고등어의 제철은 언제? 후쿠이현 린난(쓰루가, 와카사) 지역의 맛있는 고등어 요리 가게 6선

고하마에서 교토까지 이어지는 '고등어 가도'가 있는 영남 지역 사람들에게 고등어는 친숙한 식재료다.
고등어는 일반적으로 가을부터 겨울이 제철이지만, 후쿠이현에서는 7월 초에 고등어 구이를 먹는 풍습이 있다.
영남 지역에서 고등어를 맛있게 먹을 수 있는 시기와 유명한 고등어 요리를 제공하는 가게를 소개한다.
영남 지역 특유의 맛을 즐기러 가보자.

고등어 제철은 언제? 영남지역의 고등어는 사계절 내내 먹을 수 있다!

시장에서 볼 수 있는 고등어는 삼치, 참마 고등어, 대서양 고등어 등 세 종류로 나뉜다. 일본에서 일반적으로 먹는 고등어의 제철은 가을부터 겨울이지만, 산지에 따라 제철이 달라지기도 한다. 일반적인 고등어의 제철과 영남 지역에서 고등어를 맛있게 먹을 수 있는 시기를 소개한다.

일반적인 고등어 제철은 가을~겨울

고등어의 종류는 참 고등어, 참깨 고등어, 대서양 고등어 등 3가지로 나뉘며, 종류와 산지에 따라 제철이 다르다. 일본에서 일반적으로 먹는 고등어는 가을~겨울이 제철이다. 하지만 산지에 따라 봄이나 여름이 제철인 고등어도 있다.

고등어의 종류와 제철

고등어의 종류	제철 시기
고등어	11〜2월
참마 고등어・대서양 고등어	1년 내내

산지별 국내산 고등어의 제철은 다음과 같다.

국산 고등어 제철

고등어 이름	산지	제철 시기
앞바다 고등어	아오모리현	9〜11월
금화 고등어	미야기현	9〜1월
마쓰와 고등어	가나가와현	8〜9월
오하마 요파라이 고등어	후쿠이현	1년 내내
고등어	돗토리현	3〜5월
시미즈 고등어	고치현	10〜2월
세키 고등어	오이타현	10〜3월
가라쓰 Q 고등어	사가현	1년 내내

후쿠이현 고하마에서 잡히는 고하마 요파라이 고등어의 제철은 일년 내내

후쿠이현 고하마의 브랜드 고등어인 '고하마 요파라이 고등어'는 양식이기 때문에 1년 내내 제철이라고 할 수 있다. 양식의 경우, 주문을 받은 후 어획하기 때문에 언제든 신선한 상태로 먹을 수 있는 것도 매력이다.

오하마 요파라이 고등어의 맛의 비결은 '술지게미'

고하마 요파라이 고등어는 고등어 전용 배합 사료와 술지게미를 먹고 자란다. 사료에 사케케를 섞어 먹이면 사케케에 함유된 아미노산의 힘으로 비린내가 사라지고 은은한 향과 단맛을 느낄 수 있습니다.

고하마 요파라이 고등어를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법은 회다. 회를 먹기에 알맞은 기름기가 적당히 배어들도록 조절하고 있기 때문이다. 안심하고 회를 먹을 수 있도록 신선도를 최우선으로 생각하며 엄격하게 관리하여 출하하고 있습니다. 배합 사료를 먹이기 때문에 기생충인 아니사키스도 걱정할 필요가 없습니다. 안심하고 신선한 고하마 요파라이 고등어를 맛보시기 바랍니다.

영남권에서 먹고 싶은 고등어 요리 3선

영남 지역의 고등어 요리라고 하면 '하마야키', '고등어 초밥', '사시미'를 들 수 있다. 모두 후쿠이현의 대표 요리입니다. 이 지역만의 맛을 즐겨 보시지 않겠습니까?

바닷가 고등어 구이

하마야키 사바는 고등어를 통째로 구워 먹는 것을 말한다. 대나무 꼬챙이에 꽂아 시간을 들여 구워내는 것이 특징이다. 기름기가 적당해 한 마리도 배부르게 먹을 수 있다.

그대로 먹어도 좋지만, 생강 간장을 찍어 먹는 것도 추천한다. 슈퍼나 음식점 등 다양한 곳에서 판매되고 있는 후쿠이현의 소울푸드입니다.

고등어 초밥

사바스시는 고등어를 사용한 초밥을 말한다. 에도 시대에 사바 가도를 이용해 교토로 고등어를 운반하기 위해 탄생했다. 고등어를 잡은 당일에 요리할 수 있는 후쿠이에서는 갓 잡은 고등어로 신선한 고등어 초밥을 먹을 수 있는 것이 특징입니다.

피를 제거하고 생선의 비린내를 억제하는 초절임이 일반적이지만, 가게에 따라 다시마 초절임, 간장 초절임, 흑초절임도 있으니 확인해 보자. 생강 초절임(가리)을 곁들여 먹는 것도 추천한다.

사시미

영남 지역에서는 신선한 고등어를 요리할 수 있기 때문에 상하기 쉬운 고등어를 회로 먹을 수 있다. 특히 고하마 브랜드의 '고하마 요파라이 고등어'는 일품이다.

생선 특유의 비린내가 없어 생으로 먹어도 맛있게 먹을 수 있다. 현외에는 잘 유통되지 않기 때문에 이곳에서만 맛볼 수 있는 맛을 즐겨보는 것은 어떨까.

고등어 요리라고 하면 이곳! 영남권에서 인기 있는 음식점 6곳

교토와 후쿠이현을 잇는 고등어 가도가 있을 정도로 후쿠이현에서 고등어는 친숙한 생선이다. 고등어를 취급하는 가게가 많은데, 그 중에서도 꼭 먹어봐야 할 영남 지역의 음식점을 소개합니다.

계절에 맞는 제철 해산물을 맛볼 수 있는 '토속 생선 요리 마루산야'

'토속 생선 요리 마루산야'의 매장 내부 모습

인용 메타. '토속 생선 요리 마루산야'의 매장 내부 모습

사계절 내내 계절에 맞는 제철 해산물을 먹을 수 있는 '토속 생선 요리 마루산야'. 고등어 요리가 풍부하며, 명물인 바닷가 고등어 구이 밥상을 비롯해 고등어 된장조림 밥상, 구운 고등어 초밥, 고등어 초밥 등 고등어 요리를 배불리 즐길 수 있다.

'토속 생선 요리 마루산야'의 바닷가 고등어 구이 정식

인용 메타. '토속 생선 요리 마루산야'의 바닷가 고등어 구이 정식

바닷가 고등어구이는 살이 두툼하고 크기가 큰 것이 특징이다. 또한, 계절마다 제공하는 생선이 달라진다. 여름에는 '바위굴', 가을에는 '가을刀魚' 등 어느 계절에 가도 맛있는 것들이 많다. 사계절 내내 즐길 수 있다.

주소	2F, 6-41 Shirogane-cho, Tsuruga, Fukui 914-0054, Japan (福井県敦賀市白銀町6-41 2F)
전화번호	0770-22-4528
영업시간	11:00～22:30(※폐점 1시간 전까지 입장 가능)
정기휴일	연중무휴
참고 사이트	Marusan-ya Tsuruga Ekimae (まるさん屋敦賀駅前) https://zabassa.co.jp/marusanya

후쿠이현의 신선한 해산물을 호화롭게 즐길 수 있는 'Restaurant Genji'

Restaurant Genji 메뉴

'Restaurant Genji'는 생선가게 직영 레스토랑이다. 갓 잡은 신선한 해산물이 자랑이다. 바닷가 고등어 구이와 현지 바다에서 잡은 해산물을 사용한 해산물 덮밥을 한 번에 맛볼 수 있는 '단나시 밥상'이 명물이다. 고등어 구이는 현지식으로 생강 간장에 찍어 먹어보자.

그 밖에도 와카사 복어 메뉴와 다카하마의 해산물과 다카하마 명물인 두중차가 콜라보레이션한 '사토우미 덮밥'도 인기다. 서양식이나 어린이 메뉴도 있어 어린이를 동반한 가족도 부담 없이 방문할 수 있다.

주소	63-24-1 Miyazaki, Takahama-cho, Oi-gun, Fukui 63-24-1, Japan (福井県大飯郡高浜町宮崎63-24-1)
전화번호	0770-72-2522
영업시간	11:00〜21:00（L.O. 20:30）
정기휴일	1~3주 목요일 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	Restaurant Genji (レストラン源治) https://egami.info/genji/

일본해를 바라보며 해산물을 즐길 수 있는 '카이코엔(海幸園)'

주방장이 엄선한 신선한 현지 생선을 제공하는 '가이코엔'. 고등어 구이 정식과 회 정식 등을 먹을 수 있다.

'카이코엔' 매장 내부

인용 메타. 가이코엔 - 개인 페이지 | 와카사 관광, 후쿠이 관광은 와카사 피셔맨스 워프로!

전통 방식으로 대나무 껍질에 싸서 만든 정성이 담긴 고등어 초밥도 인기이며, 기념품으로도 구입할 수 있다. 상업시설인 와카사 피셔맨스 워프 내에 있어 일본해를 바라보며 식사를 즐길 수 있다.

주소	2F Wakasa Fisherman's Wharf, 1-3-2 Kawasaki, Obama, Fukui 917-0081, Japan (福井県小浜市川崎1-3-2 若狭フィッシャーマンズワーフ 2F)
전화번호	0770-52-3111
영업시간	11:00～15:30
정기휴일	화요일(12월~2월) 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	Kaikoen (海幸苑) https://www.wakasa-fishermans.com/%E6%B5%B7%E5%B9%B8%E8%8B%91-%E5%80%8B%E4%BA%BA%E6%A7%98%E3%81%AE%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8

역사적인 건물에서 고등어 요리를 즐기는 「갈대와 고등어 초밥집 마루시엔

'갈대와 고등어 초밥 전문점 마루시엔' 매장 내부

인용 메타. 와카사 고등어 가도・구마가와주쿠 갈대와 고등어 초밥의 가게 마루시온 Top

'쿠즈와 고등어 초밥집 마루시엔'은 에도시대 말기에 지어진 170년 이상 된 고택을 개조한 쿠즈와 고등어 초밥 전문점이다. 구마가와주쿠의 중심부에 위치해 있어 관광지를 벗어나지 않고도 식사를 즐길 수 있다.

'갈대와 고등어 초밥 전문점 마루시엔'의 특선 고등어 초밥

인용 메타. 와카사 고등어 가도・구마가와주쿠 갈대와 고등어 초밥의 가게 마루시온 Top

국내산 생고등어만을 사용하는 것이 고집이다. 점심은 명물인 갈조류와 고등어 초밥(시메사바, 구운 고등어)을 즐길 수 있는 고등어 초밥 정식으로 추천한다. 가게 내부는 테이블석과 좌식석으로 40석이나 되는 넓은 공간이다.

지금은 보기 드문 상자 계단이나 혼례용 기모노가 장식되어 있어 구경하는 재미도 쏠쏠하다. 찹쌀떡과 고등어 초밥 등의 기념품도 구입할 수 있다.

주소	39-11-1 Kumagawa, Wakasa-cho, Mikata-Kaminaka-gun, Fukui 919-1532 (福井県三方上中郡若狭町熊川39-11-1)
전화번호	0770-62-0221
영업시간	10:00～16:00(L.O.15:30)
정기휴일	수요일, 부정기 휴무 자세한 내용은 사전에 확인하시기 바랍니다.
참고 사이트	Wakasa Saba Kaido, Kumagawa-juku, Marushin - Kuzu and Saba Sushi Restaurant (若狭鯖街道・熊川宿葛と鯖寿しの店まる志ん) https://www.eonet.ne.jp/~marushin/

절경을 바라볼 수 있는 바닷가 레스토랑 '와카사 카이유 바자르 치도리엔'

'와카사카이유 바자르 치도리엔' 1층 레스토랑 매장 내부

인용 메타. F 레스토랑(해변의 바이킹 등) - 와카사카이유 바자르 치도리엔 | 니혼카이 와카사로 드라이브인

'와카사 카이유 바자르 치도리엔'은 와카사만이 한눈에 내려다보이는 곳에 위치한 호쿠리쿠 최대 규모의 드라이브인이며, 1층 레스토랑에서는 아름다운 경치를 바라보며 식사를 할 수 있다.

"와카사카이유 바자르 치도리엔 1층 레스토랑의 뷔페 메뉴

인용 메타. F 레스토랑(해변의 바이킹 등) - 와카사카이유 바자르 치도리엔 | 니혼카이 와카사로 드라이브인

헤시코 정식, 구운 고등어 초밥 정식 등 고등어 요리를 제공하고 있으며, 그 외에도 후쿠이 명물인 소스카츠덮밥, 해물덮밥 등 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 해산물 런치 뷔페에서는 회를 비롯한 신선한 해산물을 배불리 먹을 수 있다. 명물인 와카사 맥주도 제공하고 있으니 함께 즐겨보는 것은 어떨까.

주소	43-3-1 Sakajiri, Mihama-cho, Fukui 919-1208 (福井県美浜町坂尻43-3-1)
전화번호	0770-38-1011
영업시간	10:00~16:00(레스토랑은 11:00~14:00)
정기휴일	비정기 휴무
참고 사이트	Wakasa Kaiyu Bazaar Chidori-en (若狭海遊バザール千鳥苑) https://www.heshiko.com/

선물로 더 이상 고민하지 마세요! 영남지역의 추천 고등어 가공품 3선

영남 지역은 구운 고등어 초밥과 고등어 통조림 등 다양한 고등어 가공품으로도 유명하다. 맛있다는 평이 자자하니 꼭 영남의 맛을 기념품으로 가져가자.

구운 고등어 초밥

구운 고등어를 사용한 구운 고등어 초밥의 발상지는 후쿠이현이다. 고등어 맛을 싫어하는 사람도 맛있게 먹을 수 있다. 가게마다 넣는 재료와 양념에 차이가 있어 생강, 대파, 표고버섯이 들어간 것, 간장 절임이나 산초가 들어간 것도 있다. 취향에 맞는 구운 고등어 초밥을 찾아보는 것도 재미있을 것이다. 기념품이나 도시락으로 판매되는 경우가 많으니 체크해 보세요.

헤시코

헤시코는 소금에 절인 생선을 밀기울에 절여 만든 발효식품입니다. 후쿠이에서는 고등어를 사용합니다. 생으로 먹거나 살짝 불에 구워 먹는 것이 기본이며, 오차즈케나 파스타와 함께 먹거나 주먹밥이나 볶음밥의 재료로 넣는 것도 추천한다. 선술집 메뉴나 기념품으로 판매되는 경우가 많아 술안주로도 안성맞춤이다.

고등어 통조림

고등어를 고집하는 후쿠이현은 고등어 통조림도 남다르다. 기름기가 많은 고급 고등어 살이 듬뿍 들어 있어 고급스러운 맛이 일품이다. 고추가 들어간 것, 생강 조림 등 맛의 종류도 다양하며 와카사코하마에서 직접 만든 고토쿠 된장 맛도 있다. 선물용으로도 좋은 일품입니다.

영남 지역의 맛있는 고등어 요리를 만끽하자!

고등어는 영남지역을 중심으로 예로부터 지역민들의 사랑을 받아왔다. 고등어에 대한 사랑은 깊고, 마을을 걷다 보면 고등어가 얼마나 친근한 존재인지 알 수 있다. 정성을 다해 만든 요리는 맛도 일품이고, 입에 넣으면 만족감을 느낄 수 있을 것이다. 개성 넘치는 고등어 요리를 영남지역에서 즐겨보자.

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