간 | 평일 17:30~23:00(L.O. 음식 22:00, 음료 22:30) 공휴일・금~토요일 17:00~23:00(L.O. 음식 22:00, 음료 22:30) |
| 정기 휴일 | 매주 월요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Dining Shioso Tsuruga Ekimae (ダイニングしおそう 敦賀駅前店)
|
특별한 날에 가고 싶은 정통 스테이크 하우스 「steak&wine ぼたん亭」(보탄테이)
럭셔리한 정통 스테이크 하우스. 소중한 사람과의 특별한 식사에 안성맞춤인 가게입니다. 와카사규 샤토브리앙 스테이크를 중심으로 샤브샤브, 스키야키 등 다양한 스타일로 와카사규를 맛볼 수 있다. 카운터석에서는 눈앞의 철판에서 구워 먹을 수 있으며, 고기 외에도 전복과 와카사구지 등 현지에서 잡은 해산물도 제공하고 있다. 서양식 전문 셰프가 만드는 전채 요리와 수프, 등지방을 천천히 볶아 만든 마늘라이스도 인기다. 식사에 어울리는 와인부터 사케까지 준비되어 있다.
| 주소 | 3-8 Shinmatsushima-cho, Tsuruga City, Fukui 914-0803, Japan
(福井県敦賀市新松島町3-8)
|
|---|---|
| 전화번호 | 0770-25-8686 |
| 영업시간 | 런치 11:30～14:30(L.O.14:00) 디너 17:30～22:00(L.O.20:30) |
| 정기 휴일 | 매주 화요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Botan-tei (ぼたん亭)
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국산 장어와 와카사 소고기를 동시에 즐길 수 있는 '고스케'
국내산 천연 장어와 A5 등급의 와카사규 스테이크를 한 번에 맛볼 수 있는 곳이다. 와카사규는 양념인 암염을 살짝 뿌려 먹으면 재료의 맛을 더욱 돋보이게 한다. 함께 맛볼 수 있는 장어는 비법 양념으로 살은 통통하고 껍질은 바삭하게 구워져 있다. 구마가와주쿠는 중요 전통적 건조물군 보존지구로 지정되어 있어, 가게도 마을 풍경과 잘 어울리는 고풍스러운 모습이다. 천천히 식사를 즐길 수 있는 개인실도 있다.
| 주소 | 16-28-1 Kumagawa, Wakasa-cho, Mikata-Kaminaka-gun, Fukui 919-1532
(福井県三方上中郡若狭町熊川16-28-1)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-62-1818 |
| 영업시간 | 11:00～14:00 |
| 정기휴일 | 목요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
Meat, Kumagawa-juku Gosuke (熊川宿 伍助)
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제철 식재료를 듬뿍 사용한 레스토랑 '뉴상피아 쓰루가 비앙브뉴'
호텔 뉴썬피아 쓰루가에 있는 레스토랑. 제철 식재료를 사용한 요리가 인기이며, 디너 뷔페에서는 와카사규를 비롯한 후쿠이현산 식재료를 사용한 본격적인 양식 메뉴를 즐길 수 있다. 특별한 날이나 조금 호화로운 식사를 즐기고 싶을 때 딱 맞는 분위기다. 저녁 식사가 포함된 숙박 플랜도 주목할 만하다.
| 주소 | 1F New Sunpia Tsuruga, 2 Kureha-cho, Tsuruga, Fukui 914-0813, Japan
(福井県敦賀市呉羽町2 ニューサンピア敦賀1F)
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|---|---|
| 전화번호 | 0770-24-2111 |
| 영업시간 | 런치 11:00〜14:00 티타임 14:00~18:00 디너 18:00～20:00(L.O. 21:00) |
| 정기 휴일 | 연중무휴 자세한 사항은 사전에 확인하시기 바랍니다. |
| 참고 사이트 |
New Sunpia Tsuruga Restaurant Bienvenu
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후쿠이 브랜드 소, 와카사규를 먹어치우자!
후쿠이현의 풍요로운 풍토와 기후를 살려 생산되는 와카사규. 린난 지역에는 인근 어항에서 잡은 해산물과 함께 와카사규를 먹을 수 있는 가게가 많아 호화로운 시간을 보낼 수 있다. 일식, 양식 등 다양한 가게가 있으니 기분에 따라 선택해 보자.
게재된 정보는 2024년 1월 현재 기준입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.
게재된 정보는 2024년 1월 현재 기준입니다. 게재된 정보는 예고 없이 변경될 수 있습니다.